Choucroute au bacon et pommes

Choucroute sucrée, salée et fumée, avec oignons, pommes et bacon.

Crédit photographique: Elise Bauer

Tout ce discours sur la douceur sucrée que vous pouvez faire des pommes cette saison, et comme quelqu’un me l’a fait remarquer à juste titre, il y a beaucoup de choses salées que vous pouvez également faire avec des pommes.

Pour plus d’informations sur les variétés de pommes les mieux adaptées à la cuisson, consultez notre Guide des pommes.

Mon cher père élevé au Minnesota, qui ne peut résister à aucune recette à la fois avec de la choucroute et du bacon, avait hâte d’essayer cette choucroute aux pommes et au bacon du livre de recettes Niman Ranch

.

L’astuce consiste à utiliser de la choucroute de bonne qualité; les meilleures choses, selon papa, sont réfrigérées et dans un bocal. Il le vide, mais ne le rince pas, de peur que la saveur ne se dissipe. Un bacon fumé au bois de pommier de bonne qualité aide aussi.

Si vous aimez la choucroute autant que nous (et nous sommes de moins en moins nombreux ces jours-ci, malheureusement), vous allez adorer cette recette.

Recette de choucroute au bacon et aux pommes

Ingrédients

• 1/4 livre de bacon fumé au bois de pomme, tranché
• 2 pommes acidulées, comme Granny Smith, pelées, évidées et râpées
• 1 oignon jaune, haché finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à café de graines de carvi, moulues
• 3 tasses de jus de pomme non filtré
• 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
• 2 livres de choucroute préparée réfrigérée (dans un bocal, pas de conserve), égouttée (environ 1 pot de 24 onces liquides, égoutté)

Méthode

1 Cuire et hacher le bacon: Déposer les tranches de bacon au fond d’une grande casserole à fond épais et chauffer à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré et que la majeure partie de la graisse de bacon soit fondue, 5 à 10 minutes.

Retirer le bacon de la casserole et mettre sur du papier absorbant pour égoutter. Retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse dans la casserole. (Ne versez pas dans l’évier, la graisse de bacon obstruera votre égouttoir!) Hachez le bacon et réservez.

2 Faites cuire les oignons, les pommes, puis ajoutez l’ail, le carvi: Ajouter les oignons et les pommes hachés dans la casserole et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 6-7 minutes. Ajouter l’ail et le carvi et cuire encore une minute.

3 Ajoutez le jus de pomme et le vinaigre, puis faites bouillir: Ajoutez le jus de pomme et le vinaigre blanc dans la casserole. Augmentez le feu à vif. Porter à ébullition et faire bouillir vigoureusement jusqu’à ce que le liquide soit réduit en sirop, environ 5 minutes.

4 Ajouter la choucroute et le bacon dans la casserole et remuer pour enrober de sauce. Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce que la choucroute soit bien chaude et tendre, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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