Côtes levées enveloppées dans du papier d’aluminium grillées et tendres

Alors que le soleil d’été commence à se lever dans le ciel, la saison des grillades a commencé. Et au cours de cette saison … vous pourriez avoir des côtes grillées en tête.

Moi aussi.

Des draps juteux enveloppés sur le dos du bébé, juteux … et délicieux.

Et peut-être du maïs grillé en épi, des fèves au lard, de la salade de chou et une poêle de maïs sur le côté … sans parler de beaucoup de légumes mélangés à une vinaigrette qui servirait de salade géante.

Parfait pour tout week-end ensoleillé.

J’adore faire griller les côtes en papillote. Il capte absolument cette saveur juteuse. Même si cela semble peu orthodoxe pour les fans de grillades, c’est absolument délicieux! Réduisez de plus de moitié le temps de cuisson.

Alors que les débats font rage parmi les amateurs de grillades sur les gommages à utiliser, les gommages de style Memphis ou Kansas City, les frottements humides ou les frottements secs, nous avons heureusement côtelé avec un frottement sec pendant un certain temps. Bien honnêtement, les deux sont incroyablement délicieux, nous préférons le frottement sec lors de la cuisson avec des sachets en aluminium. Nous aimons la croûte en développement et les saveurs améliorées.

C’est comme ça qu’on fait.

Côtes levées enveloppées dans du papier d’aluminium grillées et tendres

massage sec

2 cuillères à soupe de sel casher 2 cuillères à soupe de cassonade bien tassée 2 cuillères à café de paprika 1 1/2 cuillères à café d’origan 1 1/2 cuillère à café de poudre d’ail 1 1/2 cuillères à café de moutarde séchée 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu 1 cuillère à café de poivre de Cayenne 1 cuillère à café de thym 1 cuillère à café d’oignon en poudre 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 3/4 tasse de jus de pomme

Travers de porc

2 côtes courtes, chacune de 2½ à 3 livres

préparation

Faites le frottement. Mélanger le sel, le sucre, le paprika, l’origan, la poudre d’ail, la moutarde sèche, le cumin, le thym, le poivre de Cayenne, la poudre d’oignon et le poivre noir dans un bol. Réserver 2 cuillères à soupe de frotter et réserver.

Retirez la membrane de l’arrière de chaque côte. Je trouve plus facile d’attraper la membrane avec un couteau et de l’arracher avec une serviette en papier. (Voir la vidéo ci-dessous pour savoir comment retirer la membrane.)

Frottez les côtes du dos du bébé avec le frottement aux épices. Détendez-vous la nuit.

Préparez le gril à cuire directement à feu moyen (350 à 450 ° F).

Sauce à arroser : Mélanger 1 cuillère à café de sel, les épices restantes, le jus de pomme et 3/4 tasse d’eau dans un bol. C’est votre sauce pour arroser. Laisser de côté.

Avec huit feuilles de 18 x 24 pouces de papier d’aluminium robuste, double-enveloppez chaque nervure dans son propre emballage.

Placer les côtes sur le gril à feu moyen ou doux et cuire 1 heure, couvercle fermé, en tournant de temps en temps les emballages pour une cuisson uniforme, en veillant à ne pas percer le papier d’aluminium. Si vos côtes sont petites, diminuez le temps de cuisson et si elles sont très charnues et grosses, augmentez de 5 à 10 minutes. Vous voulez une côte tendre au bout d’environ une heure qui s’éloigne des os.

Retirer les emballages du gril et laisser reposer environ 10 minutes. Ouvrez soigneusement les emballages en papier d’aluminium, retirez les nervures et jetez la graisse et le papier d’aluminium.

Arroser les côtes avec la sauce à badigeonner. Remettre les côtes sur le gril, côté os vers le bas. Rôtir à feu moyen, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à grésillement et légèrement carbonisé, 10 à 12 minutes. Continuer à arroser de sauce plusieurs fois. Retirer du gril et laisser reposer environ 5 minutes. Couper en côtes individuelles et servir chaud.

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