Brioches maison

Recette de pain brioché pour les meilleurs pains à hamburger de tous les temps! La recette en petits lots ne fait que 4 petits pains à hamburger.

La seule vraie raison pour laquelle j’ai mangé un hamburger est à cause du chignon. Brioches, pour être plus précis.

Je peux sauter un hamburger s’il a un mauvais chignon, car en fait: je ne suis ici que pour les glucides.

Un pain à hamburger doit être moelleux, mais jamais mou ou rigide. Cela ne devrait pas nuire au vrai hamburger, qui dans mon cas, je dois être honnête: je suis généralement un hamburger végétarien.

Et même si vous ne voulez pas faire confiance à un hamburger végétarien qui mange des hamburgers, vous devriez. Je veux dire, regardez ces brioches brioches! De temps en temps, comme des hamburgers normaux, comme hamburgers de dinde épicés , burgu cheese burgu , ou hamburgers au poulet et aux pommes . Mais n’oublions pas mon préféré: Burger français + frites . Attendez, ça pourrait être une hamburger, après tout.

Je n’ai jamais aimé les pains à hamburger que j’ai achetés au magasin, alors j’ai décidé de faire mes propres pains à hamburger faits maison. Ce n’était pas une tâche facile, car je savais que je voulais incorporer un peu de farine de blé entier.

J’ai commencé avec une recette de pain brioché standard, puis j’ai ajouté des quantités croissantes de farine de blé entier jusqu’à ce qu’elles aient la texture parfaite. J’ai dû ajuster les liquides en cours de route, donc je n’appellerais pas cette recette vraiment de la brioche. Mais je dirais que c’est délicieux!

J’ai utilisé mon mini batteur sur socle pour faire tout le travail, mais vous pouvez pétrir à la main ou plier la recette pour faire dans un stand de mélangeur régulier. En fait, je viens de me débarrasser de mon batteur sur socle normal car je ne l’utilise presque jamais. Mais mon support mini mixeur? J’utilise cette chose au moins trois fois par semaine! Je suis obsédé par ça!

Cette recette de brioche brioche ne fait que 4 petits pains à hamburger. Nous utilisons deux petits pains pour le dîner, puis congelons les deux autres petits pains pour notre prochaine envie de hamburgers. Pour décongeler, laissez-les sur le comptoir pendant quelques heures, puis coupez-les et chauffez-les avant de servir.

Une fois la pâte terminée, j’utilise une balance pour la diviser en quatre petits pains uniformément, car cela me ferait frissonner si mes petits pains étaient de tailles différentes. Ces boulettes pèsent environ 96 grammes chacune, mais en prennent quelques grammes ou deux. Ne sois pas nerveux comme moi.

La photo ci-dessus montre comment vous pincez sous la pâte pour créer une couture uniquement en bas. (Voir les instructions de recette pour plus de détails à ce sujet.)

Après avoir laissé ces belles boulettes se lever deux fois, badigeonnez-les de jaune d’oeuf, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire.

Vous ne mangerez plus jamais d’autre pain. Promettre.

Temps de préparation 3 heures

temps de cuisson 18 minutes

Temps total 3 heures 18 minutes

Ingrédients

• 1/2 tasse de lait entier
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de levure sèche active
• 1 cuillère à soupe de beurre, ramolli
• 1 gros œuf, battu
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de farine de blé entier
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère de sucre

Pour le haut:

• 1 gros jaune d’oeuf, battu
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)

Instructions

1. Dans une petite casserole, ils blanchissent le lait (le blanchiment est chauffé jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords de la casserole et que la vapeur monte de la surface, mais ne bout jamais).
2. Retirer le lait du feu puis ajouter l’eau. Remuer et laisser reposer jusqu’à ce qu’il enregistre environ 105 degrés F.
3. Une fois que le mélange de lait et d’eau a la bonne température, ajoutez la levure et une pincée de sucre. Laissez le mélange de levure s’épanouir, environ 5 minutes. Il devrait être mousseux en surface.
4. Au mélange de lait et de levure, ajoutez le beurre et l’œuf. (Ne vous inquiétez pas si le beurre ne fond pas complètement.)
5. Dans un mini batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, ajouter les ingrédients liquides et battre brièvement pour combiner.
6. Dans un petit bol, mélanger les deux farines avec du sel et une cuillère à soupe de sucre.
7. Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez les ingrédients secs en deux lots.
8. Démarrer le mélangeur à moyenne-haute et pétrir pendant 8-10 minutes. La pâte sera collante.
9. Placer la pâte dans un bol bien graissé, en la retournant pour l’enduire d’huile. Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit plié. (Le temps de croissance dépend de la température ambiante; laissez lever jusqu’à ce que la pâte double.)
10. Frappez très bien la pâte et rassemblez-la en boule.
11. Pesez la pâte et divisez-la par 4: chaque boule de pâte doit peser entre 95 et 97 grammes.
12. Roulez chaque morceau de pâte en boule, puis utilisez vos doigts pour pincer les bords jusqu’à ce que la couture soit en bas (voir photo pour référence). Ensuite, placez votre main sur la boulette sur le comptoir et entourez la pâte sur le comptoir pour en faire une boule parfaite.
13. Répétez avec les 3 autres morceaux de pâte.
14. Placer les 4 boulettes sur une plaque à pâtisserie et les recouvrir d’une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud pour se lever pendant 1 heure. Ils seront gonflés lorsqu’ils seront prêts.
15. Pendant ce temps, préchauffer le four à 375.
16. Enfin, faites la garniture: battez le jaune d’oeuf avec un filet d’eau. Badigeonner généreusement sur chaque petit pain, couvrant toute la surface, puis saupoudrer de graines de sésame.
17. Cuire au four de 16 à 19 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Information nutritionnelle:

Taille de portion:

une Montant par proportion: Calories: 884 Graisses totales: 18g Fataté saturé: 10g Cholestérol: 43mg Sodium: 1913mg Les glucides: 156g Sucre: 6g Protéines: 27g