Crème au beurre de meringue au chocolat suisse
J’admets ouvertement que la crème au beurre américaine et moi ne sommes pas les meilleurs amis. Je veux que vous l’aimiez. J’ai essayé beaucoup, mais c’est trop doux pour ma nature curieuse.
La crème au beurre de meringue suisse, quant à elle, est légère, luxueuse, facile à préparer et parfaitement pipetable. Il est beaucoup moins sucré que la crème au beurre américaine et a une texture soyeuse irrésistible. Je l’ai utilisé pour congeler ce gâteau au chocolat, un favori de la foule dans ma famille.
Si vous cherchez un glaçage pour lisser un gâteau ou une rosace, une crème au beurre de meringue suisse est la réponse à vos prières de décoration de gâteaux.
Cette version au chocolat de la crème au beurre de meringue suisse il est facile à préparer, plus stable que la crème au beurre américaine et se conserve bien. Vous pouvez congeler complètement un gâteau plusieurs jours à l’avance, le conserver au réfrigérateur et le porter à température ambiante juste avant de le servir pour un beau résultat à chaque fois!
Ce glaçage est pour les planificateurs amateurs de chocolat parmi nous.
QU’EST-CE QUE LE PAPILLON SUISSE À MERINGUE?
La crème au beurre de meringue suisse a une base de blancs d’oeufs et de sucre chauffée à 160 ° F au bain-marie (un récipient placé sur une casserole d’eau frémissante). La combinaison est fouettée à grande vitesse tout en ajoutant du beurre une cuillère à soupe à la fois. Enfin, pliez le chocolat. Pain mangé.
Chauffer les blancs d’œufs réduit le risque de bactéries nocives des blancs non cuits, tout en dissolvant le sucre. Combinez cela avec la graisse de beurre et vous obtenez la sensation soyeuse et révélatrice de la crème au beurre de meringue suisse.
SWISS MERINGUE EST-IL SÛR?
Oui, la crème au beurre de meringue suisse est sans danger. Pour cette recette, vous battre les blancs d’oeufs dans un bol sur de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils atteignent 160 ° F. Cela tuera tout risque de salmonelle.
FAÇONS DE RÉGLER CETTE RECETTE
En écrivant cette recette, j’ai utilisé différentes quantités et différents types de chocolat. J’ai essayé du chocolat mi-sucré et doux-amer. J’ai également fait des lots avec huit onces, 10 onces et 12 onces de chocolat. En fin de compte, j’ai obtenu 10 onces de chocolat doux-amer.
Pour moi, 10 onces de chocolat doux-amer m’ont donné l’équilibre parfait des saveurs et m’ont toujours donné la texture soyeuse de la crème au beurre de meringue suisse. Tout cela pour dire: si vous voulez le mélanger, n’hésitez pas à jouer avec les proportions du chocolat.
Si vous voulez une crème au beurre encore plus riche, n’hésitez pas à ajouter jusqu’à un quart de tasse de beurre supplémentaire.
DÉPANNAGE DU CRÈME AU BEURRE MERINGUE SUISSE
Pourquoi ma crème au beurre est-elle granuleuse?
Si votre crème au chocolat meringuée suisse est granuleuse, c’est probablement l’une des deux choses. Tout d’abord, vous n’avez pas suffisamment dissous le sucre en fouettant les œufs et le sucre au bain-marie ou en refroidissant trop le chocolat.
- Pour éviter la crème au beurre granulée: Trempez votre index dans le mélange de blanc d’oeuf et de sucre chauffé. Frottez-le entre votre doigt et votre pouce. Si vous sentez quelque chose de granuleux, continuez à fouetter et réessayez dans quelques minutes. Il devrait être complètement lisse.
- Vérifiez les côtés du bol: En fouettant, il n’est pas rare que de petits granules de sucre adhèrent aux parois du bol. Utilisez une spatule pour l’incorporer au mélange.
- Chocolat trop froid: Votre chocolat est peut-être devenu trop froid, et lorsque le chocolat froid est plié dans le mélange fouetté froid de blanc d’oeuf et de sucre, vous pouvez obtenir de petites taches de chocolat.
Pourquoi ma crème au beurre suisse est-elle trop lâche?
Vous venez de finir de fouetter tout ce délicieux beurre et de plier le chocolat fondu, juste pour avoir un glaçage. Ne pas paniquer! Les blancs d’œufs étaient probablement encore un peu chauds lorsque vous avez commencé à ajouter le beurre.
- Mettez le glaçage dans le réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour refroidir, puis battre à nouveau. Cela peut sembler un peu bosselé, mais continuez. Vous devrez probablement le fouetter à nouveau pendant environ cinq minutes.
La crème au beurre de meringue au chocolat suisse est utilisée pour la conception de la tuyauterie sur ce gâteau au chocolat.
POUVEZ-VOUS TUYAUTER DE SWISS MERINGUE BUTTERCREAM?
Absolument!!! Mettez cette crème au beurre de meringue suisse maison sur tous les swoops et remuez les désirs de votre cœur.
COMBIEN DE TEMPS LE CRÈME DE BEURRE DURE-T-IL DE MERINGUE SWITZERLAND À TEMPÉRATURE AMBIANTE?
Je suppose que vous ne prévoyez pas de laisser ce gâteau sur le comptoir pendant des jours. Vous voulez probablement savoir si vous pouvez sortir le gâteau du réfrigérateur le matin, car vous avez besoin de place pour toute la nourriture de l’autre partie. La réponse à cette question est: “Oui, bien sûr!” Vous pouvez rester à température ambiante toute la journée.
PUIS-JE FAIRE LA MERINGUE SUISSE AVANT LE TEMPS?
Si tu peux! N’hésitez pas à vous préparer au succès en préparant ce glaçage jusqu’à quatre jours à l’avance et en le gardant couvert au réfrigérateur. Vous devrez le fouetter à nouveau pour le rendre encore moelleux avant de glacer vos gâteaux.
POUVEZ-VOUS CONGELER LE CRÈME AU BEURRE SUISSE DE MERINGUE?
La cerise a-t-elle changé, alors vos plans ont-ils changé? Sans préoccupations! La crème au beurre de meringue suisse se congèle magnifiquement. Mettez-le au congélateur jusqu’à trois mois. J’ai vu des gens dire que cela dure jusqu’à six mois, mais mon expérience personnelle s’est épuisée après trois mois.
Décongeler complètement au réfrigérateur, puis fouetter à nouveau avant le glaçage.
