Citrons marocains en conserve classiques

Les citrons marocains en conserve sont quelque chose que tout le monde devrait essayer au moins une fois dans sa vie. Beaucoup appellent cet assaisonnement la plus grande contribution du Maroc au monde de l’alimentation. Les citrons en conserve peuvent être utilisés dans une variété de plats marocains, ainsi que dans vos repas quotidiens!

Bonjour gars! Tout le monde se prépare probablement pour les vacances pendant que j’écris ceci. Je pensais avoir fini de poster jusqu’à après Noël, mais quelque chose d’intéressant est apparu et je voulais le partager avec vous! Alors hier, je cherchais des cadeaux maison (je sais que je sais, je suis en retard comme toujours) et l’une des idées était de faire des citrons marocains en conserve ( l’hamd marakad en marocain). Ils ont fière allure emballés dans un bocal! Un merveilleux cadeau de Noël, vraiment.

Le problème est que je ne les ai pas fabriqués ou testés auparavant, même s’ils ont attiré mon attention plusieurs fois. Après avoir lu un peu, mes espoirs de “conserver” les citrons du jour au lendemain et de les faire à mes amis sont brisé comme un jouet tombé d’un arbre de Noël (Ne demandez même pas pourquoi cette association exacte m’est venue à l’esprit … Un garçon d’un an, n’importe qui?). Mes plans ne devraient pas arriver parce que les citrons doivent rester assis pendant un mois avant de les utiliser. Oups. Bien sûr, je pouvais juste visser un couvercle et remettre les pots à mes amis, en leur disant d’attendre un peu avant d’essayer, mais ce serait une mauvaise chose à faire étant donné que je n’ai même pas essayé le mélange, ha!

Même si ce n’est pas moi qui abandonne vite. Je veux dire, il est évidemment impossible de préparer ces citrons marocains avant Noël, mais au moins j’ai décidé de les préparer pour moi. Ils semblent vraiment intéressants et, compte tenu de leur popularité non seulement au Maroc mais dans d’autres pays d’Afrique du Nord, ces citrons marinés finiront tôt ou tard sur ma liste de choses à faire. En fait, certains disent que les citrons en conserve sont la plus grande contribution du Maroc au monde. Vous ne pouvez pas simplement les transmettre après de tels mots!

Eh bien, à quoi servent ces citrons marocains en conserve? En bref, ce sont essentiellement des citrons salés qui sont conservés sur votre comptoir de cuisine pendant un mois. Initialement, l’idée de conserver les citrons dans le sel est née comme un moyen de les garder plus longtemps, mais au Maroc, ce besoin s’est transformé en quelque chose de beau, quelque chose qui a eu un énorme effet sur la cuisine de ce pays.

La recette de cet assaisonnement est vraiment simple. Cela ne peut pas être encore plus simple, en fait. Sel + citrons. C’est tout ce dont vous avez besoin. La moitié des citrons sont remplis de sel, tandis que l’autre moitié est nécessaire pour le jus qui trempe les citrons salés. Cela m’a vraiment pris environ 5 minutes (sans prendre de photos, bien sûr). Pain mangé! La chose intéressante est que vous n’utiliserez pas le jus et la pulpe, seulement la pelure (il n’est pas interdit d’utiliser la pulpe aussi, mais elle peut être très salée).

Comment utiliser les citrons en conserve?

La variété des façons d’utiliser les citrons marocains en conserve est si grande que vous ne le croirez pas à moins de savoir déjà que Les Marocains ne pensent même pas aux citrons frais comme ingrédient des plats . C’est bien. S’ils veulent une saveur de citron dans leur nourriture, ils utilisent des citrons en conserve. Cela signifie que pour bien explorer la cuisine de ce pays africain, vous en avez besoin. Vous pouvez acheter des citrons en conserve s’ils sont disponibles dans votre ville (je ne les ai pas trouvés), mais je ne sais pas si cela en vaut la peine car ils seront sûrement chers hors du Maroc + ils sont très faciles à faire! Gardez votre argent pour quelque chose de plus important.

Les Marocains utilisent des citrons dans leurs viandes et légumes, saucisses, salades, partout! Mais la bonne nouvelle est que le plat n’a même pas besoin d’être marocain pour que vous puissiez les utiliser. Cette bonté peut également être ajoutée aux pâtes, aux pommes de terre rôties, aux sauces, aux viandes rôties ou partout où vous pouvez penser. Les possibilités sont infinies. Quand mes citrons sont prêts, j’ajoute sûrement quelques plats marocains qui les introduisent sur le blog, et je pense aussi à faire un détour avec les recettes du monde qui utilisent des citrons en conserve. Suivez le blog ou abonnez-vous à ma newsletter pour rester à l’écoute!

