Adobo et riz au poulet instantané

Cet autocuiseur Poulet Adobo et Riz a tout pour lui: c’est rapide, c’est savoureux et tout cuit ensemble dans la même casserole!

Préparez une salade à accompagner pendant que l’autocuiseur fait sa magie, et vous aurez un dîner complet en moins d’une heure.

La sauce pour cet adobo au poulet est faite à partir d’une poignée d’agrafes de garde-manger que vous avez probablement sous la main: oignon, ail, vinaigre blanc, sauce soja, grains de poivre, feuilles de laurier et un peu de sucre. La sauce piquante, salée et légèrement sucrée donne au poulet sa saveur typiquement philippine.

L’utilisation de vinaigre et d’ingrédients salés comme celui-ci en fait un plat délicieux, bien sûr, et agit également comme une méthode de conservation naturelle. Les cuisiniers des Philippines préparaient et conservaient les plats de viande de cette façon bien avant que le plat ne reçoive son nom espagnol. Au 16ème et 17ème siècle, les colons espagnols ont reconnu la méthode comme la cuisson avec un «adobo», qui signifie vinaigrette ou marinade.

Pour ceux d’entre vous plus habitués à la cuisine mexicaine et à l’utilisation de chipotles en adobo, vous vous demandez peut-être où sont les piments en ce moment! Pas de piments dans ce plat – juste une sauce salée et acidulée. Le même terme, adobo, est utilisé pour signifier «sauce» ou «marinade» dans les deux cuisines.

Lorsque j’écrivais cette recette, je me suis tournée vers mon amie Nancy pour obtenir de l’aide. Sa famille est originaire des Philippines et sa mère lui a appris à préparer son délicieux adobo.

Nancy aime utiliser du vinaigre de riz dans son adobo pour sa saveur plus douce. Je l’ai essayé avec du vinaigre de riz et du vinaigre blanc et j’ai décidé que c’était le meilleur goût du vinaigre blanc. Si vous aimez une saveur plus douce, essayez-la à la manière de Nancy!

De plus, il est préférable d’utiliser un mélange de cuisses et de cuisses de poulet avec os et avec la peau dans cette recette. Cela garantit le poulet cuit le plus tendre et le plus savoureux. Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet désossées et sans peau, mais évitez d’utiliser des poitrines de poulet, qui ont tendance à trop sécher pendant la cuisson.

J’utilise mon pot instantané de 6 pintes pour cette recette et j’utilise la méthode du pot-en-pot pour cuire le riz et le poulet en même temps. Cela semble compliqué, mais c’est en fait très facile! Il vous suffit de mélanger les ingrédients du poulet et de la sauce dans le fond de la casserole, de mettre un dessous de plat en métal surélevé dans la casserole, puis de placer un bol d’eau et de riz sur le dessus.

Pour cette méthode, vous aurez besoin d’une grille à vapeur surélevée (environ 3 pouces de haut) et d’un petit bol en acier inoxydable pour cuire le riz. Vous pouvez également faire cuire le riz séparément sur la cuisinière, si vous préférez; sans le riz, le pot met environ 10 minutes de moins à se mettre sous pression.

Une dernière remarque: la sauce de cet adobo au poulet est riche en graisse de poulet fondue. C’est intentionnel, mais si vous n’y êtes pas habitué, ce plat pourrait avoir un goût trop gras pour vous. Si vous préférez, vous pouvez transférer la sauce dans un séparateur de graisse pour enlever la graisse fondue, ou vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau pour préparer la recette.

Recette de riz et d’adobo au poulet instantané

Nous ne recommandons pas d’utiliser des poitrines de poulet pour cette recette car elles ont tendance à devenir trop sèches.

Nancy préfère un rapport 1: 2 de vinaigre à la sauce soja, mais j’aime aussi le piquant d’une version 1: 1. Ajustez les quantités d’ingrédients selon vos propres goûts!

La sauce de cette recette est riche en graisse de poulet fondue. Si vous préférez une sauce moins grasse, vous pouvez soit utiliser un séparateur de graisse pour retirer le gras, soit faire cuire le plat avec des cuisses de poulet désossées et sans peau.

