Épaule de porc braisée et farcie

1 porc mariné: Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajoutez le rôti de porc et retournez-le pour bien l’enrober de marinade. Laisser mariner plusieurs heures au réfrigérateur.

Retirer du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson pour se rapprocher de la température ambiante.

Retirer le rôti de porc de la marinade, éponger. Réservez la marinade.

2 Faites la farce: Mélanger les ingrédients de la farce jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une pâte.

3 Farcir le rôti: Ouvrez le rôti de porc pour exposer l’emplacement de l’os. Enduire la farce sur cette surface. Attachez le rôti de porc pour enfermer la farce. Frottez le porc avec de l’huile d’olive.

4 Saisir le rôti au four ou sur la cuisinière: Soit placer le porc dans une grande rôtissoire et le saisir dans un four préchauffé à 425 ° F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée, OU saisir le rôti de tous les côtés dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé sur la cuisinière.

Transférer le porc dans une casserole à fond épais avec un couvercle juste assez grand pour le contenir. (Nous avons utilisé un Le Creuset de 2 1/2 pintes.)

5 Déglacer la poêle avec la marinade filtrée: Égoutter le gras de la rôtissoire ou de la poêle, puis filtrer la marinade dans la poêle et chauffer en remuant pour déglacer le jus de la poêle.

6 Ajouter la marinade et le bouillon dans la casserole avec le porc, couvrir et cuire: Versez la marinade sur le porc et ajoutez suffisamment de bouillon pour remonter à la moitié ou aux deux tiers du côté de la viande. Chauffer à feu vif pour porter à ébullition, baisser le feu pour maintenir une ébullition nue, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ une heure et demie.

OU si vous avez déjà chauffé le four pour saisir le rôti, portez à ébullition puis mettez-le dans un four à 325 ° F pendant 1 1/2 heure.

7 Déposer la viande sur une planche à découper, réduire les liquides pour faire une sauce: Transférez la viande sur une planche à découper. Filtrez le liquide de la casserole dans une petite casserole, laissez reposer suffisamment pour écrémer le gras et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Retirer les ficelles de la viande, la trancher ou la couper en quartiers et servir avec la sauce.

Excellent servi avec de la purée de pommes de terre.