Caponata

Cette aubergine caponata est une délicieuse vinaigrette italienne à base d’aubergines, d’oignons, d’ail, de tomates, de pignons de pin, d’olives, de raisins secs, de câpres et de persil. Extension parfaite pour le pain ou la sauce aux bâtonnets de pain!

La caponata est un délicieux assaisonnement d’aubergine italien qui peut être utilisé comme tartinade pour le pain, comme trempette pour les gressins ou comme sauce à mélanger avec les pâtes.

Il y a autant de recettes de caponata d’aubergine qu’il y a de cuisiniers! Il existe deux approches principales pour le préparer: finement haché et utilisé comme condiment pour le pain ou la polenta, ou finement haché et servi presque comme une version italienne de ratatouille.

Ingrédients Caponata

Les seules constantes de la caponata sont les aubergines, les oignons, l’huile d’olive, le vinaigre et certains types de produits à base de tomates, que ce soit la sauce tomate ou les tomates fraîches ou les deux.

Il peut également comprendre des pignons, des raisins secs, des câpres, des olives, du céleri, du basilic, des poivrons, de l’ail, du persil et / ou de l’origan. N’hésitez pas à jouer avec les combinaisons d’ingrédients pour voir ce qui convient à vos goûts!

Niché dans le funky Bernal Heights, mon ancien quartier de San Francisco, il y avait un mensonge au sujet d’une trattoria italienne servant une cuisine italienne exceptionnelle. Le restaurant est parti il ​​y a longtemps, mais je me souviens encore avec affection de l’assaisonnement de caponata d’aubergine servi avec des gressins qui accompagnaient chaque repas.

Je ne sais pas si la recette de caponata suivante est proche de la recette utilisée par le restaurant, mais elle va certainement dans la bonne direction.

Si vous ne mangez pas toute votre caponata en même temps, elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, et est encore meilleure le deuxième ou le troisième jour, une fois que les saveurs ont fondu.

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Recette de Caponata

Notre version de caponata est bien coupée, comme un condiment. Servir sur du pain grillé ou du pain grillé, ou avec des pâtes ou de la polenta.

Ingrédients

• 1 ballon d’aubergine – environ 1 livre, coupé en dés
• Sel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
• 1 petit oignon, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 gousse d’ail, émincée
• 4 à 6 tomates italiennes finement hachées
• 1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées, hachées finement
• 1/4 tasse de pignons de pin grillés
• 2 à 3 cuillères à soupe de petites câpres, égouttées
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1/4 tasse de basilic haché

Méthode

1 Mélanger l’aubergine avec le sel, égoutter: Mélanger les aubergines en dés avec environ 2 cuillères à soupe de sel et les placer dans un grand bol. Couvrez le bol avec une assiette qui s’adapte au bol et pesez-le avec une lourde boîte. Laissez cela reposer pendant 1 heure.

Égoutter l’aubergine, rincer à l’eau douce et sécher avec du papier absorbant.

2 Oignons cuits, céleri, ail: Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et le céleri, assaisonner de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirer de la poêle et réserver.

3 Saisir l’aubergine: Nettoyez la casserole avec une serviette en papier, augmentez le feu et ajoutez l’huile d’olive restante. Laissez-le chauffer jusqu’à ce que l’huile soit presque fumante.

Ajouter l’aubergine et l’étaler en une couche aussi fine que possible dans la poêle. Laissez-le grésiller pendant 1 à 2 minutes avant de secouer, puis laissez-le reposer pendant une minute avant de secouer à nouveau. Cuire comme ça pendant 5-6 minutes.

4 Mélanger avec d’autres ingrédients: Ajouter le mélange d’oignons et de céleri, les tomates, les olives, les pignons, les câpres et les flocons de piment rouge. Bien mélanger. Ajouter le vinaigre, le sucre et la pâte de tomate et remuer à nouveau.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit très molle, environ 8 minutes.

5 Laisser refroidir, ajouter le basilic, le sel, le poivre: Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Incorporer le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

La caponata peut être réfrigérée, couverte, jusqu’à 5 jours.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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