Bifteck de flanc avec salsa à l’orange et à l’avocat
Le bifteck de flanc, une coupe de bœuf longue et plate avec un grain prononcé, n’a cessé de gagner en popularité au fil des ans. En quelques décennies, le secret de ce boucher bon marché a fini par occuper une place de choix dans le cas de la viande.
Le flanc est prisé pour sa saveur de boeuf et lourde, et ici, je le fais cuire rapidement sur la cuisinière et le garnis d’une salsa aux agrumes rapide. Cette recette – et le steak de flanc en général – est un excellent choix lorsque vous avez une foule à nourrir.
STEAK AUX SAVEURS MEXICAINES
Quand j’ai commencé à penser à cette recette, j’ai pensé aux barbecues familiaux que nous avions dans l’Indiana quand mon fils était jeune. Il y avait toujours un passel de parents présents, avec des enfants qui couraient dans la cour, des gens se prélassant sur des chaises de jardin et beaucoup de bière sur de la glace.
Mon beau-frère, originaire du Mexique, a souvent pris en charge les tâches de grillades. La spécialité de Fidel était le steak de flanc ou de jupe grillé assaisonné de son piment épicé et arrosé de bière. Dans notre famille, hier et aujourd’hui, les tortillas et la salsa sont toujours sur la table lorsque le steak est au menu, et nous avons mangé les fines tranches de bœuf comme des tacos.
Cela m’a fait réfléchir à une façon de rendre ce steak de flanc festif et amusant, avec des saveurs mexicaines et un type de salsa légèrement différent.
CUISSON DU STEAK
Pour cette recette, j’aime piler le steak en une fine épaisseur, puis le frotter avec de la poudre de piment ancho pour lui donner un piquant subtil qui se marie bien avec la salsa.
Battre le steak fait deux choses:
- Il attendrit une coupe de viande autrement dure.
- Cela réduit le temps de cuisson.
Le bifteck de flanc est mieux cuit à mi-saignant. Trop rare et moelleux. Trop bien fait, ça devient dur.
Ne sautez pas de reposer la viande après la cuisson! Cette période de repos de cinq minutes permet aux jus de se déposer et de se redistribuer. Tranchez-le trop tôt et ces jus jailliront sur la planche à découper lorsque vous tranchez la viande et que vous perdez la saveur extra-juteuse.
En parlant de tranchage, le steak de flanc a un grain prononcé – vous pouvez voir les fibres musculaires aller dans une seule direction. Pour servir, couper à travers le grain à un angle pour obtenir les résultats les plus tendres – le plus fin sera le mieux. Même dans ce cas, le bifteck de flanc ne fondra jamais dans la bouche comme le fera le filet mignon, mais il a une saveur copieuse et costaud qui ne peut être battue.
FAIRE LA SALSA
Lorsque les oranges sont de saison, choisissez plusieurs variétés différentes, telles que le nombril, le cara cara et les oranges sanguines. Ils ont l’air assez mélangés et vous donnent également la possibilité de goûter et de comparer les saveurs.
Le Queso fresco est un fromage mexicain doux disponible dans la section des fromages de la plupart des grandes épiceries avec une bonne sélection d’ingrédients hispaniques. Vous le trouverez également dans les comptoirs de fromages ou sur les marchés mexicains.
Si vous ne trouvez pas de fresque queso, la feta est un excellent substitut. La feta est légèrement plus salée et plus tranchante que la douce queso fresco, mais ajoute encore beaucoup de piquant à la salsa.
Mélangez les oranges avec beaucoup de coriandre, puis saupoudrez le fromage et l’avocat sur le dessus. Cette simple salsa transforme le steak en un véritable hors concours avec une touche mexicaine.
SERVIR!
Une fois cuit et tranché, disposer le steak sur un plat et garnir de la salsa. Saupoudrez-le avec plus de coriandre et de fromage émietté, et parsemez le plat avec les tranches d’avocat. Que la fête commence!
Que vous cuisiniez ce steak sur la cuisinière ou que vous le grilliez à l’extérieur lorsque le temps le permet, c’est un plaisir pour la foule. De plus, le steak peut être servi chaud ou froid, vous ne pouvez donc pas le battre comme plat à préparer pour une fête.
