Croque-madame facile (sandwich au jambon et fromage grillé avec œuf au plat)

Avez-vous déjà eu une Croque-Madame? C’est un sandwich classique au jambon français et au fromage grillé garni d’un œuf au plat! Idéal pour un déjeuner ou un dîner facile.

Crédit photo: Sheryl Julian

Si vous allez en France et que vous n’apprenez jamais un mot de la langue, vous devriez au moins rentrer chez vous en connaissant les noms des deux sandwichs au café les plus populaires: Croque Monsieur et Croque Madame.

Les deux sont des sandwichs grillés à base de jambon et de fromage: “croque” se traduit en gros par “croustillant” ou “croustillant”. La différence entre un Croque-Monsieur et un Croque-Madame est que Madame est servie avec un œuf au plat sur le dessus. Soi-disant le bourgeon entouré par la bordure blanche ressemble à un chapeau de femme!

Le sandwich est traditionnellement recouvert d’une sauce béchamel puis de l’oeuf au plat, mais j’ai arrêté de les préparer avec de la béchamel. Il est difficile de faire une béchamel (une sauce au fromage à base de roux) pour un sandwich très simple, et j’ai trouvé qu’une tranche de fromage supplémentaire fonctionne aussi bien.

Le gruyère est le fromage classique de ce sandwich; achetez-le si vous pouvez le trouver. Sinon, choisissez un autre fromage qui fond facilement, comme le Suisse, l’Emmental, le Comté ou le Jarlsberg. Choisissez également un jambon savoureux, comme la Forêt-Noire.

Je préfère le pain blanc en tranches épaisses, qui tient bien dans la poêle. J’aime recouvrir l’intérieur des sandwichs de moutarde de Dijon et l’extérieur de mayonnaise. La mayonnaise donne au sandwich une saveur extra riche et croustillante après la friture.

Garnissez d’un œuf ensoleillé et le déjeuner est prêt! Ce sandwich se mange mieux avec une fourchette.

Conseils pour réussir

• Étalez l’extérieur du sandwich avec de la mayonnaise pour une saveur encore plus croustillante.
• Une presse à bacon, un grill ou un panini (tous les noms pour la même chose) est utile ici si vous en avez un. Il aide le sandwich à cuire uniformément et à développer une belle croûte à l’extérieur. Si vous n’en avez pas, appuyez simplement plusieurs fois sur le sandwich avec le côté plat de la spatule pendant la cuisson.
• Servez ce sandwich chaud et mangez-le avec une fourchette! Mieux avec un œuf liquide sur le dessus, ce qui crée une sauce pour chaque bouchée.

Recette facile pour Croque-Madame (sandwich au jambon rôti et fromage avec œuf au plat)

Double ou triple! – Cette recette pour plus de portions.

Ingrédients

• 2 tranches de pain sandwich, toute variété préférée
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 fines tranches de Gruyère ou autre fromage fondu à pâte ferme (comme le Comté, l’Emmental, le Jarlsberg) ou suffisamment de fromage pour couvrir les tranches de pain
• 2 fines tranches de jambon, comme la Forêt-Noire
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 œuf large
• 1 cuillère à café de sel
• Pincée cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de thym haché ou de persil frais

Méthode

1 faire le sandwich: Étalez les deux tranches de pain avec de la mayonnaise. Retournez-les et étalez l’autre côté avec de la moutarde. Sur une tranche de pain, placez une tranche de fromage, du jambon et l’autre tranche de fromage. Garnir de l’autre tranche de pain, côté moutarde vers le bas. (Les côtés de la mayonnaise doivent être tournés vers l’extérieur.)

2 frire les sandwichs: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter le sandwich. Si vous avez une presse à bacon, un gril ou une presse à panini, placez-le sur le dessus pour alourdir le sandwich (sinon appuyez simplement quelques fois avec la partie plate de la spatule pendant la cuisson). Cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la tranche de pain inférieure soit dorée.

Retournez soigneusement le sandwich dans la poêle. Placer la presse à bacon sur le dessus (ou presser avec le côté plat de la spatule) et cuire encore 3 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit doré. Transférer dans une assiette.

3 Faites frire l’œuf avec le côté ensoleillé vers le haut: Nettoyez la casserole. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce que l’huile brille et coule facilement. Ajouter l’œuf et cuire exactement 1 minute. Couvrir la poêle et cuire 30 à 60 secondes supplémentaires, ou jusqu’à ce que tous les blancs soient cuits. (Un jaune liquide est préférable pour ce sandwich, mais faites cuire l’œuf plus longtemps si vous préférez un jaune plus cuit.)

4 servir: Faites glisser l’œuf sur le dessus du sandwich. Saupoudrer de sel et de poivre, avec du thym ou du persil. Sers immédiatement.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteure de The Way We Cook et rédactrice du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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