Ciaffagnoni avec gelée de citron et camomille et fromage pecorino

Ciaffagnoni – Crêpes italiennes à la gelée de citron avec de la camomille et du fromage Pecorino

T C’est une recette de crêpe facile, avec une pâte encore plus facile à faire. Ce que fait le plat, cependant, c’est le pecorino et la camomille au citron et à la gélatine. La gelée de citron à la camomille a mis un certain temps à se perfectionner, mais après des essais et des erreurs, j’ai l’impression d’avoir bien compris. Faire tremper le thé à la camomille pendant 24 heures semble faire l’affaire. L’utilisation de jus de citron frais et de zeste de citron a ajouté une profondeur supplémentaire de saveur. L’ajout de romarin frais a vraiment donné au plat une certaine dimension.

Faire des crêpes prend du temps et de la patience, mais après les premières fois, cela commence à devenir plus facile. Utilisez un feu doux lorsque vous ajoutez la pâte à la casserole, car la pâte à crêpe peut facilement brûler.

Note de Katherine : Je suis un gourmand des crêpes et je suis étonné de la variété d’une culture à l’autre. Lorsque nous avons décidé de faire voyager nos papilles en Toscane, je sais qu’il doit sûrement y avoir une variation des crêpes toscanes. Et bien sûr, nous avons découvert un plat très apprécié, apprécié au petit déjeuner ou au déjeuner. La magie est le fromage Pecorino et la recette de crêpe parfaite d’Eddie.

Mais notre première manche nous a donné envie de quelque chose de plus. Entrez Chamomile Lemon Jelly, inspiré par un restaurant haut de gamme à Florence, Eddie a créé notre version et lui a donné l’avantage dont il avait besoin avec le zeste de citron.

C’est là que ça devient un péché. Le Pecorino à l’intérieur du Ciaffagnoni est chaud et lisse, mais l’excès d’éclaboussures sur le dessus se mélange à la gelée, remplissant tous les coins de la crêpe. Chaque bouchée est délicieusement parfumée.

Ils n’ont pas duré longtemps et Eddie a dû faire un deuxième lot parce que les garçons étaient devenus fous.

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Suggestions et alternatives

• Une fois que vous avez fait vos crêpes et chauffé à partir de votre poêle, placez un brin de romarin frais entre chaque crêpe pour libérer le romarin aromatique.
• Faire tremper du thé à la camomille pendant la nuit est le meilleur moyen d’extraire le plus de parfum de camomille.
• Le fromage pecorino fonctionne mieux pour le plat, mais si vous le devez, Grana Padano, Asiago ou même Parmigiano-Reggiano seraient d’excellents substituts.
• Cette recette de pâte à crêpe peut être préparée à l’avance, bien conservée au réfrigérateur pendant seulement 2 jours, puis jetée.

Ciaffagnoni à la gelée de camomille et au fromage pecorino (crêpes)

Une recette classique de crêpe italienne simple avec une touche surprise de gélatine.

Impression

pâte à crêpes

• une tasse Farine tout usage
• deux des œufs
• 1/2 tasse lait entier
• 1/2 tasse toilette
• 1/4 cuillère à café sel casher
• deux cuillère à soupe beurre fondu de qualité
• une brin Romarin

Gelée de camomille au citron

• une kg. Citrons Thined Thin
• 3 pintes Toilette Du froid
• 1/2 tasse Pectine liquide
• 4 tasses Sucre de canne Granulé
• 4 Sacs Thé à la camomille
• une Zeste de citron Micro Fine

Instructions pour la gelée de camomille

1. Faites tremper 4 sachets de thé à la camomille dans 3 litres d’eau pendant 3 heures ou plus. (Idéalement 24 heures)

2. Dans une casserole moyenne, ajoutez 1 livre de citrons émincés 4 tasses de sucre de canne

3. ajouter du thé à la camomille dans une casserole moyenne de citrons tranchés et 4 tasses de sucre de canne

4. porter à ébullition et ajouter la pectine liquide.

5. réduire pendant 15 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

6. pliez le zeste de citron.

Instructions pour les crêpes

1. Dans un bol moyen, battre ensemble les jaunes d’oeufs, le lait entier et l’eau.

2. incorporer la farine et le sel casher.

3. laisser reposer 5 minutes

4. à l’aide d’une poêle en acier inoxydable ou en fonte, ajouter le beurre mou à une poêle à feu moyen

5. Versez lentement 2 onces de pâte au centre de la casserole et tournez en cercle jusqu’à ce que la pâte recouvre tout le plateau.

6. après 3 minutes, soulevez doucement la crêpe.

7. cuire encore 2 minutes et retirer du moule. répéter.

8. Après chaque crêpe, ajoutez un brin de romarin frais entre chaque crêpe.

9. Laisser reposer le romarin pendant 5 minutes, puis le retirer avant de servir.

10. plier les crêpes en deux, puis plier en quart. répéter.

11. ajouter 2 cuillères à soupe. Gelée de camomille et fromage Pecorino râpé pour terminer

Information nutritionnelle

Ciaffagnoni à la gelée de camomille et au fromage pecorino (crêpes)

Montant par proportion

Calories 1028 Calories des lipides 81

Glucides totaux 238g 79%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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