Beignets de crabe

Semblables aux galettes de poisson, mais à base de viande sucrée de crabe, les galettes de crabe sont associées au Maryland, où les crabes bleus sont abondants dans la baie de Chesapeake. Leur popularité s’est propagée, vous n’avez donc plus besoin d’aller sur la côte est du Maryland pour en profiter.

Traditionnellement, ils sont fabriqués avec chair de crabe, chapelure de craquelins, mayonnaise et quelques épices. Rien d’extraordinaire. Tout est délicieux.

En fait, leur simplicité fait leur charme. Ils sont démodés et à la maison, et chaque ingrédient, bien que simple, joue un rôle important.

COMMENT CHOISIR LA VIANDE DE CRABE POUR LES GÂTEAUX DE CRABE

La chair de crabe est presque toujours vendue dans des boîtes ou des contenants plutôt que fraîche. La viande est cuite, nettoyée et pasteurisée.

Types communs de crabe:

• Jumbo forfaitaire: saveur délicate, couleur blanche.
• Bosse: morceaux plus petits ou cassés de la viande en gros morceaux. Encore une fois, couleur blanche et saveur délicate.
• Backfin: couramment utilisé dans les beignets de crabe, semblable à la viande en morceaux, mais de texture plus fine.
• Viande de griffe: rose ou marron, dégustation plus poisson, petits morceaux de nageoires et de griffes.

La meilleure viande pour les beignets de crabe est le morceau ou la nageoire arrière. La viande des nageoires en morceaux et en dos est plus abordable que la viande en morceaux géants. En ce qui concerne la saveur, je la préfère à la viande de griffe. Si vous avez de la viande de crabe fraîche que vous avez cuisinée vous-même à partir de pattes de crabe royal, vous pouvez également l’utiliser.

Bien que ce soit moins cher, je ne recommande pas la chair de crabe artificielle. Il est souvent fabriqué à partir de poisson blanc (comme la goberge) moulu en pâte, ainsi que d’autres choses comme l’amidon, le sucre, les blancs d’œufs et l’arôme de crabe. Il y a beaucoup moins de protéines et pas de chair de crabe réelle dans le crabe artificiel.

FILLERS ET ASSAISONNEMENTS DE GÂTEAU DE CRABE

Moins il y a de charges (comme la chapelure et les craquelins), mieux c’est quand il s’agit de croquettes de crabe. Alors que les saltines sont l’ingrédient de liaison traditionnel du Maryland, j’utilise de la chapelure au levain maison pour leur excellente saveur et leur bonne capacité de liaison avec les œufs et la mayonnaise.

Notez qu’une fois que vous mélangez les gâteaux, la garniture a besoin d’au moins trente minutes au réfrigérateur pour que le liant puisse être absorbé et que les gâteaux tiennent ensemble lorsque vous les faites cuire.

Assaisonnements tels que moutarde, Worcestershire, jus et zeste de citron et épices Old Bay sont essentielles pour préparer un gâteau savoureux. Vous devriez pouvoir trouver Old Bay Spice dans la plupart des supermarchés, mais si vous ne pouvez pas, combinez une pincée de sel de céleri, de paprika, de poivre de Cayenne et de poivre noir, de moutarde en poudre et de muscade pour un chat à copie Old Bay.

Old Bay vaut le détour pour pimenter des œufs farcis ou du maïs soufflé, ou saupoudrer de poisson avant la cuisson, ou l’utiliser pour faire un Bloody Mary pour accompagner vos beignets de crabe!

PRENEZ DES CONSEILS POUR LES GÂTEAUX DE CRABE

Comme la chair de crabe est déjà cuite, vous pouvez la préparer jusqu’à 2 jours à l’avance et la réfrigérer avant la cuisson, ou la cuire, la réfrigérer jusqu’à deux jours et la réchauffer au four.

Ils peuvent également être congelés, cuits ou non cuits.

• Geler: Placez-les sur un plateau recouvert de plastique dans le congélateur, et quand ils sont fermes (deux à trois heures), enveloppez-les dans du plastique pour éviter les brûlures au congélateur et transférez-les dans un sac en plastique résistant.
• Pour réchauffer: Préchauffer le four à 350 ° F. Sortez les gâteaux du congélateur directement sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Badigeonner d’huile d’olive et cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et chaud tout au long.

FAIRE DES GÂTEAUX DE CRABE UN REPAS

Les beignets de crabe sont bons servis avec une cuillerée de mayonnaise ou de sauce tartare, ou même une sauce cocktail ou une autre mayonnaise épicée. Placez-les sur un lit de salade, sur un petit pain ou servez-les avec le plat d’accompagnement traditionnel de salade de chou. Une bière froide ou Spicy Bloody Maria ne serait pas non plus en panne!

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