Aubergines rôties et courge musquée avec sauce tahini-yogourt

1 Préparez la sauce yogourt-tahini: Dans un bol, fouetter le yogourt, le tahini et le jus de citron jusqu’à consistance lisse. Goûtez à l’assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre, si vous le souhaitez.

2 Préparez et salez l’aubergine: Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Utilisez la pointe d’un couteau d’office pour marquer les côtés coupés dans un motif hachuré d’environ 1/2 pouce de profondeur.

Saupoudrer de sel et déposer l’aubergine sur une grande plaque à pâtisserie à rebord, côté coupé vers le haut, pendant 30 minutes. Vous verrez du liquide sortir des coupes.

Après 30 minutes, rincez l’aubergine et séchez-la avec du papier absorbant. Utilisez les serviettes pour essuyer la plaque à pâtisserie.

3 Rôtir l’aubergine et la courge: Chauffer le four à 450 degrés F. Réglez les moitiés d’aubergine sur la plaque à pâtisserie, côtés coupés vers le haut. Badigeonner de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrer de cumin. Disposer le butternut coupé en tranches dans les espaces entre les moitiés et saupoudrer d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de sel.

Faites rôtir l’aubergine et la courge musquée pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien dorée, la courge soit dorée sur le fond et les deux sont tendres lorsqu’elles sont percées d’une brochette. Si l’aubergine n’est pas dorée, retirez le butternut de la plaque à pâtisserie et continuez à cuire l’aubergine pendant 5 minutes de plus.

Gardez l’aubergine au chaud recouverte de papier d’aluminium sur le dessus de la cuisinière pendant que vous terminez la garniture de légumes.

4 Préparez la garniture aux légumes: Dans un grand bol, mélanger l’oignon rouge, le vinaigre et une pincée de sel. Laissez-les reposer pendant 5 minutes pour adoucir l’oignon. Avec une grande cuillère, incorporer les 2 cuillères à soupe restantes d’huile.

Transférer le butternut rôti sur une planche à découper et couper en morceaux de 1/2 pouce. Pliez le butternut, le jalapeno et le persil dans le bol avec les oignons. Goûtez à l’assaisonnement et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

5 Assiette et servir: Versez le pilaf sur un plat de service ou répartissez-le dans 4 assiettes. Ajouter les moitiés d’aubergine et garnir du mélange de butternut. Arroser de sauce au yogourt et servir le reste de la sauce séparément.