Brioches au safran de Sainte-Lucie

1 Faire chauffer le lait, le safran, le sucre: Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le safran et 1 cuillère à café de sucre jusqu’à ce que le lait soit fumant. Retirer du feu et remuer pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir jusqu’à environ 115 ° F, ou tiède au toucher, mais pas chaud.

2 Saupoudrez la levure sur le lait chaud infusé au safran et laisser reposer de 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

3 Fouetter la farine, le sucre, le sel, la cardamome: Dans le bol d’un batteur sur socle *, fouetter ensemble 3 1/2 tasses (490 g) de farine, 1/4 tasse de sucre restant, le sel et la cardamome moulue (le cas échéant).

* Vous pouvez faire cette recette sans mixeur, pour moi c’est juste un peu plus facile avec un seul.

4 Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le mélange de levure au safran, les œufs, le beurre et la crème sure. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

5 Pétrir la pâte: Passez au crochet pétrisseur de votre mixeur (si vous l’utilisez, sinon pétrissez à la main). À basse vitesse, commencez à pétrir la pâte. Ajouter lentement la farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant pour incorporer après chaque ajout. Faites cela jusqu’à ce que la pâte soit encore un peu collante au toucher, mais ne colle pas complètement à vos mains lorsque vous la manipulez.

6 Laisser lever la pâte: Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule plastique. (Notez qu’à ce stade, vous pouvez préparer à l’avance et réfrigérer toute la nuit si vous le souhaitez.)

Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (Une façon de savoir que la pâte est prête est que vous y enfoncez votre doigt et que le retrait laissé par votre doigt prend un certain temps.)

7 Formez la pâte en forme de S: Lorsque la pâte a doublé de volume, appuyez doucement dessus et pétrissez-la plusieurs fois. Cassez un morceau et formez-le en boule d’environ 2 pouces de large (60 à 70 grammes si vous pesez). Faites rouler la balle en un serpent d’environ 14 pouces de long.

Puis Curl les extrémités dans des directions opposées, formant un “S” avec des spirales à chaque extrémité. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée et répéter avec le reste de la pâte.

8 Laissez reposer pour la deuxième montée: Couvrir d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de taille, 30 minutes à une heure.

9 Badigeonner d’œuf, déposer les raisins secs sur les petits pains: Préchauffer le four à 205 ° C (400 ° F). À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner un œuf battu sur le dessus et les côtés des petits pains non cuits. Placez les raisins secs au centre des spirales en «S».

10 Cuire: Mettre au four et cuire à 400 ° F (205 ° C) pendant environ 10 à 11 minutes (en retournant à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme), jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.

Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de manger.