Ceviche à l’avocat et au maïs grillé

Ceviche à l’avocat et maïs grillé! Le poisson blanc est “cuit” dans du jus de citron jusqu’à ce qu’il soit opaque et ferme, puis mélangé avec de l’avocat et du maïs. Frais, simple et rapide.

Avez-vous entendu parler du ceviche? C’est un plat populaire dans de nombreux pays d’Amérique latine qui utilise du jus de citron ou de lime pour “cuire” du poisson cru.

Bien fait, le ceviche signifie du poisson avec une texture parfaitement ferme mais tendre, une saveur d’agrumes brillante et une saveur de poisson pure que vous pouvez associer aux sashimis les plus frais.

Je viens de rentrer d’un voyage incroyable au Costa Rica où j’ai mangé du ceviche littéralement tous les jours. Je l’ai mangé dans quelques restaurants haut de gamme, ainsi que dans d’innombrables bars et autoroutes. rafraîchissements (restaurants familiaux).

Mon repas préféré était dans un petit bar de la petite ville de surf d’Estarillos Oeste. Ici, le ceviche est venu avec du maïs grillé, de l’avocat et du bar local. Ce fut l’inspiration pour la recette que je fais ici!

Ceviche n’est qu’une question de temps. Si vous préparez votre ceviche trop longtemps à l’avance, le poisson deviendra d’abord trop ferme, puis commencera à se transformer en bouillie car les agrumes dénaturent les protéines. Mais si le poisson n’a pas été mariné assez longtemps dans le jus d’agrumes, il sera toujours un peu gélifié.

Le ceviche est parfait lorsque l’extérieur du poisson est blanc opaque, mais l’intérieur n’est encore qu’une pincée translucide.

Je préfère couper mon poisson ceviche en morceaux de bonne taille, d’environ 1/2 pouce de large. Avec des morceaux de cette taille, je trouve que le poisson atteint la texture correcte après environ 20 à 30 minutes.

Si je suis pressé, je coupe parfois les plus petits morceaux de poisson pour réduire le temps de “cuisson” à 15-20 minutes.

Cela peut prendre quelques essais pour trouver la texture parfaite! Commencez à tester le poisson vers 15 minutes et testez toutes les quelques minutes jusqu’à ce que votre poisson soit bon.

De plus, bien que la “cuisson” du poisson de cette manière change sa texture et sa saveur, il est toujours cru du point de vue de la sécurité alimentaire. Il est extrêmement important de trouver un poissonnier en qui vous avez confiance et qui vous vend du poisson frais de haute qualité.

Et une note sur le maïs pour cette recette: Lorsque le maïs sucré est en saison, il ne faut que quelques minutes pour cuire à la vapeur avant qu’il ne soit parfait. Si vous avez le temps, je pense que l’étape supplémentaire de le jeter sur le gril ou sous le gril pendant quelques minutes vaut le goût carbonisé, mais si vous êtes pressé, vous pouvez certainement sauter cette étape.

Recette de ceviche à l’avocat grillé et au maïs

Bien que la “cuisson” du poisson change ainsi de texture et de saveur, il reste essentiellement cru du point de vue de la sécurité alimentaire. Par conséquent, il est extrêmement important de trouver un poissonnier en qui vous avez confiance et qui vous vend du poisson frais de haute qualité.

Servez le ceviche avec des croustilles de tortillas épaisses, comme vous le feriez avec une sauce, ou mangez-le comme une salade.

Ingrédients

• 4 épis entiers
• 4 à 6 limes, en jus (3/4 à 1 tasse de jus)
• 1/4 oignon rouge, finement tranché
• 1 livre de poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 1/2 pouce (j’ai utilisé du flétan)
• 2 avocats mûrs moyens, coupés en dés
• 1 tasse de feuilles de coriandre en vrac, hachées
• 1/2 cuillère à café de sel
• Croustilles de tortilla, coupe épaisse, pour servir

Méthode

1 Faites cuire le maïs: Remplissez une grande casserole avec environ un pouce d’eau. Placez un panier à vapeur au fond de la casserole et placez le maïs sur le dessus. Bien couvrir et cuire à puissance élevée pendant 10 minutes.

Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, écrémer le maïs.

Si vous le souhaitez, badigeonner le maïs d’huile et cuire sur un gril chaud (ou sous un gril à feu vif) pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que le maïs commence à caraméliser et devienne croustillant en plusieurs parties.

Laisser refroidir (vous pouvez continuer à faire le ceviche). Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez le maïs en épis. Le maïs peut être préparé jusqu’à un jour à l’avance.

2 Préparez et faites mariner le ceviche: Dans un grand bol, mélanger le jus de lime, l’oignon rouge et le sel. Ajouter le poisson et remuer pour que le poisson soit uniformément recouvert de jus de citron.

Couvrir et réfrigérer de 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit ferme et opaque. Remuez de temps en temps en y réfléchissant. Commencez à tester le poisson après 15 minutes et continuez jusqu’à ce qu’il soit aussi ferme que vous le souhaitez.

Une fois que vous avez atteint votre fermeté préférée, il est préférable de servir le ceviche immédiatement. (Ceviche laissé pendant longtemps deviendra éventuellement pâteux et peu attrayant.)

3 servent: Au moment de servir, mélanger les dés d’avocat, les grains de maïs et la coriandre hachée. Il n’est pas nécessaire de filtrer avant de servir, bien que s’il semble y avoir beaucoup de liquide, servez-le avec une cuillère à fentes.

Servir immédiatement avec des croustilles de tortillas épaisses.

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Sabrina Modelle

Sabrina Modelle a lancé The Tomato Tart en 2010. Depuis lors, des recettes et des photos ont été présentées dans les médias du monde entier. Le site propose des plats faits maison, sans gluten et faits maison. Lorsqu’elle ne travaille pas, Sabrina peut être trouvée avec son nez dans un livre de cuisine et un chien sur ses genoux.

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