Côtes levées lentes et basses

1 Coupez et salez les côtes: Les côtes de pays mesurent généralement plus d’un pied de long. Nous vous recommandons de les couper en deux avant la cuisson, car ils seront plus faciles à manipuler. Nappez les côtes dans l’huile et salez-les bien.

Une grande partie de la graisse disparaîtra en cuisine, laissant un morceau de gras croustillant-salé-gras sur lequel vous vous disputerez avec vos amis.

2 Cuire lentement les côtes pendant 90 min pour commencer: Pour cuire les côtes, vous avez plusieurs choix. Vous pouvez les faire cuire dans un four à 250 ° F (tapisser un plat de cuisson de papier d’aluminium et couvrir le plat).

Vous pouvez les rôtir lentement dans un gril à gaz (couvert) avec la moitié des brûleurs éteints (mettez-les du côté qui n’est pas au-dessus de la flamme directe).

Vous pouvez installer un grand gril à charbon comme un fumeur et cuire les côtes levées du côté froid (à nouveau couvertes). Mais le mieux serait de faire un feu de bois sur un côté du gril et de faire griller lentement ces côtes sur la fumée de bois.

Peu importe ce que vous faites, laissez les côtes cuire intactes pendant 90 minutes. Au bout de 90 minutes, retournez-les et peignez-les avec votre sauce barbecue – nous aimons la sauce barbecue Dr Pepper épicée, mais vous pouvez également utiliser une sauce barbecue à base de moutarde de Caroline du Sud, une sauce barbecue au bourbon ou une sauce traditionnelle à la Kansas City.

3 Ensuite, toutes les 30 minutes environ, retournez vos côtes et repeignez-les avec la sauce. Combien de temps cuisiner? Cela dépend de la chaleur de votre feu. Au moins 3 heures. Peut-être jusqu’à 5 heures. Vous voulez vraiment, vraiment cuire lentement ces côtes parce qu’elles sont assez grasses. Plus vous les cuisez lentement, plus il y a de gras et plus vos côtes seront lisses. Prends ton temps.

4 Placez-vous sur le côté chaud du gril ou faites griller: Lorsque la viande commence à se désagréger – vous le remarquerez en retournant la côte – vous êtes prêt pour la dernière étape. Peignez les côtes une fois de plus, puis déplacez-les sur le côté chaud du gril. Si vous utilisez la méthode du four, déplacez les côtes vers le gril.

Laissez les côtes cuire une minute ou deux pour que la sauce puisse caraméliser. Faites attention et ne laissez pas les côtes devenir trop noircies. Un peu de charbon c’est bien, mais vous ne voulez pas de briquette.

Servir avec une salade de chou, une salade de pommes de terre, des œufs farcis ou tout ce que vous voulez. Oh, et des serviettes. Beaucoup de serviettes.