Cocktail à l’orange épicé d’hiver

Ce mocktail à l’orange épicé d’hiver pétillant et légèrement amer est l’apéritif sans alcool parfait à déguster avant le dîner! Il est fait d’une courge (la boisson cordiale, pas le légume!) Aromatisée à l’orange, à la cannelle, à l’anis et au piment de la Jamaïque.

Crédit photographique: Elana Lepkowski

Juste parce que les vacances sont terminées, ne rangez pas encore ces épices à pâtisserie! Ce mocktail à la courge pétillant sans alcool infuse des oranges douces et amères d’épices à pâtisserie riches et chaudes pour une version fraîche d’un apéritif.

QU’EST-CE QU’UN MOCKTAIL DE SQUASH?

Savez-vous ce qu’est une courge? Non, pas le légume! Je parle de la boisson «courge», un sirop concentré non alcoolisé à base de sucre, d’eau et de jus de fruits qui est généralement mélangé avec de l’eau gazeuse (pour un mocktail) ou de l’alcool (pour un cocktail). Vous pouvez aussi considérer la courge comme un cordial, ou simplement comme un sirop fruité!

La courge, ou sirop, de cette boisson est fabriquée à partir d’oranges de Séville, qui donnent un goût aigre et légèrement amer. Le sirop donne une saveur douce-amère à la boisson, faisant de ce mocktail à la courge un début de repas animé!

QU’EST-CE QU’UN APERITIF?

Un apéritif est une boisson avant le dîner, par opposition à un digestif (qui est une boisson après le dîner), et on pense qu’il stimule l’appétit. Les apéritifs ne sont ni sucrés, ni très riches en alcool.

Les apéritifs courants comprennent les vins blancs secs, le champagne, le vermouth sec et les spiritueux qui penchent vers l’amertume. Ils sont généralement alcoolisés, mais si vous vous abstenez, ce mocktail pétillant et légèrement amer fera le travail de réveiller votre appétit.

QUELLES ÉPICES UTILISER POUR CE MOCKTAIL DE SQUASH

Dans cette boisson, j’utilise des épices à pâtisserie chaudes pour compléter l’orange amère du sirop de courge orange de Séville. La cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque sont tous des épices énergisantes – ils raviront votre palais! Vous pouvez les utiliser entiers ou légèrement écrasés pour libérer plus d’arômes lors de la fabrication du sirop. Vous pouvez trouver des épices en vrac sur de nombreux marchés locaux; c’est souvent moins cher de les acheter de cette façon.

AUTRES UTILISATIONS DU SIROP À L’ORANGE AMÈRE ET AUX ÉPICES

Ce sirop d’orange amère et de courge aux épices doit être conservé au réfrigérateur et durera au moins un mois dans un contenant hermétique. Il est délicieux comme édulcorant pour le thé noir, ajouté à un grillé chaud ou comme sirop pour tremper un gâteau à l’orange. Si vous buvez de l’alcool ce mois-ci, essayez d’ajouter 1/2 à 3/4 once de sirop à une margarita.

SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

• Épices: Si des épices entières ne sont pas disponibles là où vous êtes, deux cuillères à soupe d’épices pour tarte à la citrouille moulue (qui comprend la plupart de ces épices) fonctionneront également. Si vous utilisez des épices moulues, le sirop devra être finement filtré à la fin de la période de trempage. Je trouve qu’un filtre à café fonctionne très bien lorsque je filtre des épices moulues.
• Orange amère: Cette recette demande un soupçon d’amer orange pour ajouter à la saveur de la boisson. Cependant, si vous choisissez de ne pas (ou ne pouvez pas) avoir d’alcool en aucune quantité, le fait d’exprimer l’huile d’orange à partir de la peau de l’orange ajoute un arôme et un goût très aromatiques, bien que moins amers, à la boisson.
• Oranges de Séville: Si les oranges de Séville ou à saveur amère ne sont pas disponibles près de chez vous, des oranges plus sucrées peuvent être remplacées. Dans ce cas, augmentez les amers orange à deux ou trois tirets, si vous les utilisez.

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Recette de cocktails sans alcool à l’orange épicée d’hiver

Si vous ne trouvez pas d’oranges amères de Séville, vous pouvez utiliser des oranges douces ordinaires. Augmentez simplement l’amer orange à 2-3 traits pour équilibrer la douceur supplémentaire. Assurez-vous de zester les oranges AVANT de les extraire. Utilisez un coupe-légumes pour obtenir des morceaux larges et pour vous assurer qu’il n’y a pas beaucoup de moelle blanche.

Si vous n’avez pas d’épices entières, utilisez 2 cuillères à soupe d’épices pour tarte à la citrouille moulues et filtrez finement le sirop à travers un filtre à café à la fin du processus de trempage.

Ingrédients

Pour le sirop d’orange amère et de courge aux épices

• Le zeste de deux oranges de Séville
• 1 tasse de jus d’orange de 4 à 5 oranges amères de Séville de taille moyenne
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse d’eau
• 4 bâtons de cannelle de 2 pouces
• 2 anis étoilés
• 4-5 baies de piment de la Jamaïque, légèrement écrasées
• 3-4 clous de girofle

Pour le mocktail

• 1 once de sirop d’orange amère et de courge aux épices
• 3-4 onces de soda club, réfrigéré
• 1 trait d’amer orange
• Tranches d’orange pour la garniture

Méthode

1 Préparez le sirop: Dans une petite casserole à feu vif, mélanger le jus d’orange amère, le zeste, le sucre, l’eau, les bâtons de cannelle, l’anis étoilé, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Porter à ébullition, en remuant fréquemment, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter 5 minutes, puis retirer la casserole du feu. Couvrir la casserole et laisser infuser 10 minutes supplémentaires.

2 Filtrer le sirop: Passer à travers une passoire à mailles fines (ou un filtre à café, si vous avez utilisé des épices moulues) dans un récipient hermétique, comme un pot de conserve à large ouverture. Réserver ou réfrigérer si vous ne l’utilisez pas immédiatement. Le sirop se conservera au réfrigérateur jusqu’à un mois.

3 Servir: Pour servir, remplissez un verre à whisky de glace pilée, versez-y une once de sirop d’orange amère et de courge aux épices, garnissez de soda et d’un soupçon de bitter à l’orange (ou d’huile d’orange). Remuer doucement pour combiner. Garnir d’une tranche d’orange.

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Elana Lepkowski

Elana Lepkowski est une photographe professionnelle, écrivaine et développeur de recettes avec près de 20 ans dans l’industrie alimentaire. Elle a commencé à documenter ses cocktails en 2011 après avoir mélangé des boissons dans son bar à la maison pendant des années, et son site Web Stir and Strain est maintenant une ressource largement reconnue pour les amateurs de cocktails. Elana a contribué à Serious Eats, Dinner Party Download, Imbibe et de nombreuses autres publications. Quand elle ne concocte pas de nouveaux sirops à la maison, vous pouvez probablement la trouver à Disneyland.

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