Coeurs de laitue avec une sauce aux mille îles

Si vous étiez vivant et mangiez des aliments solides dans les années 50, 60 ou même les années 70, vous vous souvenez probablement des cœurs de salade de laitue avec une vinaigrette Thousand Island. Nous avions besoin d’un couteau pour nous frayer un chemin à travers ces tranches de laitue iceberg croustillantes trempées dans une merveilleuse vinaigrette rose épaisse. Cette salade est désespérément datée ou du milieu du siècle, selon votre point de vue.

Nommée d’après la région des Mille-Îles du nord de l’État de New York sur le fleuve Saint-Laurent le long de la frontière canadienne, la garde-robe des Mille-Îles existe depuis longtemps. Utilisé à l’origine comme sauce pour le poisson, et parce que la région était populaire auprès des riches touristes des grandes villes du sud, l’histoire dit qu’elle a été découverte et mise au menu à l’hôtel Waldorf-Astoria. Cette vinaigrette submergerait les bébés laitues que nous aimons tous aujourd’hui, vous devriez donc l’associer à quelque chose de solide comme l’iceberg, la laitue romaine ou, dans ce cas, une tête de laitue coupée en quatre.

Pour faire la vinaigrette Thousand Island, vous devez commencer par la mayonnaise. Vous pouvez utiliser de la mayonnaise achetée en magasin si vous le souhaitez, mais j’ai fait la mienne à partir de zéro. Je veux l’essayer depuis un moment, mais les jaunes d’œufs crus m’ont fait peur et sont essentiels pour émulsionner l’huile et le jus de citron que fait la mayonnaise. L’autre jour, j’étais aux week-ends de cuisine et j’ai remarqué que Gerlinde faisait de la mayonnaise maison avec des œufs pasteurisés. Je ne pouvais pas les trouver dans mon magasin habituel, j’ai donc fait une recherche sur Internet et trouvé les œufs de l’option la plus sûre, et votre site a un localisateur de magasin, tapez simplement votre code postal. J’étais ravi de trouver les œufs disponibles dans l’une de nos chaînes locales, et maintenant je me sens mieux en faisant des choses dont je suis loin, comme la sauce hollandaise, les meringues, et n’oublions pas de grignoter la pâte à biscuits!

Il s’agissait d’un plat minimal, mais, juste avertissement, il s’est avéré loin de là. Il m’a fallu trois tentatives compliquées pour réussir un lot de mayonnaise. Du bon côté, maintenant que je connais le secret, je peux vous le transmettre et personne n’a besoin de descendre cette route éclaboussée de pétrole.

Mes deux premières tentatives se sont donc terminées par un liquide huileux jaune pâle. Le troisième essai a produit une mayonnaise épaisse et brillante … la différence? La patience. Vous devez vraiment ajouter l’huile goutte à goutte dès le début, puis dans une fine bruine après cela. Attendez que votre bras de bruine vous fasse mal et que votre processeur commence à surchauffer. Cela semble éternel pendant que vous le faites, mais cela ne prend vraiment que 10 minutes environ. Continue! Le résultat en vaut la peine.

Mayo maison2 jaunes d’oeufs pasteurisés, température ambiante 1/4 cuillère à café de jus de sel de 1/2 citron1 1/2 tasses d’huile végétale, ne faîtes pas utiliser de l’huile d’olive extra vierge qui se solidifiera au réfrigérateur (j’ai utilisé du carthame)

• Mettez les 2 jaunes dans le bol de votre petit robot culinaire. Ajoutez le sel et le jus de citron et allumez la machine.
• Avec l’huile dans une tasse à mesurer avec un bec verseur, vaporisez juste un peu d’huile, plusieurs gouttes à la fois, pendant que la machine fonctionne. Continuez à pulvériser finement en quelques gouttes toutes les 10 à 15 secondes et donnez aux jaunes une chance d’ajouter l’huile. Continuez à bruiner aussi lentement que possible et éventuellement après quelques minutes, vous verrez la mayonnaise pâlir et commencer à s’épaissir.
• Continuez à bruiner lentement jusqu’à ce que toute l’huile ait été incorporée. Conservez la mayonnaise dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.

Remarque: Si vous avez une bouteille en plastique étanche, cela rendra la bruine lente beaucoup plus facile et moins salissante.

Ma recette Thousand Island est légèrement épicée, si vous voulez une version plus basique, utilisez simplement les ingrédients en vedette. Soudain, j’ai manqué de sauce chili, alors j’ai substitué un peu plus de ketchup et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge.

Vinaigrette aux Mille Îles* 1 tasse de mayonnaise maison (vous pouvez également utiliser le magasin acheté) * 1 cuillère à soupe de sauce chili * 1 cuillère à soupe de sauce tomate * 1 cuillère à soupe d’oignon blanc finement haché cuillère à café de raifort 1 cuillère à café de sauce Worcestershire Plusieurs giclées de Tabasco , au goût (utilisez votre sauce piquante préférée) 1 cuillère à café de moutarde pincée de graines de céleri deux pincées de paprika * sel et poivre frais au goût

• mélangez tous les ingrédients ensemble. Essayez au fur et à mesure d’obtenir les proportions exactes comme vous l’aimez. Réfrigérer la vinaigrette jusqu’au moment de l’utiliser. Il progresse pour donner aux saveurs une chance de se développer et de se mélanger.

Pour la salade, prenez un bon quart de tête de laitue en tranches. Coupez le noyau et placez chaque quartier sur une assiette à salade et placez la vinaigrette Thousand Island sur le dessus. Garnir de beaucoup de bacon émietté.

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J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.