Des façons super faciles de cuisiner avec des épices

Épices à cuire

Pour les espèces adverses ou celles dont l’expérience avec les épices est limitée aux petits shakers qui collectent la poussière à l’arrière du garde-manger, voici une introduction rapide pour vous familiariser avec la magie inhérente à chaque épice.

Nous sommes de grands fans de cuisine aux épices dans nos recettes, dans des combinaisons simples et complexes car elles nous guident rapidement vers un lieu et une culture. Nous n’avons peut-être pas encore voyagé dans certains endroits, mais seul le goût d’une épice indigène inonde notre cœur et notre esprit de curiosité pour en savoir plus.

Il nous donne des indices sur l’énergie du lieu: la chaleur du large piment imite la chaleur et l’hospitalité des Mexicains, tandis que le parfum floral des graines de cardamome invoque les jardins indiens au printemps et les tourbillons de saris arc-en-ciel .

Alors jetez ces shakers poussiéreux et creusons …

Composé de beurre:

Un beurre composé est simplement du beurre mélangé à des ingrédients améliorant la saveur, principalement aromatiques. Pour une version simple, nous utiliserons de la cannelle moulue et peu de sucre. Idéalement, mélangez trois parties de cannelle, deux parties de sucre et une partie d’eau pour faire une pâte épaisse. Cela garantit que la cannelle se décompose en douceur et que vous ne vous retrouvez pas avec la poudre dans le beurre.

Ensuite, prenez un bâton de beurre à température ambiante et incorporez la pâte de cannelle jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée. Votre beurre sera incroyablement doux à ce stade, vous pouvez donc le servir dans un plat peu profond ou le placer sur le bord d’un carré de parchemin et le rouler dans un tube. Réfrigérer jusqu’à solidité.

Le beurre fonctionne parfaitement sur les crêpes, les gaufres ou les biscuits . Pour le brunch du dimanche, coupez le rouleau de beurre en disques et ventilez dans une assiette de service. Tu es si élégante!

Vinaigrette:

La plupart des vinaigrettes préparées commercialement sont faites avec des herbes communes, mais rarement avec des épices. Mais prenons l’herbe préférée d’Eddie, l’estragon et mélangez-la à la coriandre. Les deux se combinent pour créer un profil de saveur d’anis doux et de noisette. Sans doute, accompagnera les salades d’agrumes du printemps et de l’été . Les proportions sont essentielles lorsqu’il s’agit de faire des vinaigrettes, alors prenez des tasses à mesurer et des cuillères.

Prenez une partie d’huile de pépins de raisin et deux parties de vinaigre et versez dans un récipient qui peut être secoué vigoureusement. Obtenez de l’estragon frais, environ 10 feuilles et hachez-les du mieux que vous le pouvez. Pour les graines de coriandre, nous recommandons un léger grillage sur le poêle. Quelques minutes à feu moyen-élevé suffiront. Vous saurez quand ils auront fini avec l’arôme qui remplit votre cuisine.

Écrasez les graines chaudes avec un mortier ou un moulin à café. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser des graines entières. Ajoutez les feuilles d’estragon et la coriandre à votre mélange d’huile et de vinaigre. Secouez fort. Maintenant, soulevez doucement le haut et prenez une bouffée. Bien, hein?

Vœux :

Les smoothies ont tendance à être sucrés, mais nous allons contrer la tendance et aller avec un smoothie à base de légumes qui commence avec un peu de chaleur. Si vous avez déjà eu Gazpacho, le chatouillement vous semblera familier. En regardant votre base, rassemblons quelques tomates molles (le jus de tomate en bouteille fonctionne à la rigueur, mais attention au sel), le cresson, le citron, le concombre et le poivre de Cayenne.

Woah, nelly! Ai-je écrit Cayenne? Oui, bien sûr.

Peler le concombre et presser le citron. Si vous voulez vraiment réveiller vos papilles, récupérez environ 1/2 cuillère à café de zeste de citron. Trois tomates feront l’affaire, ainsi que deux poignées de cresson. Mélanger le tout dans un mélangeur, avec une cuillère à café de poudre de Cayenne.

En option, vous pouvez jeter quelques feuilles de menthe broyées. Mélanger jusqu’à incorporation complète. Si vous voulez un smoothie plus fin ou semblable à un jus, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

C’est un excellent smoothie pour perdre du poids. J’ai lutté avec de nombreux kilos après la naissance de mes enfants et je fais cette secousse plusieurs fois par semaine tout en luttant pour perdre du poids.

Café:

Eh bien, un latte épicé à la citrouille est un peu comme un café épicé, mais vous savez dans votre cœur que ce n’est pas la vraie chose. Et pourquoi devriez-vous attendre Thanksgiving? Vous avez toujours cette vinaigrette à la cardamome? Oui? Nous allons l’utiliser à nouveau. Prenez environ une cuillère à café de graines de cardamome et mettez-les dans votre café .

