Comment faire du Ghee dans une casserole instantanée (ou sur le poêle)

C’est si facile et rapide de ghee en un Pot instantané (ou sur la cuisinière), et c’est beaucoup plus délicieux que d’acheter au magasin! Utilisez votre ghee fait maison partout où vous utilisez du beurre pour plus de saveur et moins de lactose.

Je fabrique mon propre ghee à la maison depuis plusieurs années maintenant, et c’est peut-être mon plat préféré dans le monde entier (excuses au macaroni et au fromage, mon préféré d’enfance). Si vous ne connaissez pas le ghee, il s’agit essentiellement de beurre clarifié, une délicieuse étape. Lorsque vous faites cuire du beurre et filtrez les solides dans du lait doré, le résultat final est une graisse saine et sans lactose qui dure presque toujours et ne brûle pas à des températures élevées comme le fait le beurre.

L’arôme du ghee fait maison est l’une des meilleures odeurs au monde, et vous adorerez l’utiliser pour cuisiner, cuire au four et couvrir toutes sortes d’aliments – presque partout où vous utilisez normalement du beurre, le ghee peut mieux faire le travail!

J’ai publié une recette pour chai ghee épicé à la vanille et un chai ghee “latte” Il y a quatre (!) Ans, mais j’ai toujours voulu consacrer un article complet au vieux ghee classique, et quand j’ai découvert que le ghee est encore plus rapide dans un pot instantané, j’ai décidé que c’était le moment idéal. Vous n’avez même pas besoin d’utiliser les réglages de cuisson sous pression pour le ghee, mais comme le pot instantané chauffe beaucoup plus rapidement que la plupart des poêles, il réduit de près de moitié le temps requis. J’ai fait une petite vidéo pour vous montrer à quel point c’est facile (je suis assez nouveau dans les vidéos et je l’ai fait sur mon téléphone, mais j’espère que je vous l’expliquerai toujours!):

Si vous n’avez pas de casserole instantanée, n’ayez crainte, c’est tout aussi facile, quoique un peu moins vite, de le faire dans une casserole ordinaire sur la cuisinière.

Voici quelques notes à garder à l’esprit lorsque le ghee dans une casserole instantanée ou sur le poêle:

• Le beurre nourri à l’herbe est le meilleur, et vous voulez certainement l’utiliser sans sel. J’utilise presque toujours Kerrygold car il a si bon goût!
• La cuisson du beurre plus longue rend le ghee de couleur plus foncée et lui donne une saveur et un arôme plus riches (voir la photo ci-dessous pour une comparaison de mon ghee fait maison avec du ghee acheté en magasin). J’aime attendre que les solides de lait au fond de la casserole soient brun foncé. Je l’ai ghee des dizaines de fois, et souvent je vois à quel point les morceaux grillés sont sombres et je me demande si je les ai brûlés, mais cela ne s’est jamais produit. Cela ne signifie pas qu’il est impossible de brûler du ghee, mais je ne m’en inquiéterais pas trop! La meilleure façon de savoir si vous êtes prêt est de rester proche et d’écouter, car le bouillonnement se calme sensiblement lorsque vous êtes prêt à vous tendre.
• Vous aurez besoin d’un peu d’étamine pour filtrer le ghee. Mieux vaut utiliser une fine étamine comme mousseline au beurre pour s’assurer qu’aucun des solides du lait n’est tendu. Je réutilise mon beurre de mousseline pour ne pas avoir à continuer à acheter, il suffit de rincer avec un peu d’eau chaude et de détergent à vaisselle, laver à la machine (le jeter avec mes serviettes et torchons) et le suspendre jusqu’à ce qu’il soit sec.
• Le ghee reste longtemps, mais l’eau peut le gâcher. Assurez-vous que les pots dans lesquels le ghee est versé sont très propres et secs, et utilisez une cuillère ou un couteau propre et sec à chaque fois que vous en retirez un peu.
• Vous vous demandez quoi faire de votre ghee? Utilisez-le chaque fois que vous avez besoin d’une graisse de cuisson riche en matières grasses pour faire sauter ou rôtir, ou lorsque vous utilisez normalement du beurre. De plus, ouvrez simplement le flacon et respirez lorsque vous avez besoin d’un coup de pouce rapide.

Comment faire du Ghee (pot instantané ou poêle)

C’est si rapide et facile de faire du ghee dans une casserole instantanée (ou sur le poêle), et c’est tellement plus délicieux que d’acheter au magasin! Utilisez votre ghee fait maison partout où vous utilisez du beurre pour plus de saveur et moins de lactose.

Auteur: Becky winkler

Type de recette: Sans gluten, sans céréales, Paléo, Entier30

Cuisine: Indien

Ça sert: Environ 1⅓ tasses

Les ingrédients

• 1 livre (4 bâtonnets) de beurre non salé nourri à l’herbe

Instructions

1. Couvrir un tamis avec deux couches de gaze et placer le tamis dans un grand récipient résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer en verre.
2. Pour faire du ghee dans votre pot instantané., appuyez sur “Skip” et assurez-vous que le niveau de chaleur est réglé sur normal. Ajoutez le beurre dans la casserole et attendez. Une fois le beurre fondu, il commencera à bouillonner, puis de la mousse apparaîtra en haut et des morceaux dorés apparaîtront en bas. L’ensemble du processus devrait prendre moins de 10 minutes.
3. Une fois que le bouillonnement s’est calmé et qu’il y a des morceaux brun marron en bas, appuyez sur “Keep Warm / Cancel”. Retirez l’insert du pot instantané et placez-le sur un dessous de plat.
4. Faire du ghee sur le poêlePlacer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Laisser fondre le beurre en tournant la casserole de temps en temps. Le beurre va bouillir et vous verrez une mousse pétillante sur le dessus. Après environ 15 minutes, vous verrez de petits morceaux de solides laitiers qui coulent au fond de la casserole. Lorsque ces morceaux sont brun foncé, retirez la casserole du feu.
5. Pot et poêle instantanés: Versez délicatement le mélange à travers la passoire en étamine dans le bol. Jetez les morceaux de coton à fromage dorés * et laissez le ghee refroidir à température ambiante.
6. Versez le ghee dans un bocal en verre. Le ghee restera à température ambiante dans un état semi-liquide pendant des semaines, mais je garde le mien dans le réfrigérateur, où il semble être conservé indéfiniment, juste pour être sûr.
7. Assurez-vous d’utiliser une cuillère propre et sèche à chaque fois que vous sortez le ghee du pot. Si des gouttes d’eau pénètrent, elles peuvent endommager le ghee.

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