Galettes de poire à la frangipane à la pistache
“Puis-je avoir ceci?” Ben montre le dernier morceau de galette, assis seul sur la planche à découper.
“NON!” Je crie dans mon esprit.
Sentant mon hésitation et parce qu’il est un bon petit ami, Ben demande: “Tu en veux?”
Ouais.
“Combien ça coûte?”
Tout cela. “La moitié.”
Ben sourit et coupe la tranche en deux, me laissant avec ce qui équivaut à un huitième de galette, puis dévore sa part. Et il n’aime même pas les poires! C’est ainsi que je sais que ces galettes sont de bonnes choses.
Je suis obsédé par les galettes depuis que je les ai découvertes sur l’un de mes blogs préférés, La cuisine d’Alexandra. Je pense qu’ils sont plus jolis que les gâteaux et plus amusants. (Mais cela peut très bien être biaisé, car je n’ai pas vu mon moule à gâteau depuis des mois. Cependant, mes plaques à pâtisserie sont trop grosses pour être perdues.) L’été dernier, j’ai fait des galettes sans gluten, mais j’ai pensé que je pouvais faire mieux cette année, et je l’ai fait! Ces galetas sont de loin supérieures à celles de l’an dernier, et l’une des meilleures choses que j’ai faites cet été.
La croûte s’effrite facilement, mais ramasser les bouchées de beurre dans l’assiette et les mettre dans la bouche une fois que la majeure partie de la tranche a disparu est la moitié du plaisir. Les pistaches sont un substitut dynamique aux amandes de la frangipane, la pâte de noix qui fait passer les galettes de bonnes à excellentes. Et les poires sont ma partie préférée, car elles ont la texture d’une crème une fois cuites.
Cette recette comprend plusieurs étapes, mais la pâte et la frangipane peuvent être préparées à l’avance. C’est un grand sentiment de savoir que vous avez une incroyable pâte à galette vous attend dans le réfrigérateur! Et, si vous êtes comme moi, vous constaterez que rouler la pâte est une chose thérapeutique: la plupart de votre excès de stress quittera votre corps et se retrouvera en toute sécurité caché dans votre rouleau à pâtisserie!
J’espère que vous essayez ces galettes et que vous n’avez pas à partager la dernière portion avec quelqu’un (ou que vous, comme moi, la partagez à contrecœur avec quelqu’un que vous aimez vraiment).
Galettes de poire à la frangipane à la pistacheRendement: deux galettes de 9 pouces (8-12 portions) Temps de préparation: 1 heure Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:Pour la masse:
2 cuillères à soupe finement moulues sucre brut
ou sucre de coco
2 1/2 tasses de farine d’amandes finement moulue
1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe farine d’arrow-root
1 bâton de beurre froid salé, coupé en morceaux (vous pouvez également utiliser du beurre non salé et ajouter 1/4 cuillère à café de sel de mer) 1 gros œuf
Pour la frangipane pistache:
1/2 tasse de pistaches crues décortiquées 3 cuillères à soupe sucre brut ou sucre de coco 2 cuillères à soupe de beurre salé à température ambiante (vous pouvez également utiliser du beurre non salé et ajouter une pincée de sel) 1 gros œuf 1 cuillère à café de vanille
Pour assembler les galettes:
2 poires mûres, coupées en deux, évidées et tranchées 2 cuillères à soupe de beurre fondu 1 cuillère à soupe de sucre brut ou de sucre de coco Pistaches broyées
Pour faire la pâte, appuyez sur le sucre, la farine d’amande et la farine d’arrow-root dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la majeure partie de la pâte forme une boule. Divisez la pâte en deux boules égales, aplatissez-les en disques, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins deux heures ou jusqu’à trois jours.
Pour faire la frangipane, battre les pistaches et le sucre dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Ajouter le beurre et battre à nouveau. Ajouter les autres ingrédients et mélanger pour former une pâte granuleuse. Si vous n’utilisez pas de frangipane tout de suite, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant environ un jour.
Lorsque vous êtes prêt à faire les galettes, préchauffez le four à 350. Retirez un disque de pâte du réfrigérateur, déroulez-le et saupoudrez des deux côtés avec un peu de farine d’arrow-root. Étalez la pâte entre deux feuilles de parchemin jusqu’à ce qu’elle se termine en cercle d’environ 11 pouces de large. Placer la pâte roulée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérer tout en déroulant l’autre disque. Après avoir sorti le deuxième disque, je les avais tous les deux sur la même plaque à pâtisserie, avec chaque galette sur sa propre feuille de parchemin, mais je pouvais également utiliser deux plaques à pâtisserie distinctes.
Divisez la frangipane entre les deux cercles de pâte, en l’étalant uniformément au milieu et en laissant une bordure de deux pouces sur les bords. Disposez les tranches de poire sur le dessus. Pliez doucement les côtés de chaque galette petit à petit, en formant un hexagone ou quelque chose de similaire. (Je ne compte jamais, mais je semble toujours finir par doubler six fois.) Utilisez vos doigts pour pincer et sceller les fissures qui se sont formées dans la pâte lorsque vous l’avez pliée.
Badigeonner les bords des galettes de beurre fondu et saupoudrer une cuillère à soupe de sucre sur les fruits et la pâte. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu’à coloration dorée, et laisser refroidir complètement dans la poêle. (Si vous essayez de les déplacer pendant qu’ils sont chauds, ils peuvent s’effondrer.) Saupoudrer de pistaches écrasées si désiré, couper chaque galette en quatre à six morceaux et servir. Mettez de la crème fouettée ou de la crème glacée sur le dessus pour une gâterie spéciale supplémentaire.
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