Cupcakes

J’avais l’habitude de rouler des yeux sur la fête des mères et d’exprimer des plaintes inhabituelles à propos de ce que sont les “vacances de signature”, mais maintenant que je suis mère? Je prendrai cette carte Hallmark et ces fleurs, merci beaucoup, et je ne dirais pas non plus à une boîte de chocolats. Hier, j’ai eu une fantastique fête des mères. Le fait saillant a probablement été de voir mon petit garçon de deux ans rire alors qu’il m’aidait à porter le plateau du petit-déjeuner au lit, puis l’a fait crier: «Mange maman! Bonne maman!» (Il oublie toujours d’ajouter le “Jour” à la fin.) J’espère que toutes les mères ont aussi passé des jours merveilleux!

Bien que la fête des mères soit passée (odeur), Je continue de partager les recettes du goûter de la fête des mères, car c’est mon blog et je fais ce que je veux. Et aussi parce que les petits fours sont les bienvenus chez moi quelque jour de l’année

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Quand j’étais un chiot pâtissier aux yeux étoilés, je rêvais d’ouvrir ma propre boulangerie vendant uniquement des desserts miniatures. Ce serait la chose la plus mignonne, non? J’ai imaginé les grandes vitrines remplies de mini cupcakes, gâteaux, macarons, petits fours et brownies, chacun affiché et emballé avec amour. Avec le recul, bien sûr, c’est une idée terrible. Avec des années d’expérience à mon actif, et sachant ce que je sais maintenant sur les prix et les coûts de main-d’œuvre et combien de mini gâteaux je devrais vendre pour atteindre le seuil de rentabilité, je pense que c’est une très bonne chose que je n’ai jamais eue. à ce plan. … Mais parfois, je pense à quel point ma mini boulangerie imaginaire aurait été mignonne.

Il y a un certain charme aux desserts miniatures, et toutes ces années après, je suis toujours sous son charme. Je ne fais pas de petits fours très souvent, car – le discours proprement dit – prend du temps et est un peu difficile à faire. (Je ne veux pas vous dissuader, parce que je vous aime, mais il existe des moyens plus faciles d’obtenir votre gâteau, si tout ce que vous recherchez est un taux de sucre élevé.) Cependant, pour un goûter chic et chic, je savais que rien que des petits fours ne feraient. Et parce que nous sommes les plus sophistiqués, ces bouchées de gâteau ont été recouvertes de poudre de disque et de feuilles d’or comestibles. Ils scintillaient et scintillaient et ajoutaient juste la bonne quantité d’éclat à notre table de desserts.

J’ai fait mes petits fours avec ma recette de gâteau au fromage à la crème préférée. Il est doux et humide, mais suffisamment résistant pour résister aux couches et à l’immersion. Je les ai remplis de confiture de framboises et de crème au beurre à la vanille, mais les glaçages et les garnitures peuvent varier; Essayez d’autres saveurs de confiture ou de glaçage, ou même une couche ou deux de Nutella. (Évitez juste les caillés et les crèmes qui sont trop mous pour vous permettre de tremper les petits fours.) Cette recette produit environ 64 petits fours, ce qui la rend parfaite pour une fête, une douche ou un dessert très tardif (ou ridiculement tôt). . .

Maintenant c’est votre tour: quel objectif professionnel ou de vie rêviez-vous? Dites-moi que je ne suis pas le seul à ne pas être pratique (certains diront charmant et optimiste) côté!

Cupcakes

Ces petits fours ont une touche de fantaisie supplémentaire avec leur poudre disco et leur feuille d’or comestible. Ils scintillaient et scintillaient et ajoutaient juste la bonne quantité d’éclat à notre table de desserts.

Temps de préparation4 4 Heures

Il est temps de cuisinervingt minutes

Temps total4 4 Heures vingt minutes

Portions: 64 pièces

Pour la génoise:

• 9 9 oz farine pour gâteau (2 1/4 tasses)
• 1/2 cuillère à café Sel
• 8 onces Beurre à température ambiante
• 8 onces fromage à la crème à température ambiante
• 15 3/4 oz sucre en poudre (2 1/4 tasses)
• 5 5 des œufs à température ambiante
• une cuillère à café extrait de vanille

Assembler:

• une tasse Eau
• une tasse sucre
• deux cuillerée à soupe extrait de vanille
• 13 oz marmelade de framboises (1 1/2 tasses)
• 1 1/4 tasses glaçage à la vanille (fait maison ou acheté en magasin)
• 7 7 oz Massepain (facultatif, voir note)
• 3 livres sterling fondant versé (voir la note)

• Pour faire le gâteau:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie bordée de 18 × 12 pouces (demi-feuille) de papier sulfurisé et vaporiser d’un enduit antiadhésif. Tamisez ensemble la farine et le gâteau au sel.

• Mélanger le beurre, le fromage à la crème et le sucre dans un grand bol mélangeur. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit très doux et moelleux, 3-4 minutes. Réduisez la vitesse à moyenne et ajoutez les œufs un par un, en battant pendant 1 minute après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille. Enfin, ralentissez et ajoutez la farine au gâteau en mélangeant jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques stries de farine.

• Arrêtez le mélangeur et terminez le mélange à la main, en raclant le fond et les côtés du bol et en remuant bien. Racler la pâte dans la poêle préparée et lisser en une couche uniforme.

