{Cookbook Review}: Classic German Baking and Eisenbahnschitten (barres de confiture de crème d’amande)

Bonne semaine de Thanksgiving! Bien que je pense parfois que je m’y habitue à l’âge adulte, je dois admettre que j’ai certainement reçu un laissez-passer au cours des dernières saisons de vacances. Cela a toujours été un dîner avec mes parents ou mes beaux-parents, j’ai donc eu la chance d’avoir à planifier et à organiser un festin de vacances à la maison pendant un certain temps. Ce qui signifie qu’au cours des deux dernières années, je me suis réveillé en sueur de panique la semaine de Thanksgiving et j’ai immédiatement pensé: “Dieu merci, je n’héberge pas et je dois juste sortir pour dîner.” Je sais, j’espère qu’un jour, dans un proche avenir, je pourrai m’avancer et prendre une bonne décision lors du concert du présentateur.

En attendant, être l’invité signifie que j’ai toujours eu la tâche amusante et sans pression de porter quelque chose pour terminer le repas de fête. Cette année, j’emballe ces petits joyaux dans mes bagages quand nous nous envolerons demain chez mes beaux-parents:

Ne sont-ils pas précieux? Ces barres de confiture d’amandes sont poétiquement connues en Allemagne comme Eisenbahnschitten ou Barres de chemin de fer. Ils proviennent de Classic German Baking, du dernier livre de cuisine du mercredi chef et de l’un de mes livres préférés de la saison des fêtes. Bien que les pâtes françaises aient été à l’origine de mon amour de la cuisine, j’ai toujours été fasciné par les autres traditions pâtissières européennes. Le Kaffeehaus de Rick Rodgers est depuis longtemps l’un de mes livres de desserts viennois préférés, et maintenant avec le livre de Luisa, j’ai une ressource similaire pour la tradition de la boulangerie allemande.

Luisa est née à Berlin et y a passé une partie de son enfance, puis a épousé une famille de boulangers de Saxe. Cela vous donne une perspective merveilleuse et unique sur le monde des pâtisseries allemandes. Tout comme les Américains ont leurs biscuits aux pépites de chocolat, leur tarte aux pommes et leur tarte alimentaire du diable, le livre de Luisa énumère les pierres de touche de la boulangerie allemande: crêpes, strudels, stollen et bien d’autres, les rendant plus confortables et Accessible par des anecdotes personnelles ou des histoires fascinantes. Lire des recettes et des notes de tête est comme un petit voyage doux à travers l’Allemagne, car les images les plus courantes de la cuisine allemande incluent généralement la bière et les saucisses, ce livre est une merveilleuse immersion dans une partie de votre cuisine que je ne vois pas couverte . souvent. De plus, mon mari a un héritage allemand et planifie un voyage en Allemagne depuis un certain temps, donc il était tout aussi absorbé par ce livre. Il y a peut-être certaines des recettes de ce livre qui sortent de notre cuisine pendant un certain temps!

J’ai décidé de faire ces barres de confiture de crème d’amande en raison de la photo attrayante et de la description exquise. Bien que ce cookie semble compliqué, il est en fait assez simple à exécuter. Le cookie est composé de deux couches de pain sucré, qui est cuit et coupé, une garniture de confiture entre les couches de pain sucré et sur le dessus, et un bord de crème de pâte d’amande. J’aime que Luisa n’ait pas pu choisir entre le cassis et la confiture d’abricot pour les garnitures, elle a donc inclus les deux: la recette est assez grande pour faire quatre longues barres, donc vous pouvez certainement faire preuve de créativité et utiliser une variété de confitures différentes pour un bel affichage. La combinaison de beurre tendre, de garniture d’amande légèrement sucrée et de garniture fruitée rend la saveur très européenne et raffinée. Quelques autres conseils de mon expérience de cuisson:

• La recette de la croûte suggère de la mélanger à la main, mais j’ai trouvé un batteur sur socle qui fonctionne bien. Si vous souhaitez utiliser un robot culinaire, vous en aurez probablement besoin d’un grand, peut-être 11 ou 14 tasses, car la quantité de pâte est assez grande et peut ne pas tenir dans un petit récipient. Si vous utilisez un mixeur ou un robot culinaire, veillez à ne pas trop mélanger la pâte; Mélanger seulement jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler, puis terminer de presser la pâte à la main pour empêcher la croûte de durcir.
• Pour assurer une belle finition lisse et vitreuse à la confiture, assurez-vous de la chauffer et de remuer pour briser les morceaux. Il sera plus facile de travailler avec une gelée douce comme le groseille qu’avec des conserves plus épaisses comme l’abricot. Filtrez les morceaux plus gros qui ne se dissolvent pas si nécessaire. Il peut également être judicieux de préparer les confitures avant de préparer la garniture aux amandes et de les canaliser, car la crème d’amande se ramollira une fois prise. Vous voulez mettre les barres sous le gril le plus rapidement possible après avoir installé le couvercle, donc vous ne voulez pas perdre de temps à réchauffer et à retirer à nouveau la confiture.
• Regardez les barres sous le gril très attentivement car il ne faut que quelques minutes pour que la couverture brunisse. Je ferais tourner les barres toutes les 30 secondes environ si vous avez des points d’accès, comme attendre trop longtemps, vous risquez de vous brûler d’un côté.
• Comme la recette fait quatre barres, vous pouvez conserver et réfrigérer la moitié de la pâte pour plus tard, et ne faire que la moitié de la recette de garniture si vous ne voulez que deux barres.

