Four à viande séché fait maison

Four à viande séché fait maison – Aucun équipement spécial nécessaire! Le bœuf fait maison a un meilleur goût et est beaucoup moins cher. Essayez-le aujourd’hui et mettez votre collation!

Four à viande séché fait maison

Bonjour gars! J’ai une recette très spéciale pour vous aujourd’hui, elle vient de mon mari, Rocky. Il a dit qu’il voulait contribuer une recette au blog et a même pris la photo ci-dessus!

Nous ne sommes mariés que depuis sept mois, donc je suppose que vous pouvez toujours nous appeler simplement mariés. Pour votre plus grand plaisir, je fais la plupart de la cuisine ici. Sa nourriture préférée est ma Jambe avec Haricots de Porto Rico. Il dit qu’il ne peut pas cuisiner, mais ce n’est pas tout à fait vrai.

Photo gracieuseté de Lady Lorraine Photography.

Il est en fait très talentueux dans la cuisine, et il y a quelques autres recettes qu’il a inventées et que nous partagerons à l’avenir. L’une de ses choses préférées à manger est viande séchée. C’est une excellente collation riche en protéines à mâcher pendant les longues heures de travail.

Le seul inconvénient, c’est que c’est vraiment cher pour un petit sac. Heureusement, Rocky a expérimenté la fabrication de sa propre viande hachée de bœuf et nous partageons deux de nos marinades préférées: une épice traditionnelle et un cidre de pomme-moutarde. Ils sont tous les deux vraiment bons!

J’ai inclus de nombreuses photos pour vous guider étape par étape tout au long du processus, donc ce message est très long. Mais ne vous inquiétez pas, le cececito du four est très facile à préparer. Le temps d’utilisation n’est que de 15 minutes!

Commencez par la viande. Vous aurez besoin de deux livres de steak de boeuf, de préférence de Londres ou du sommet rond. Coupez la graisse (trop d’humidité) et collez-la au congélateur pendant 15 à 30 minutes. Vous couperez des tranches très fines de 1/4 de pouce, donc les raffermir au congélateur vous aidera.

Pendant que la viande est au congélateur, faites l’une des marinades énumérées ci-dessous. La marinade épicée classique est parfaite si vous aimez la viande séchée originale avec une petite bouchée. Nous avons essayé plusieurs sauces piquantes différentes et le Tapatío est notre préféré dans cette recette. Si vous ne pouvez pas l’obtenir, la sauce piquante de Louisiane est bonne aussi.

La marinade au cidre de pomme et à la moutarde est étonnamment délicieuse! J’étais sceptique au début, mais le cidre a ajouté une explosion de saveur fraîche. Utilisez votre moutarde préférée: Dans cette recette, nous préférons la moutarde de Chicago ou la brune épicée.

Après avoir tranché la viande, placez-la dans un sac ziploc avec la marinade et écrasez-la pour couvrir. Pour une saveur maximale, il est préférable de laisser reposer toute la nuit. Nous retournons généralement le sac une fois, en deux, pour assurer une distribution uniforme des épices.

Pour tracer le saccadé, nous avons essayé plusieurs méthodes. La première consistait à placer une grille de cuisson / refroidissement sur une plaque à pâtisserie et à placer la viande sur la grille. Cela a bien fonctionné, mais a pris beaucoup plus de temps à sécher car il n’y avait pas de circulation d’air à 360 °. Nous avons fini par utiliser nos grilles à charbon de bois et à les placer directement sur les grilles du four. Vous pouvez également placer la viande directement sur les grilles du four, mais les trous peuvent être assez grands. Allez avec ce que vous avez!

Avant de mettre la viande au four, séchez les deux côtés avec du papier absorbant. Le nettoyage de l’excès d’humidité aidera la viande à sécher plus rapidement.

Réglez la température de votre four aussi bas que possible. 140 ° F est idéal, mais notre fond est de 170 ° F, nous laissons donc la porte du four fissurée. Ouvrez-le avec une cuillère en bois s’il ne se fissure pas. Après deux heures, retournez le bœuf pour sécher l’autre côté.

Pour tester une cuisson inégale, nous avons une méthode très scientifique. Par scientifique, je veux dire prendre un morceau et le goûter comme “facteur de mastication”. Prenez un morceau et étirez-le. S’étire-t-il ou donne-t-il une résistance? La viande séchée à base de viande séchée sera douce, mais ne la jetez pas. Il sera mat et sec, mais pas croustillant.

Félicitations, vous venez de faire une viande de boeuf séchée maison sans avoir à acheter un déshydrateur cher! Nous aimons cette version de bœuf séché au four car nous pouvons faire un grand lot à la fois.

Performance: 1 livre

Temps de préparation: 10 minutes

Il est temps de cuisiner: 4 heures

Temps total: 4 heures 10 minutes

Boeuf classique au four sans déshydrateur!

Les ingrédients

Marinade épicée classique:

• 1/2 tasse de sauce soja
• 1/2 tasse de sauce piquante
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de fumée liquide
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café d’assaisonnement créole
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poivre noir

Marinade aux pommes et cidre de pommes:

• 1 tasse de cidre de pomme dur
• 1/4 tasse de moutarde
• 1/4 tasse de sauce soja
• 1/4 tasse de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à café de fumée liquide
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir

La viande de vache:

• London 2 livres ou plus rond, paré de tout gras

Instructions

Congeler la viande pendant 15 à 30 minutes. Ce n’est pas nécessaire, mais facilite la coupe.

Choisissez l’une des marinades ci-dessus et combinez tous les ingrédients sauf le bœuf. Laisser de côté.

Coupez la viande en lanières de 1/4 de pouce à travers le grain. Placer dans un sac ziploc et verser dans la marinade. Extraire l’air en excès et sceller. Smoosh la viande autour pour distribuer uniformément. Placer au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 8 heures, en retournant le sac en deux.

Égoutter la viande et sécher avec une serviette en papier. Placez-les sur des grilles ou des grilles allant au four. Placer dans le four et régler la température à 140 ° F ou le plus bas possible.

Laissez la porte du four fissurée et laissez la viande se déshydrater pendant 4 à 5 heures, en retournant la viande après 2 heures.

La viande sera sèche et moelleuse une fois terminée. Essayez un morceau de viande en le pliant en deux. S’il convient, il est très sec. S’il se plie facilement en deux sans se déchirer ou s’étirer, continuez à le sécher.

Laisser refroidir complètement avant de le stocker dans un récipient hermétique.

Remarques

Le temps de préparation ne comprend pas le temps de mariner la viande.