Foire d’État préférée de Fisher Scones et confiture de framboises

C’était toujours une chaude journée à la fin de l’été, la foire d’État. Un été aventureux se terminait, une nouvelle année scolaire à l’horizon. Des amis s’étaient dispersés partout. Les achats scolaires avaient commencé, les fournitures étaient soigneusement stockées dans un nouveau sac à dos, attendant le premier jour après la fête du Travail. Ce fut un dernier ouragan pour l’été, la foire d’État.

C’était la même chose chaque année. L’anticipation de la foire d’État. Comme un rituel d’été.

Les manèges étaient toujours les premiers, mais quand j’avais épuisé tous mes billets et avant les expositions d’animaux et le pavillon des femmes préféré, où je pouvais admirer les recettes du ruban bleu et les femmes qui filaient et filaient, c’était la chaleur de les scones tissés, suintant de confiture de framboise sucrée.

Un élément essentiel de l’été est la foire d’État. C’est juste … difficile à perdre. C’est excitant, nostalgique, divertissant … le tout enveloppé dans un été et paquet. Et si vous ne l’avez pas été, vous avez de la chance. Les foires à travers le pays ne font que commencer.

J’ai présenté cette série d’articles sur la Foire d’État plus tôt dans la semaine avec un article sur une recette préférée de Corn Dog ou de Pronto Pup. Au fait … connaissez-vous la différence? Corn Dogs contre Pronto Pup? Juste la pâte. Comme vous le savez, les chiens de maïs sont une pâte à maïs, tandis que Pronto Pups est un mélange de crêpes ou de gaufres. As-tu encore faim

Parlons de petits pains. J’étais déterminé à trouver la recette de gâteau utilisée à la foire que j’avais appréciée enfant.

Ce que j’ai trouvé était bien plus qu’une recette! C’était une histoire, une histoire américaine d’un succès extraordinaire, d’une histoire oubliée et de rêves abandonnés.

En avril 1911, deux frères, OW Fisher et OD Fisher, rêvaient de moudre de la farine de haute qualité. Le 1er juin de la même année, les frères Fisher ont célébré l’ouverture officielle du moulin Fisher et ont commencé les opérations de broyage sur Harbour Island, situé entre ce qui est maintenant le centre-ville de Seattle et le quartier proche-ouest de Seattle le long de la Canal Duwamish à Elliot Bay.

Là où l’île artificielle de Harbour a été annulée, peu de temps après, un moulin avec d’immenses cylindres en béton atteignant le ciel dominait le paysage. Fisher Mill a été l’une des premières entreprises industrielles à ouvrir sur Harbour Island et, peu de temps après, est devenue le plus grand moulin à farine de l’ouest des États-Unis.

En fait, le moulin est devenu si important qu’il a moulu 3 millions de livres de blé… chaque jour. Cela équivaut à une production annuelle moyenne de 2 500 acres de terres de blé… chaque jour.

Pour promouvoir la farine de haute qualité de Mill, ils ont eu l’idée de créer un petit pain qui pourrait être bien servi et vendu à l’Exposition du Pacifique de Panama de 1915 ou à l’Exposition universelle de San Francisco. Incroyablement réussi, le président de la foire de l’État de Washington, William H. Paulhamus, a demandé aux pêcheurs de vendre les mêmes petits pains à sa foire et d’adoucir l’accord, il a offert de donner de la confiture de framboises de sa propre ferme dans l’Oregon. L’accord a été conclu. Et la même année, dans une cabine d’angle sous la tribune, ils ont commencé à vendre leurs brioches désormais célèbres.

Stand de foire de l’État de Washington de Fisher 1923

105 ans plus tard, ses petits pains sont toujours vendus aux foires d’État. En 2015, à la Washington State Fair, dans la même galerie, ils ont été vendus 1,6 million de petits pains , très chaud, trempé dans du beurre de miel et recouvert de confiture de framboises fraîchement préparée. Le 15 septembre 2011, ils ont vendu leur 100 millions de billets , du même endroit, la Washington State Fair de Puyallup, où tout a commencé. En moyenne, 1,5 million de petits pains sont vendus chaque année.

Une histoire spectaculaire d’innovation américaine, de dur labeur et d’opportunités. La société Fisher achètera plus tard des médias, possédant éventuellement 20 téléviseurs et de nombreuses stations de radio, formant Fisher Communications, initialement, pour promouvoir sa production. Fisher serait vendu à Sinclair en 2013 pour 373 millions de dollars.

Et le moulin? Il demeure un témoignage du commerce et de l’ingéniosité, un phare qui domine toujours le paysage de Harbour Island, où tout a commencé il y a plus de cent ans.

Mais ce n’est pas là que l’histoire se termine. En fait, cela n’a pas de fin. Du moins pas content. Aujourd’hui, le Moulin n’est plus qu’un mystérieux tombeau abandonné, une catacombe en expansion d’un autre jour, une époque révolue. Une structure qui se présente comme un musée figé dans le temps. Un bâtiment qui appartient maintenant au comté de King et laissé à dépérir et à jeter. Selon les rumeurs, une installation serait désignée comme une décharge de déchets solides.

“À chaque coin de rue, sur chaque mur, il y a des rappels qu’il s’agit d’un secteur industriel, un endroit où l’ancien optimisme et l’audace de Seattle ont vieilli et se sont recroquevillés pour mourir. Des graffitis, des images peintes à la bombe de visages en colère et d’adorables animaux, et tout le reste est sur chaque mur de chaque pièce. » (KOMO).

Et ça, mes amis, c’est l’histoire de la grandeur américaine et une histoire oubliée.

Mais les scones sont toujours vivants.

Si vous avez toujours faim de ces petits pains chauds et que vous ne voulez pas attendre la foire. Voici comment les faire à la maison.

Les ingrédients

2 1/2 tasses de farine tout usage (à l’origine farine de mélange Fisher) 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 6 cuillères à soupe de beurre 2/3 tasse de lait

préparation

Préchauffez un four à 450 degrés F (230 degrés C).

Fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Coupez le beurre dans le mélange de farine avec une fourchette ou un couteau à pâtisserie jusqu’à ce qu’il ait une texture cassante. Ajouter le lait; mélanger jusqu’à homogénéité.

Retournez la pâte sur une surface farinée; Pétrir jusqu’à ce que le mélange soit complet, environ 1 minute. Divisez en 2 parties égales. Roulez ou tapotez chaque morceau en un rond de 3/4 de pouce. Coupez chaque tour en 4 morceaux. Placer les morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 12-15 minutes. Jusqu’à légèrement doré.

Servir comme ils le font à la foire; fendu mais ne coupe pas à travers. Remplissez de confiture et fermez.

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