Je ne sais pas à quoi ressemblera le goût, les gars. Salé + acidulé, je suppose (le seigneur est évident ici). Mes espoirs sont très élevés pour celui-ci! C’est la première fois sur ce blog que je partage une recette qui n’a pas encore été essayée. Mais la source est plus que respectable: un chef étoilé au guide Michelin, Mourad Lahlou, spécialisé dans la cuisine marocaine.

Ce que je sais, c’est que je mettrai à jour ce message lorsque mes citrons seront prêts (quelque part après un mois) et vous dirai ce que j’en pense. Si mes papilles les rejettent (j’espère que non), il y a une option pour réduire la quantité de sel et ajouter un peu de sucre. Certains aromates comme la cannelle, les piments, le romarin ou d’autres peuvent également être jetés dans le pot.

Très bien les gars, à un mois!

Mise à jour du 8 février 2017. Je suis un peu en retard avec la mise à jour, mais j’étais occupé à savourer ces petits, désolé! J’ai déjà fait un plat en les utilisant, découvrez ce magnifique tajine de poulet marocain. Alors quel est le verdict? Ces citrons conservés sont-ils une découverte agréable ou une grosse déception? La réponse est … Ils sont incroyables! Voici une photo de ce à quoi ils ressemblent maintenant.

Ce sont bien plus que des citrons. Comment décrire la saveur? Voilà une question intéressante. Les citrons en conserve ont une saveur intense et puissante de citron, mais le processus de salage diminue leur acidité! De plus, l’écorce, que vous devez utiliser, perd toute amertume. Bien sûr, ils sont également salés (évidemment) mais ce n’est pas trop écrasant.

J’ai fait de mon mieux pour expliquer le goût de cet assaisonnement marocain, mais vous devrez l’essayer vous-même pour mieux le comprendre!

Un petit rappel avant d’utiliser des citrons en conserve:

• Comme je l’ai dit, seul le shell / shell est normalement utilisé. N’hésitez pas à utiliser la viande si vous le souhaitez (elle est généralement très salée).
• Vous pouvez utiliser des citrons en conserve dans les salades, les vinaigrettes, les sauces, les sauces, les sauces, les pâtes et les ragoûts.
• Espace de rangement Le livre que j’ai fait de ceux-ci dit que vous pouvez conserver les citrons en conserve pendant six mois à température ambiante une fois que vous avez ouvert un pot (bien que je garde le mien au réfrigérateur), il est recommandé de les égoutter et de retirer la pulpe. moelle. Les coquilles, entièrement recouvertes d’huile d’olive, peuvent être conservées jusqu’à un an au réfrigérateur.

Impression

Les citrons marocains en conserve sont une pierre angulaire de la cuisine marocaine. Ils sont utilisés dans une variété de plats marocains, mais ils peuvent également être ajoutés à nos plats de tous les jours!

Cuisine: marocain

Portions : une Quatrième de gallon (litre)

Calories par portion : 367 kcal

Auteur : CookingTheGlobe

• 6 citrons (environ 5 oz ou 140 g chacun) + 6 de plus pour le jus
• 3/4 tasse (110g) de sel casher
• Cruche de une quart (litre)

1. Frotter les six citrons avec une brosse végétale et rincer à l’eau froide. Sèche bien. Coupez les bosses aux deux extrémités. Hachez chaque citron dans le sens de la longueur tout en les connectant dans une base.

2. Mettez le sel dans un bol. Travailler un à la fois, maintenez le citron sur le bol et remplissez généreusement de sel. Chaque citron devrait obtenir environ 2 cuillères à soupe de sel. Mettez-les coupés sur le côté dans le pot. Vous devez appuyer très fort pour les adapter.

3. Extraire le jus des 6 citrons restants et ajouter le jus dans le bocal jusqu’à ce que les citrons soient submergés. Si ce n’est pas assez de jus, vous pouvez extraire plus de citrons pour remplir le pot à ras bord ou utiliser de l’eau bouillie.

4. Scellez le pot et conservez-le dans un endroit sombre (pas au réfrigérateur) pendant un mois, en le retournant et en le secouant une fois par jour pendant la première semaine (pour redistribuer le sel).

5. Après un mois, rincez les citrons, retirez la pulpe et utilisez la pelure pour vos plats. Vous pouvez également utiliser la pulpe si vous le souhaitez, mais généralement seule la croûte est utilisée. Prendre plaisir!

Adapté de Mourad: Nouveau Marocain par Mourad Lahlou