Je suis ravi de partager cela avec ma famille lors de Thanksgiving, et je les referai probablement pour la saison des fêtes. Ayez un Thanksgiving sûr et heureux!

Cuisson allemande: Eisenbahnschitten (barres de confiture de crème d’amande)

• 4 tasses (500 g) de farine tout usage, nivelée et nivelée
• 1¼ tasse (150 g) de sucre à confiserie
• ½ cuillère à café de sel
• 21 cuillères à soupe (300 g) de beurre non salé, de style européen, non salé, ramolli, en cubes
• 1 œuf large
• Zeste râpé de 1 citron.
• 2 cuillères à café d’eau froide
• ½ tasse plus 1 cuillère à soupe (175 g) de confiture d’abricot
• ½ tasse plus 1 cuillère à soupe (175 g) de gelée de cassis

• 12½ onces (360 g) de pâte d’amande
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe de sucre à confiserie
• 1 cuillère à soupe de beurre, non salé, riche en matières grasses, de style européen, ramolli
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 gros blancs d’oeufs

1. Placer la farine, le sucre à glacer et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre dans le bol. Avec vos doigts, travaillez le beurre dans les ingrédients secs. Au fur et à mesure, ajoutez l’oeuf, le zeste de citron et l’eau. Alternativement, vous pouvez les combiner dans un batteur sur socle équipé d’une pagaie.
2. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble et devienne relativement lisse. Diviser en 2 parties égales, envelopper chaque morceau dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à 1 jour.
3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 degrés F. Couvrez une plaque à pâtisserie de 9 “x13” (ou une plaque à pâtisserie de taille moyenne) avec du papier sulfurisé, en laissant les côtés pendre sur les bords.
4. Retirer un morceau de pâte du réfrigérateur et l’étaler en un rectangle d’environ 9 “x 13”. Piquez la pâte partout avec une fourchette puis, avec un couteau bien aiguisé, coupez-la légèrement en 4 bandes dans le sens de la longueur. Ne coupez pas complètement.
5. Cuire au four de 18 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez la casserole du four et coupez immédiatement la base au niveau des signes de ponctuation pour faire 4 bandes. Laissez le plateau refroidir pendant 10 minutes sur une grille, puis, en utilisant le papier parchemin comme élingue, retirez la croûte du plateau et laissez le plateau refroidir.
6. Faites cuire le deuxième morceau de pâte de la même manière pour avoir 8 bandes de pâte totale. Placer les lanières sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
7. Chauffer la confiture d’abricot dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu’à consistance lisse et liquide. Badigeonner environ la moitié de la confiture chaude sur 2 des bandes de croûte. Placer 2 bandes d’écorce sur le dessus. Répétez avec la gelée de groseille, de sorte que vous avez 2 barres d’abricot et 2 barres de groseille totale.

1. Râper la pâte d’amande dans les grands trous d’une râpe à boîte ou casser en petits morceaux avec vos mains et les placer dans un bol sur le batteur sur socle équipé d’une pagaie.
2. Ajouter le miel, le sucre à pâte, le beurre, le sel et les blancs d’œufs. Fouetter jusqu’à consistance homogène, lisse et crémeuse mais toujours épaisse: ne surchauffez pas et laissez-la devenir trop molle et coulante.
3. Racler dans une poche à douille avec une petite pointe en forme d’étoile (j’ai utilisé Ateco 604).
4. Tuyau un bord de couvercle autour du haut de chaque barre de confiture, en laissant le centre vide.
5. Réchauffez les confitures restantes. Placez-les au centre de chaque barre de confiture entre les lignes de remplissage canalisées.
6. Préchauffez le gril. Placer une plaque à pâtisserie sous le gril pour faire dorer les crêtes sur le pont. Cela prend environ 3-4 minutes, alors restez à l’écoute et ne vous éloignez pas car le couvercle peut brûler très rapidement. Tournez toutes les 45 secondes si nécessaire. Laissez les barres refroidir sur la grille.
7. Lorsque les barres sont complètement froides, coupez chacune en morceaux de 1 pouce. Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines.

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