Astuce: Comment vérifier le piquant des piments jalapeños
Avez-vous déjà emporté à la maison un piment jalapeño de l’épicerie et est-ce qu’il manque tellement de chaleur qu’il peut tout aussi bien être un poivron, ou si un grain si chaud créera un enfer qui fait rage dans votre bouche?
Voici un petit conseil pour choisir les piments jalapeños qui peuvent vous aider à décider lesquels choisir.
En vieillissant, certains poivrons développent des lignes et des taches blanches, comme des vergetures dans le sens de la longueur du poivre. Les vergetures sont également indicatives de la quantité de stress que la plante de poivre a endurée.
Une plante de poivre qui est stressée, dont le sol s’assèche entre les arrosages peu fréquents, semble avoir un impact sur la chaleur du poivre.
Plus le poivre est vieux et plus la plante a subi de stress, plus vous verrez de lignes blanches et plus le poivre sera chaud.
Plus le poivre est doux, plus il est jeune, moins stressé et plus doux.
Laissés sur la plante (et même après la cueillette), les jalapeños verts finiront par devenir rouges. Les jalapeños rouges sont donc plus vieux que les jalapeños verts. Les rouges peuvent être assez chauds, surtout s’ils ont beaucoup de stries, mais ils sont aussi plus doux que les verts.
Si vous essayez d’éviter les piments jalapeños les plus chauds (par exemple pour un plat de jalapeno farci), choisissez les piments sans aucune strie. Si vous recherchez de la chaleur, trouvez-en une rouge ou verte avec beaucoup de vergetures blanches.
Notez que ce n’est qu’une ligne directrice. Il existe encore beaucoup de variations entre les différents poivrons. Assurez-vous de tester un piment avant de l’utiliser dans une recette!
La meilleure façon de tester le goût?
La capsaïcine, le produit chimique qui donne leur chaleur aux piments, est concentrée autour des graines et dans les côtes. La chair du piment qui est plus proche des graines sera plus chaude que la chair près de la pointe.
Donc, la meilleure façon de goûter un piment potentiellement chaud est de couper un petit morceau à la pointe et de grignoter (vous aurez moins de chance de vous brûler la langue si le piment est vraiment chaud).
Pour la cuisson, si vous voulez baisser le feu des piments, coupez les poivrons en deux, grattez et jetez les graines et les côtes intérieures (utilisez des gants et ne touchez pas vos yeux). Si vous voulez plus de chaleur, ajoutez simplement quelques graines avec le reste du piment jalapeño.