• Faire cuire le gâteau pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et germe lorsqu’il est légèrement touché du bout des doigts. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Le gâteau peut être préparé plusieurs jours à l’avance; enveloppez-le bien avec du papier adhésif si vous le faites à l’avance.

• Pour assembler les Petits Fours:

• Faites un simple sirop de vanille en combinant 1 tasse d’eau et de sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à dissolution du sucre, puis faire bouillir le mélange. Une fois ébullition, retirer la poêle du feu et ajouter l’extrait de vanille. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant que vous préparez le gâteau. Préparez votre glaçage à température ambiante et votre confiture de framboises à température ambiante.

• Retournez le gâteau à l’envers sur une planche à découper et décollez le morceau de parchemin. Coupez le gâteau en six rectangles en coupant le gâteau du milieu à la longueur, puis coupez-le en tiers sur toute la largeur. Utilisez un long couteau dentelé pour couper soigneusement chaque rectangle en deux couches minces (comme si vous coupiez un gâteau en couches) de sorte qu’il vous reste 12 rectangles fins.

• Badigeonner un rectangle avec le mélange de sirop simple. Ajoutez une cuillère à soupe de confiture de framboise et étalez-la en fine couche sur le gâteau. Vous voulez assez de confiture pour que la saveur ressorte, mais pas tellement que le gâteau soit instable. Couvrir la confiture d’une autre tranche de gâteau et badigeonner d’un sirop plus simple. Garnissez cette couche de gâteau d’une fine couche de glaçage, approximativement de la même hauteur que l’une des couches de gâteau. Badigeonner une autre couche de gâteau de sirop nature, puis l’étaler, côté sirop vers le bas, sur la crème au beurre. Vous devriez maintenant avoir un rectangle de gâteau à 3 niveaux. Mettez-le de côté et répétez ce processus avec les couches de gâteau restantes, jusqu’à ce que vous ayez quatre rectangles de gâteau assemblés.

• Si vous utilisez du massepain, divisez-le en quatre morceaux et roulez-les chacun en une couche très mince, il devrait être si mince qu’il soit presque translucide. Badigeonner le haut d’un des rectangles avec un peu de sirop nature et presser le massepain dessus. Coupez les bords de façon à ce que le massepain affleure les côtés du gâteau et répétez jusqu’à ce que tous les rectangles du gâteau soient recouverts de massepain. Réfrigérez le plateau pour réaffirmer les rectangles de gâteau, pendant environ 45 minutes.

• Une fois ferme, utilisez un couteau rond pour couper les petits cercles du gâteau, d’environ 1 à 1 1/2 pouces de large. Si les couches du gâteau sont plus hautes que le couteau, essayez d’appuyer sur le couteau jusqu’à ce qu’il affleure le haut du gâteau, puis utilisez un couteau de cuisine pour couper autour du fond; Cela évite que le haut de vos petits fours ne se déforme ou se casse lorsque vous essayez de pousser le couteau tout le long du gâteau. Alternativement, vous pouvez les couper en petits carrés avec un grand couteau bien aiguisé. Placer les petits fours sur une plaque à pâtisserie et congeler jusqu’à fermeté, environ 1 à 2 heures. Les petits fours doivent être très durs avant de les immerger.

• Faites chauffer votre fondant au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit très chaud et très fluide; il doit être facilement versé à partir d’une cuillère. Chauffez-le à des intervalles de 30 secondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe. Vous devrez chauffer le fondant assez fréquemment pendant la plongée, ce qui le rendra plus facile si vous travaillez près du micro-ondes.

• Sortez le plateau à gâteaux du congélateur. Appuyez sur une brochette de barbecue en bois à travers le bas de l’un des morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit fermement au milieu, mais ne jette pas un coup d’œil par le haut. Trempez le haut du gâteau dans le fondant à un angle de 45 degrés et faites-le pivoter. Utilisez une cuillère pour verser le fondant sur les côtés du gâteau pendant que vous le faites pivoter. Retirez-le du fondant, laissez l’excédent couler dans le bol et utilisez une cuillère pour retoucher les zones où le fondant manque. Prenez une fourchette et placez-la sous le morceau de gâteau, tournez la brochette pour la retirer afin que le gâteau repose sur la fourchette, puis placez doucement le gâteau sur une grille de refroidissement pour le mettre en place. (Voir la vidéo liée dans la section Notes pour une démonstration visuelle de cette étape.) Répétez jusqu’à ce que tous les morceaux de gâteau soient submergés. Si le fondant devient trop épais, réchauffez-le au micro-ondes à intervalles rapprochés. Une fois le fondant prêt, utilisez un couteau bien aiguisé pour le desserrer délicatement de la grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir d’une pincée de poudre de disque ou saupoudrer lorsque le fondant est encore humide, ou appuyer sur une petite feuille d’or comestible sur le fondant une fois qu’il est sec.

Un service: 64Soleil Le | Calories 146kcal Le | Les glucides: vingt et unSoleil Le | Protéine: uneSoleil Le | Gros: 6 6Soleil Le | Graisses saturées: deuxSoleil Le | Cholestérol: 24mg Le | Sodium: 71mg Le | Potassium: 29mg Le | Sucre: 17Soleil Le | Vitamine A: 155UI Le | Vitamine C: 0,5 0,5mg Le | Calcium: dixmg Le | Fer: 0,2 0,2mg