Gâteau aux truffes au chocolat avec framboises et amandes

les gars. A été Au revoir depuis que j’ai fait un dessert au chocolat. Et par “si longtemps”, je veux dire près de 3 semaines. Les héros du sucre ne peuvent pas vivre seuls de gâteaux géants, de churros et de barres de fraises. Nous avons également besoin de notre chocolat! Considérez ce gâteau aux amandes et aux truffes au chocolat et aux framboises, mes humbles excuses pour le chocolat. Je suis désolé pour la négligence. Ne nous battons plus jamais.

Je ne peux pas penser à une meilleure façon d’accueillir le chocolat sur le blog qu’avec ce gâteau! Il a une croûte de pépites de chocolat croustillante, avec une garniture de truffe au chocolat épaisse et gluante remplie de saveur d’amande, de framboises fraîches et de poches de morceaux de chocolat blanc. Comme je suis opposé à la nudité aigre, je l’ai recouvert de crème fouettée, de baies plus fraîches, d’amandes tranchées et d’une fine pincée de sucre en poudre.

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Prenons un moment pour admirer les compétences de modélisation manuelle et d’aspersion de sucre de Jason. Je suis très heureuse d’avoir écouté ma mère quand elle m’a dit de ne pas me marier pour de l’argent, mais de me marier pour les mains.

Le crédit pour ce gâteau vous appartient vraiment! Eh bien, ce n’est probablement PAS VOUS spécifiquement, sauf si vous êtes l’une des personnes incroyables qui ont répondu à ma demande Facebook de suggestions de goût aigre. J’ai fait un rapide sondage auprès des lecteurs de FB sur le type de gâteau au chocolat que je devrais faire et j’ai reçu toutes sortes de bons commentaires! Il était difficile de réduire les options, mais j’ai essayé de choisir les demandes de saveurs les plus courantes (framboises et amandes) et de les élaborer sur cette tarte. (Et si vous me voyez faire une tarte à la grenade, au café, aux noisettes et à l’ananas à l’avenir, vous pouvez remercier les commentateurs de Facebook.)

Parfois, je peux être très hésitant, en plus j’ai envie d’une validation constante sous forme de commentaires, donc je suis sûr que je posterai plus de demandes de “démocratie des desserts” à l’avenir … ce qui signifie que vous devriez probablement être mon ami Facebook maintenant. afin que vous puissiez entrer dans cette action. Baiser en l’air!

Cette tarte est mon type préféré de dessert au chocolat, ce qui signifie que c’est une surcharge de chocolat. La garniture est une garniture riche à la truffe qui est un peu collante lorsqu’elle est chaude, et ressemble plus à une mousse épaisse lorsqu’elle est à température ambiante ou froide. J’ai ajouté de la pâte d’amande à la garniture au chocolat, de sorte que chaque bouchée ait une petite saveur d’amande, puis une grande poignée de framboises juteuses et de morceaux de chocolat blanc sont mélangés juste avant la cuisson. Cela ressemble à de nombreuses saveurs compétitives, mais elles fonctionnent toutes parfaitement ensemble.

C’est un dessert riche, donc j’ai vraiment pensé à faire cette danse délicate “Oh, je ne peux pas finir une tranche entière”. Je vois beaucoup d’autres adultes … et pourtant j’ai réussi à démolir toute cette portion comme un boss. Ne le regrette pas non plus! C’est le dessert parfait pour célébrer les belles framboises d’été, vous devriez donc manger un peu pendant que la framboise est bonne.

Gâteau aux truffes au chocolat avec framboises et amandes

Cette tarte au chocolat, à la framboise et à la truffe aux amandes a une croûte croustillante de pain au chocolat, avec une garniture de truffe au chocolat épaisse et gluante remplie de saveur d’amande, de framboises fraîches et de poches de morceaux de chocolat blanc.

