Croque-Madame facile (sandwich au jambon et fromage grillé avec œuf frit)

Avez-vous déjà eu une Croque-Madame? Il s’agit d’un sandwich au jambon français classique et au fromage grillé, garni d’un œuf au plat! Idéal pour un déjeuner ou un dîner facile.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Si vous allez en France et que vous n’apprenez jamais un mot de la langue, vous devriez au moins rentrer à la maison en connaissant les noms des deux sandwichs au café les plus populaires: Croque Monsieur et Croque Madame.

Ce sont tous les deux des sandwichs grillés à base de jambon et de fromage – «croque» se traduit à peu près par «croquant» ou «croquant». La différence entre un Croque-Monsieur et un Croque-Madame est que la Madame est servie avec un œuf au plat sur le dessus. On suppose que le jaune entouré du bord blanc ressemble à un chapeau de femme!

Le sandwich est traditionnellement nappé d’une sauce béchamel puis de l’œuf au plat, mais j’ai arrêté de les faire avec de la béchamel. Il est difficile de faire une béchamel (une sauce au fromage à base de roux) pour un sandwich par ailleurs très simple, et j’ai trouvé qu’une tranche de fromage supplémentaire fonctionnait tout aussi bien.

Le gruyère est le fromage classique de ce sandwich; achetez-le si vous pouvez le trouver. Sinon, optez pour un autre fromage qui fondra facilement, comme le Suisse, l’Emmental, le Comté ou le Jarlsberg. Choisissez également un jambon savoureux, comme la Forêt-Noire.

Je préfère le pain de mie blanc tranché épais, qui tient bien dans la poêle. J’aime étaler l’intérieur des sandwichs avec de la moutarde de Dijon et l’extérieur avec de la mayonnaise. La mayonnaise donne au sandwich une saveur extra-riche et un croustillant supplémentaire après la friture.

Garnissez avec un œuf ensoleillé et le déjeuner est prêt! Ce sandwich est mieux mangé avec une fourchette.

Conseils pour réussir

• Étalez l’extérieur du sandwich avec de la mayonnaise pour plus de saveur et de croustillant.
• Une presse à bacon, une presse à griller ou une presse à panini (tous les noms désignent la même chose) est pratique ici si vous en avez une. Il aide le sandwich à cuire uniformément et à développer une belle croûte à l’extérieur. Si vous n’en avez pas, il suffit d’appuyer quelques fois sur le sandwich avec le plat de votre spatule pendant la cuisson.
• Servez ce sandwich chaud et mangez-le avec une fourchette! C’est mieux avec un œuf qui coule sur le dessus, ce qui crée une sauce pour chaque bouchée.

Recette facile de croque-madame (sandwich au jambon et au fromage grillé avec œuf frit)

Double – ou triple! – cette recette pour plus de portions.

Ingrédients

• 2 tranches de pain de mie, n’importe quelle variété préférée
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 fines tranches de Gruyère, ou autre fromage fondant à pâte ferme (comme le Comté, l’Emmental, le Jarlsberg), ou assez de fromage pour recouvrir les tranches de pain
• 2 fines tranches de jambon de charcuterie, comme la Forêt-Noire
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 1/2 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf large
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 1 cuillère à café de thym ou de persil frais haché

Méthode

1 Préparez le sandwich: Tartinez les deux tranches de pain de mayonnaise. Retournez-les et étalez l’autre côté de moutarde. Sur une tranche de pain, déposez une tranche de fromage, le jambon et l’autre tranche de fromage. Garnir de l’autre tranche de pain, moutarde vers le bas. (Les côtés de la mayonnaise doivent être tournés vers l’extérieur.)

2 Frire les sandwichs: Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le sandwich. Si vous avez une presse à bacon, une presse à griller ou une presse à panini, placez-la sur le dessus pour alourdir le sandwich (sinon, appuyez simplement quelques fois avec le plat de votre spatule pendant la cuisson). Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la tranche de pain du bas soit dorée.

Retournez soigneusement le sandwich dans la poêle. Remettez la presse à bacon sur le dessus (ou appuyez avec le plat de votre spatule), et faites cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Transférer dans une assiette.

3 Faites frire l’œuf face ensoleillée vers le haut: Essuyez la poêle. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille et coule facilement. Ajouter l’œuf et cuire exactement 1 minute. Couvrir la poêle et cuire encore 30 à 60 secondes, ou jusqu’à ce que tous les blancs soient pris. (Un jaune liquide est préférable pour ce sandwich, mais faites cuire l’œuf plus longtemps si vous préférez un jaune plus dur.)

4 Servir: Faites glisser l’œuf sur le dessus du sandwich. Saupoudrer de sel et de poivre, avec du thym ou du persil. Sers immédiatement.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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