Enchiladas au porc vert avec hominy

Les enchiladas sont un repas parfait, roulé, farci et salé. Une bouchée tout en un. J’ai partagé de nombreuses recettes différentes pour les enchiladas ici, comme les enchiladas au porc fumé et au fromage en sauce rouge, les enchiladas carnitas (ou tacos, burritos) et les enchiladas au poulet avec du piment vert, mais dans cette version, j’ai un excellent ajout secret: hominy. Mes enchiladas au porc vert avec Hominy sont étouffées dans un tomatillo rôti et carbonisé et une sauce au poivre vert avec du cheddar fondu pointu partout.

Tout d’abord, une enchilada est traditionnellement une tortilla de maïs enroulée autour d’une farce de viande ou de marinade, râpée et grillée, de fromage, de haricots, de pommes de terre et garnie d’une sauce au chili. Les grains de maïs sont des grains de maïs séchés, qui ont été trempés dans une solution alcaline et le résultat final est un morceau de maïs mâché et gonflé. La solution alcaline est généralement une chaux ou une lessive. De couleur blanche ou jaune pâle, le maïs est généralement utilisé pour la farine de maïs et la farine et n’est pas la variété de maïs en épi. C’est parfait pour un petit déjeuner sucré légèrement cuit au beurre et arrosé de sirop d’érable. Séchées et moulues, elles sont de la semoule et si vous êtes un lecteur ici, vous savez que j’aime ma semoule. Deux de mes utilisations préférées pour le petit déjeuner de semoule sont mes grains de jambon et de fromage et les gâteaux de polenta pour le petit déjeuner.

Mais je divague, car nous utilisons l’hominy. Lorsqu’il est plongé dans la solution alcaline, le grain de maïs a essentiellement sa coque externe dure du noyau, révélant un morceau d’oreiller de maïs doux et gonflé. Habituellement trouvé dans la posole, mais je pense que c’est un excellent ajout à mes enchiladas pour la saveur et la texture subtiles du maïs.

Pour faire une sauce au piment vert pour cuire le porc à feu doux, j’utilise des tomates, des oignons et des piments verts.

J’allume le gril pour les noircir, j’aime la saveur fumée que vous obtenez en obtenant un bon charbon de bois dans les légumes avant de mélanger et de cuire lentement. Après les avoir retirés du grill, je les ai mis dans un sac marron ou Ziploc et je les ai scellés. Laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes et avec des gants, retirer les peaux, retirer les graines et les couper. Placer les légumes carbonisés dans un robot culinaire ou Vitamix et mélanger. Pour la recette complète, utilisez ma sauce au piment vert Tomatillo.

Coupez l’épaule de porc ou laissez-la entière. J’aime assaisonner le porc avec du sel et du poivre casher, faire dorer le porc de tous les côtés, puis l’étouffer dans la moitié de la sauce verte et du bouillon de poulet jusqu’à ce qu’il soit presque recouvert. Laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit facilement friable au poêle, ou 6 heures dans une mijoteuse, puis râper.

Une fois que vous avez le porc vert râpé et haché, mélangez-le dans un bol avec le maïs et les haricots frits.

Couvrir le fond d’un moule à pâtisserie 8×8 cannelle avec une partie de la sauce au piment vert réservée. Prenez la garniture et utilisez des tortillas de maïs, roulez-les et placez-en 4 à 6 dans le moule, selon la taille que vous les remplissez! Garnir de fromage cheddar haché plus râpé et de sauce et cuire ou congeler pour une utilisation ultérieure.

Cuire au four pendant 40 minutes à 350 °. Servir avec une pincée de crème mexicaine fraîche sur le dessus et une garniture de coriandre.

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Enchiladas au porc vert avec Hominy

Les enchiladas My Hominy Pork Verde sont garnies d’une sauce tomate rôtie et poivrée et poivron vert avec du cheddar haché fondu partout.

Temps de préparation vingt min

temps de cuisson 3 heures 40 min

Temps total 4 heures

Cours: Dîner, déjeuner, plat principal

Cuisine: Américain, mexicain, tex mex, occidental

Portions: 8

Calories: 350 kcal

Auteur: Kevin cuisine

• 1 1/2 Kg épaule de porc en cubes
• deux oignons réduit de moitié
• 16 tomatillos
• 6 Piments verts
• une bouquet de coriandre
• deux jalapeños
• 1-2 tasses bouillon de poulet à couvrir
• quinze oz can de hominy égoutté
• quinze oz haricots frits

Tortillas de maïs

• Fromage cheddar fort déchiqueté
• Crème mexicaine
• poivre noir concassé
• Coriandre pour garnir

• Préchauffer le four à 350 °.

• Rôtir les piments, les tomatilles et les moitiés d’oignons sur le gril jusqu’à ce que tout soit carbonisé

• L’enlèvement de la peau est FACULTATIF. En portant des gants en latex, retirez les peaux des poivrons après 15 minutes de cuisson à la vapeur dans un sac Ziploc ou marron. Ils devraient glisser facilement. Dans un mélangeur ou Vitamix, mélanger l’ail, la coriandre, l’oignon, les piments et les tomatilles jusqu’à ce qu’ils soient en purée et lisses.

• Soit couper l’épaule de porc pour accélérer le processus ou le laisser entier. J’aime assaisonner le porc avec du sel et du poivre casher, faire dorer le porc de tous les côtés, puis l’étouffer dans la moitié de la sauce verte et du bouillon de poulet jusqu’à ce qu’il soit presque recouvert. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’il puisse être facilement écrasé pour la cuisinière, ou 6 heures dans la mijoteuse, puis râpé.

• Versez 1/2 tasse de sauce verte réservée dans le fond de chaque plateau de 8 × 8 ″ qui a été saupoudré de PAM ou huilé. Mettez le reste de côté.

• Dans un bol, mélanger les haricots frits, le maïs haché et le porc égoutté et haché. Divisez le mélange de porc râpé en portions et placez-les sur le bord de chaque tortilla. Ajoutez 1/4 tasse de fromage râpé sur le dessus et roulez-le. Placer 4 enchiladas sur chaque plateau.

• Garnir avec la sauce restante, le cheddar à la page. J’ai congelé une casserole pour une utilisation ultérieure et cuit l’autre casserole pendant 40 minutes.

• Servir 2 par personne avec du poivre noir concassé, une pincée de crème mexicaine sur le dessus et une garniture de coriandre.

Calories: 350 kcal | Les glucides: 22 g | Protéine: 24 g | Graisse: 17 g | Graisses saturées: 6 g | Cholestérol: 73 mg | Sodium: 669 mg | Potassium: 543 mg | Fibre: 6 g | Sucre: 7 g | Vitamine A: 3,5 % | Vitamine C: 22,8 % | Calcium: 5.8 % | Fer: 14,3 %