Temps de préparationune heure

Il est temps de cuisiner40 minutes

Temps totalune heure 40 minutes

Portions: 12

Pour la pâte à gâteau au chocolat:

• 5 1/3 oz farine tout usage (1 1/4 tasses)
• 3/4 oz Poudre de cacao sans sucre (1/4 tasse)
• une oz sucre en poudre (1/4 tasse)
• 1/4 cuillère à café Sel
• 5 5 oz Beurre cube de froid
• une bourgeon

Pour le gâteau:

• deux oz Pate d’amande
• 2 1/2 oz Beurre (5 cuillères à soupe), en dés
• 6 6 oz chocolat aigre-doux (environ 1 tasse hachée): j’ai utilisé 70%
• 8 jaunes d’œufs
• une cuillère à café extrait de vanille
• 1 3/4 oz sucre en poudre (1/4 tasse)
• 3 oz chocolat blanc haché
• 4 4 oz framboises fraîches (1 tasse)

Assembler:

• 8 oz crème épaisse (1 tasse)
• une oz sucre en poudre (1/4 tasse)
• Framboises fraîches (J’ai utilisé 6 oz)
• Amandes roulées

Pour faire la pâte à gâteau au chocolat:

• Placez la farine, la poudre de cacao, le sucre et le sel dans le bol d’un robot culinaire et appuyez brièvement pour mélanger. Ajouter le beurre en cubes et mélanger jusqu’à ce que de petits morceaux de la taille d’un pois. Ajouter le jaune d’oeuf et battre en 5 secondes jusqu’à ce que la pâte commence à se regrouper. Retirer du robot culinaire et pétrir plusieurs fois jusqu’à ce que les morceaux secs soient incorporés.

• Vaporiser une peau de tarte de 9 “avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Presser la pâte sur les côtés de la peau en une couche uniforme. Réfrigérer la peau de tarte pendant une heure ou la placer au congélateur pendant 20 à 30 minutes. , pour être très ferme.

• Préchauffez le four à 375 degrés F. Vaporisez un morceau de papier d’aluminium avec un spray antiadhésif, appuyez-le sur le fond de tarte et remplissez le papier d’aluminium avec des haricots secs, du riz ou des poids de tarte. Cuire la coquille pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient secs mais le centre semble toujours un peu cuit. Retirez soigneusement la feuille et les poids. Laissez la coquille refroidir pendant la préparation de la garniture.

Pour faire le gâteau:

• Râper la pâte d’amande avec une râpe à fromage, pour la diviser en petits morceaux. Mélanger la pâte d’amandes râpée, le beurre et le chocolat dans un bol moyen allant au micro-ondes. Micro-ondes pendant 30 secondes, puis remuer. Continuer au micro-ondes et incorporer de courtes rafales jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. La pâte d’amande lui donnera une petite texture granuleuse, c’est très bien. Laisser refroidir à tiède.

• Mélanger les jaunes d’oeufs, la vanille, le sucre et le sel dans le bol d’un grand batteur sur socle équipé d’un fouet. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très épais et jaune clair. Lorsque vous arrêtez le mélangeur et soulevez le mélangeur, les jaunes d’œufs doivent lentement tomber du mélangeur sur un ruban épais.

• Versez le chocolat à travers une passoire en treillis métallique dans les jaunes. S’il y a de grosses touffes de pâte d’amande, passez-les à travers la passoire à mailles pour les casser. Pliez délicatement le chocolat et les jaunes. Enfin, ajoutez le chocolat blanc haché et les framboises fraîches et remuez.

• Grattez la garniture aux truffes dans la croûte à tarte. Cuire au four à 350 ° F pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit gonflée et sèche sur le dessus, et soit ferme mais toujours un peu lâche au centre. Laisser refroidir sur une grille. Cette tarte est merveilleuse lorsqu’elle est servie légèrement tiède, mais elle est également bonne à température ambiante ou après avoir été réfrigérée. Si vous souhaitez le décorer comme sur la photo, attendez qu’il soit à température ambiante afin qu’il ne fasse pas fondre la crème fouettée dans un gâteau chaud.

Assembler:

• Mélanger la crème épaisse avec le sucre en poudre et battre avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics lisses. Placer la crème sur la tarte et l’étaler délicatement presque jusqu’au bord. Garnir la crème avec les framboises fraîches et une touche d’amandes tranchées. Saupoudrer le dessus de sucre en poudre, si désiré.

La garniture est adaptée de la recette des tartelettes aux truffes au chocolat dans le livre de Dorie Greenspan Cuisiner avec Julia.

Un service: 12Soleil Le | Calories 467kcal Le | Les glucides: 35Soleil Le | Protéine: 6 6Soleil Le | Gros: 3. 4Soleil Le | Graisses saturées: 19Soleil Le | Cholestérol: 212mg Le | Sodium: 197mg Le | Potassium: 197mg Le | Fibre: deuxSoleil Le | Sucre: vingtSoleil Le | Vitamine A: 920UI Le | Vitamine C: 2.6mg Le | Calcium: 71mg Le | Fer: 2.3mg