Cette recette fonctionne mieux dans un autocuiseur de 6 litres. Si vous utilisez un autocuiseur plus grand, doublez les quantités de vinaigre, de sauce soja et de sucre ou ajoutez 2/3 tasse d’eau puis réduisez la sauce après la cuisson.

Instructions pour la cuisinière: Laisser mijoter le poulet dans la sauce dans une marmite couverte ou dans une cocotte pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Faites cuire le riz dans une casserole séparée.

Ingrédients

• 3 à 3 1/2 livres de cuisses et de cuisses de poulet non désossées avec la peau (ou de 1 1/2 à 2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau)
• 1 oignon jaune moyen, tranché
• 4 gousses d’ail hachées
• 1/3 tasse de sauce soja (utilisez de la sauce soja faible en sodium pour moins de sel ou du tamari pour le sans gluten)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vinaigre de riz pour une saveur plus douce)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 3 feuilles de laurier séchées
• 1 1/2 tasse de riz blanc à grains longs
• 1 1/2 tasse d’eau
• Oignons verts émincés, pour garnir le riz (facultatif)

Méthode

1 Combinez le poulet et les ingrédients de la sauce dans l’autocuiseur. Remuez ou utilisez vos mains pour enrober uniformément les morceaux de poulet dans la sauce.

Installez une grille à vapeur surélevée avec les morceaux de poulet, en vous assurant que toutes ses pattes touchent le fond de la casserole.

2 Rincez le riz: Rincer le riz dans une passoire en treillis métallique, le laisser égoutter pendant une minute environ, puis le combiner avec 1 1/2 tasse d’eau dans un petit bol (1 ½ quart) en acier inoxydable.

Placez le bol de riz et d’eau sur la grille à vapeur de la casserole. Il doit simplement rentrer dans le pot pour ne pas toucher le couvercle lorsque le pot est fermé.

3 Faites cuire le poulet et le riz. Placez le couvercle sur l’autocuiseur. Assurez-vous que le régulateur de pression est réglé sur la position «Etanchéité». Si vous utilisez un Instant Pot, sélectionnez le programme «Volaille» ou «Manuel», puis réglez la durée sur 15 minutes. Si votre autocuiseur n’a pas de programme «Volaille», réglez-le manuellement sur «Haute pression» pendant 15 minutes. Pour les autocuiseurs sur la cuisinière, cuire 12 minutes à haute pression.

Il faudra environ 20 minutes pour que votre autocuiseur atteigne la pression, puis la cuisson commencera. Le temps total entre le moment où vous scellez l’autocuiseur et le plat fini est d’environ 45 minutes (y compris un relâchement naturel de la pression de 10 minutes).

4 Relâchez la pression: À la fin du programme de cuisson, laissez la pression se relâcher naturellement pendant au moins 10 minutes, puis effectuez un relâchement rapide de la pression en déplaçant le bouton de relâchement de la pression de «Sealing» à «Venting».

5 Éplucher le riz: En portant une paire de mitaines résistantes à la chaleur, retirez le bol de riz et la grille à vapeur de la casserole. Épluchez le riz avec une fourchette.

6 Vérifiez la température du poulet: Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour prendre la température d’un morceau de poulet à sa partie la plus épaisse. Il doit indiquer au moins 165 ° F.

Si le poulet n’est pas encore à 165 ° F, réinitialisez l’autocuiseur et sélectionnez le réglage «Volaille» ou «Manuel» pendant encore une ou deux minutes. Il faudra beaucoup moins de temps pour mettre sous pression la deuxième fois car la nourriture est déjà chaude.

7 Terminez la sauce et servez: Transférer le poulet dans un plat de service.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la sauce pour concentrer la saveur en utilisant le réglage «Sauté» de votre autocuiseur pendant 15 minutes.

Filtrer la sauce pour attraper les feuilles de laurier, les grains de poivre et les os qui auraient pu tomber du poulet. Si vous préférez une sauce moins grasse, utilisez un séparateur de graisse pour séparer la sauce et la graisse, ou attendez que la graisse flotte jusqu’au dessus, puis écumez-la.

Versez un peu de sauce sur le poulet et servez le reste à côté.

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