Si vous n’utilisez pas de moulin et préparez votre café avec du café moulu, ajoutez la cardamome à la casserole que vous utilisez. Nous utilisons cette combinaison dans l’un de nos desserts thaïlandais – Gâteau à la citronnelle avec caramel au café thaïlandais, car le café thaï est essentiellement un café doux et laiteux à la cardamome. Désolé, c’était une distraction. Cependant, ce gâteau était un rêve. Mais continuons.

Spritzer à jus:

Un spritzer est non seulement un excellent moyen de couper le sucre présent dans les jus, mais ils se prêtent également à des combinaisons de saveurs. Cela ne devrait pas prendre plus de cinq minutes avant d’être prêt à servir. Ayons le spritzer de jus d’orange commun et nous allons l’élever avec une dent .

Pour en servir quatre, mélangez quatre tasses de jus d’orange (obtenez le bon type de pulpe) et quatre tasses d’eau minérale, puis ajoutez une cuillère à café de clou de girofle moulu. Goût. Trop mou? Ajoutez une autre cuillère à café. Servir sur glace.

Thés:

Nous aimons les thés parce qu’ils ont le même effet sur nous que les épices, car ils sont imprégnés de la vitalité de leur région d’origine. Imaginez donc notre grand plaisir lorsque nous mélangeons des thés et des épices ensemble. Cependant, il nous faudra des années pour explorer toutes les variantes, nous vous présenterons donc l’un de nos thés traditionnels préférés: Masala Chai.

Il existe autant de variantes de ce thé qu’il y a de régions en Inde et nous avons une préférence pour la version plus légère et plus douce du Cachemire, mais nous avons une variante plus facile qui vous présente le thé noir classique aux épices .

Commencez par acheter du Chai prêt à l’emploi et du thé noir de qualité. Le thé nécessite une part d’eau pour une part de lait, porté à ébullition. Ajoutez deux cuillères à soupe de thé noir, une cuillère à soupe de Chai prêt à l’emploi et une pincée de poivre noir. Remuer avant de retirer du feu.

Laisser reposer environ 10 minutes. Tension. Vous pouvez sucrer avec n’importe quel sucre, mais une portion de lait concentré vous rapprochera de la tradition.

Frotte:

Les rubis sont aussi anciens et largement utilisés que les épices elles-mêmes. La combinaison d’épices et d’herbes peut vraiment transformer n’importe quelle protéine d’ordinaire en extraordinaire. Le vrai secret d’un bon massage est dans votre proportion et cela dépend du type de protéines que vous cuisinez.

Dans ce cas, comme introduction à un frottement épicé, un mélange à base de sucre sera le plus tolérant. Et le cumin aime un peu de sucre. C’est une épice indienne avec une légère nuance épicée avec un arôme terreux fort et profond. Prenez un quart de cassonade légère et mélangez avec 1/2 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu et 1/2 cuillère à soupe d’ail. Le sucre caramélisera magnifiquement et donnera une couleur brun doré.

Notez que nous n’incluons pas de sel dans le mélange. L’assaisonnement avec du sel ou de la saumure doit être fait avant d’appliquer le frottement afin que le sel ait le temps de pénétrer la protéine. Une heure doit être faite pour une coupe fine.

Brossez une couche très légère d’huile de pépins de raisin sur la protéine, puis appliquez votre frottement. Obtenez votre main sale et massez. Si vous avez l’intention de conserver une partie du frottement pour un autre jour, assurez-vous de ne pas le contaminer avec la main que vous avez utilisée avec la protéine brute. Maintenant, vous cuisinez des épices!

Marinades:

Les marinades, comme les frottements, ajoutent beaucoup de saveur à vos protéines, mais la différence est que les marinades contiennent une sorte d’acide: jus de citron, vinaigre de cidre de pomme et même jus d’orange. Une marinade simple et rapide qui est courante dans toute la Caraïbe est un mojo. Sans surprise, tous ceux avec qui nous avons grandi ont la «meilleure» recette de mojo, donc les variations et les raretés abondent. Dans ce cas, nous vous donnerons notre meilleur mojo ou quel que soit le nom d’Eddie “Le bon mojo” .

Prenez une tasse d’huile d’olive ou de pépins de raisin, une poignée de gousses d’ail écrasées, un quart de tasse de jus d’orange aigre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon, une cuillère à café d’origan et bien mélanger. À l’aide d’un grand sac en plastique qui peut être scellé, ajoutez vos protéines et votre marinade, puis manipulez la marinade jusqu’à ce qu’elle recouvre toutes vos protéines. Lorsque vous êtes prêt, faites cuire comme vous le feriez normalement. Un lot séparé de marinade peut également servir de trempette.

Tu vois, c’était pas si mal? La cuisson des épices n’a pas à être une affaire compliquée pour un restaurant chic. Cela peut être juste un ajout subtil à vos repas réguliers, un nouveau point lumineux inattendu dans votre journée ou le début d’une exploration culinaire épique.

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