Bifteck de flanc mariné grillé

1 Faites mariner le steak: Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand bol non réactif.

Mettre le steak dans le bol et le retourner pour qu’il soit complètement enrobé de marinade. (Vous pouvez également placer le steak et la marinade dans un sac de congélation et le placer dans un bol.)

Réfrigérer et mariner pendant au moins 2 heures et jusqu’à une nuit.

2 Préparez votre gril pour une chaleur élevée et directe avec une partie du gril pour une chaleur indirecte inférieure. Le gril est suffisamment chaud lorsque vous tenez votre main à environ un pouce au-dessus du côté chaud et que vous ne pouvez le tenir là que pendant environ une seconde.

3 Grillez le steak: Retirez le steak de la marinade et secouez doucement l’excédent de marinade du steak (mais assurez-vous qu’il en reste encore une couche, vous aurez besoin de l’huile dessus pour empêcher le steak de coller au gril).

Si vous le souhaitez, saupoudrez généreusement de tous les côtés de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Le sel et le poivre aideront à former une croûte savoureuse sur le steak.

Placer le steak sur le côté chaud du gril. Faire griller pendant une minute ou deux de chaque côté pour obtenir une bonne saisie, puis déplacer le steak sur le côté le plus froid du gril, couvrir et cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût.

Comment savoir quand le steak est cuit? Une façon de le savoir est de le pousser du bout des doigts. Pendant que le steak est encore cru, testez-le avec vos doigts; ce sera assez spongieux. C’est ce à quoi ressemble un steak très rare. Touchez le bout de votre nez et c’est ce à quoi ressemble un steak très bien cuit. Voici un guide visuel, le test du doigt pour vérifier la cuisson du steak.

Sinon, utilisez un bon thermomètre à viande (je recommande un thermapen.) Retirez le steak du gril à 120 à 125 ° F pour saignant, 130-140 ° F pour un saignant moyen et 145 ° F pour moyen.

4 Reposez le steak: Lorsque le steak a cuit à votre niveau de cuisson préféré, retirez-le du gril et placez-le sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille d’aluminium pour maintenir au feu pendant que le steak repose pendant 10 à 15 minutes.

5 Tranche à travers le grain: Notez la direction des fibres musculaires du steak; cela s’appelle le grain de la viande. Le bifteck de flanc est une coupe très maigre qui sera dure et moelleuse à moins que vous ne la coupiez d’une manière qui brise les fibres musculaires.

Alors, coupez le steak dans le sens du grain de la viande, à une diagonale abrupte, de sorte que les tranches soient larges. Je trouve qu’il est plus facile d’utiliser un long couteau à pain dentelé pour cela, mais n’importe quel long couteau tranchant fera l’affaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre l’excédent de marinade et porter à ébullition, laisser mijoter pendant plusieurs minutes et servir avec le flanc. Idéal aussi avec de la salsa ou de la sauce au raifort.