Boulettes de viande glacées aux canneberges
1 Préparez le glaçage aux canneberges en mélangeant tous les ingrédients du glaçage sauf le poivre de Cayenne dans une petite casserole. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la plupart des baies éclatent, environ 15 minutes.
Passer le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un bol, en pressant la bouillie de canneberge contre la passoire avec le côté d’une spatule en caoutchouc. (Assurez-vous de gratter l’extérieur du tamis avec la spatule.) Ajoutez le poivre de Cayenne au goût.
2 Préparez les boulettes de viande: Pendant la cuisson des canneberges, préparez les boulettes de viande. Dans un petit bol, mettez le pain déchiré et saupoudrez-le de lait. Utilisez une fourchette pour pulvériser un peu le pain. Dans un grand bol, utilisez la même fourchette pour fouetter ensemble la ricotta et l’œuf jusqu’à consistance lisse. Ajouter la dinde hachée, le sel, le thym, les graines de fenouil et le pain saupoudré de lait.
Mélangez doucement avec vos mains (propres) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Ne surchargez pas le mélange de boulettes de viande ou les boulettes de viande deviendront trop denses.
3 Étalez doucement les petites boulettes de viande environ un pouce de large avec les paumes de vos mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette.
4 Dorer les boulettes de viande: Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen. En travaillant par lots, ajoutez les boulettes de viande en prenant soin de ne pas surcharger la poêle et faites dorer de partout. Utilisez une fourchette pour pousser doucement les boulettes de viande en les retournant.
Notez que les boulettes de viande seront probablement un peu humides, ce qui peut provoquer des éclaboussures lorsque vous les faites cuire dans l’huile. Pour réduire cela, vous pouvez saupoudrer un peu de farine sur les boulettes de viande ou les rouler dans de la farine avant de les mettre dans la poêle. Ajoutez plus d’huile dans la poêle au besoin.
5 Ajoutez le glaçage et laissez mijoter: Une fois les boulettes de viande dorées et le glaçage filtré, ajoutez le glaçage à la poêle avec les boulettes de viande. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que le glaçage réduise un peu et que les boulettes de viande soient bien cuites, environ 5 minutes.
Déposer les boulettes de viande dans un plat de service. Verser sur le reste du glaçage aux canneberges. Si la glaçure pendant ce processus est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. S’il est trop fin, laissez mijoter un peu plus longtemps.
