Enchiladas maigres au poulet et aux légumes

Êtes-vous prêt pour des enchiladas de légumes de poulet maigres? Vous allez adorer cette version “inférieure” de graisse que j’ai développée pour vous. Je ne suis pas complètement fou, alors j’ajoute toujours du fromage au sommet de mes enchiladas, faible en gras ou non. Certaines choses dont vous ne pouvez pas vous débarrasser à mon avis, mais comme toujours, vous pouvez mettre de côté le fromage … mais ne le faites pas. hahaha

Vous constaterez également que j’ai une sauce enchilada maison pour vous. Si vous n’avez pas fait votre propre sauce enchilada, vous allez l’adorer. Je le jure, peu importe si l’étiquette dit moelleuse ou non, la plupart des sauces enchiladas au supermarché sont très épicées pour mes enfants. Finalement, j’ai pris les choses en main et j’ai développé les miennes. C’est similaire à celui de mon livre de cuisine, mais j’utilise un peu de yaourt grec pour le rendre un peu crémeux. Miam!

J’ai hâte que vous essayiez celui-ci. Profitez des amis

Pour commencer, préparons la sauce enchilada. Vous allez faire sauter les oignons et l’ail avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter un peu de bouillon de poulet, de semoule de maïs et de poudre de chili.

Ensuite, vous ajouterez un peu de cumin, du paprika fumé, du sel et du poivre. Donnez-lui un bon remue-ménage. Le mélange sera épais et épais. Ajouter une boîte de tomates hachées ou écrasées dans un mélangeur haute puissance avec leur mélange épais. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer tout cela dans un grand bol et ajouter votre yaourt grec. La sauce est faite!

Voici à quoi ressemblera votre sauce. Je dirais que cela prend environ 10 minutes. Pas mal pour la sauce maison!

Maintenant que votre sauce est prête, nous pouvons préparer la garniture enchilada. J’ai utilisé certains de nos légumes préférés. J’ai des asperges, des courgettes et du fenouil avec un poulet rôti que j’ai trouvé chez Trader Joe’s.

Faire revenir tous les légumes avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, environ 5 à 8 minutes.

Ajoutez votre poulet et préparez-vous à remplir ces tortillas de maïs.

Versez environ 1/2 tasse de sauce enchilada dans le fond de votre plat de cuisson. Ajoutez quelques cuillères à soupe de poulet et de légumes au centre des tortillas de maïs blanc chaud. Faites pivoter soigneusement et placez la couture sur votre plaque à pâtisserie. Continuez jusqu’à ce que votre poêle soit pleine. Versez votre sauce sur le dessus.

Étalez votre sauce uniformément et saupoudrez d’un peu de fromage râpé. Cuire au four environ 25 minutes.

Ahhhh, le dîner est servi. Prendre plaisir!

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Enchiladas maigres au poulet et aux légumes

Les ingrédients

Sauce enchilada fait-maison

• 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
• 1 tasse oignon blanc haché
• 3 dents ail haché
• 1/2 tasse bouillon de poulet faible en sodium
• 2 cuillères à soupe farine de maïs
• 2 cuillères à soupe poudre de chili
• 1 cuillère à soupe cumin en poudre
• 1 cuillère à café paprika fumé
• 1/2 cuillère à café sel casher
• 1/4 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
• Boîte de 15 onces tomates hachées ou écrasées
• 1/4 tasse yaourt grec nature

Préparation enchilada

• 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
• 1/2 livre ou environ 3 tasses asperges fraîches hachées
• 1 courgette coupés en deux et tranchés
• 1 1/2 tasses Fenouil ou hachage d’oignon
• 3 tasses Poitrine de poulet cuite râpée ou hachée
• 12 tortillas de maïs blanc
• 1 tasse fromage cheddar râpé

Adresses

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un four hollandais à feu moyen. Faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes, puis ajouter le bouillon de poulet, la semoule de maïs, la poudre de chili, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Remuer pour combiner. Transférer ce mélange et les tomates hachées ou écrasées dans un mélangeur haute puissance. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer la sauce dans un grand bol et ajouter 1/4 tasse de yogourt grec. Versez environ 1/2 tasse de sauce au fond d’un plat de cuisson 9×13.
2. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans un grand four hollandais à feu moyen. Faire sauter vos poireaux ou oignons, les asperges hachées et les courgettes pendant environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet cuits. Placer le poulet et les légumes au centre de chaque tortilla chaude. Roulez et placez la couture sur votre plaque à pâtisserie. Continuez à remplir et à rouler jusqu’à ce que la casserole soit pleine. J’en ai utilisé environ 12 par plateau. Continuez avec un autre plateau si vous avez des ingrédients restants ou conservez-le pour une autre utilisation. Versez la sauce enchilada sur les tortillas roulées et saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Retirer et servir chaud.

Est-ce que 6-12 portions

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