Comment faire des frites croustillantes pour friteuse à air
J’ai longtemps soutenu que les pommes de terre, comme les œufs, sont l’un des aliments les plus parfaits. Mais pour différentes raisons, bien sûr.
Mon amour déclaré pour les pommes de terre signifie que j’essaie toujours de trouver des moyens de les préparer et de les cuire le plus rapidement possible. (Cela signifie aussi que je commande souvent des frites de bonne qualité avec une bonne salade pour le dîner, mais je m’éloigne du sujet…)
Et s’il y avait un moyen d’obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur en moins d’une demi-heure? Si je vous disais qu’il était possible de réussir cela sans le désordre ou les tracas de la friture de pommes de terre, me croiriez-vous?
Eh bien, il y a un moyen et, oui, c’est vrai. Entrez dans la friteuse à air.
QUEL EST LE GOÛT DES FRITES FRITES À L’AIR?
La friteuse à air ne vous donnera pas exactement les mêmes résultats que cette friture décadente, mais elle peut s’en approcher. Compte tenu de ce qu’il peut accomplir, les résultats sont plus qu’acceptables. Vous rencontrerez un extérieur croustillant et un intérieur moelleux avec cette recette particulière.
QU’EST-CE QU’UNE FRITEUSE À AIR?
Les friteuses à air sont de petits appareils de comptoir qui fonctionnent essentiellement comme un four à convection, sauf dans un espace plus petit et plus concentré. Celui que j’utilise est la friteuse Phillips Viva Air.
L’air circule à haute température et de manière uniforme autour des aliments, ce qui permet aux aliments de cuire plus rapidement qu’ils ne le feraient autrement dans un four traditionnel et aide à donner aux aliments un extérieur croustillant sans huile supplémentaire ni friture.
Pour toutes ces raisons, les frites frites à l’air (disons trois fois vite) auront un goût un peu plus croustillant que celles que vous faites dans un four conventionnel.
Mon modèle a conseillé le préchauffage; Je l’ai simplement réglé à la température de cuisson désirée, j’ai basculé la minuterie jusqu’à ce qu’elle atteigne 10 à 15 minutes et je me suis mis à préparer les ingrédients.
QUEL TYPE DE POMMES DE TERRE UTILISER?
J’ai essayé cette recette plusieurs fois avec des Russets et des ors du Yukon. Les deux se sont avérés des frites de bonne qualité, mais les Russets sont clairement la pomme de terre supérieure pour la friture, ce qui est ma préférence opposée pour les pommes de terre rôties.
L’intérieur des pommes de terre Russet tourne exactement comme vous le souhaitez – un peu moelleux et doux – tandis que l’extérieur reste croustillant.
Et elles sont également de la bonne taille pour les frites. Si vous pouvez les sélectionner individuellement plutôt que d’acheter un sac, je vous recommande d’essayer de trouver les plus longs que vous pouvez – des pommes de terre plus petites et plus rondes vont faire des frites trapues qui ne permettront pas beaucoup d’interaction avec le ketchup ou autre vous condiment de choix se trouve être.
Vous pourriez probablement aussi utiliser des pommes de terre rouges, mais elles n’ont pas tendance à être assez longues pour les transformer en forme de friture classique, alors j’ai sauté celles-ci pour cette recette. (Ils ont également tendance à être un peu plus cireux, donc je ne peux pas garantir le résultat.)
COMMENT PRÉPARER VOS POMMES DE TERRE
Je n’ai pas épluché les pommes de terre car j’aime la texture qu’offre la peau, mais vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez. Je pense aussi qu’ils ont meilleur goût avec la peau et que vous perdez des vitamines lorsque vous les épluchez.
Je les ai coupés en cales d’environ 1/2 pouce, peut-être un peu plus petites ou plus grandes, donnant ou prenant 1/8 de pouce. Sachez simplement que plus vous les coupez minces, plus elles friront rapidement – vous devrez peut-être vous raser quelques minutes si elles sont maigres.
POURQUOI PRÉ-TREMPER VOS POMMES DE TERRE
Lorsque vous préparez des frites traditionnelles frites, il est conseillé de faire tremper les pommes de terre à l’avance dans de l’eau froide. Faire tremper les pommes de terre fait quelque chose de magique avec les féculents – cela aide à obtenir le croustillant convoité des frites et empêche les frites de coller ensemble. C’est aussi ce que j’ai fait pour la friteuse à air.
J’ai trempé ces pommes de terre pendant environ une heure environ, mais je les ai également trempées jusqu’à 24 heures sans effet néfaste. Il suffit de les sécher complètement avant de les préparer pour la friteuse. Vous pouvez les faire tremper au réfrigérateur, dans un bol d’eau, toute la journée pendant que vous travaillez.
Je ne prendrais pas la peine de faire des pommes de terre à l’état cru, sans trempage. Cela prendra environ une demi-heure et la texture ne sera pas aussi gratifiante. Ils ne sont tout simplement pas très croustillants sans ce trempage froid.
QUEL TYPE D’HUILE UTILISER?
J’ai utilisé une combinaison d’huile de canola et d’huile de noix de coco pressée par expulseur, que j’utilise généralement pour la cuisson à la poêle et le rôtissage des légumes. N’importe quel type d’huile végétale fonctionnerait.
Gardez à l’esprit que si vous utilisez de l’huile d’olive, les pommes de terre bruniront plus rapidement sans nécessairement être cuites complètement. Je n’ai pas apprécié ça.
Vous n’avez besoin que d’environ une cuillère à soupe d’huile, mélangée pour enrober, afin d’aider à croustiller les pommes de terre.
