À propos des substitutions de sel de décapage

Distinction entre le sel de table et le sel de décapage – cela fait-il une différence lorsque vous marinez? | 31Daily.com

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C’est une journée de cornichons chez moi. Ce n’était pas dans les délais… mais notre Farmers Market était plein de paniers pleins de concombres frais de la vallée de Yakima. Après mon retour à la maison, je me suis rendu compte que je n’avais plus mon sel casher typique. J’ai débattu en utilisant du sel de table iodé ordinaire … et après quelques minutes d’indécision … je l’ai étudié.

Au cas où vous vous trouveriez dans un dilemme similaire; Voici les bases et les différences dans le sel utilisé pour le décapage.

Sel de décapage Bien qu’il soit parfois difficile à trouver dans les zones urbaines, il est spécialement conçu pour le décapage et la mise en conserve. C’est le sel le plus pur et le plus fin, avec moins d’additifs anti-agglomérant. Son but? Se dissout facilement et uniformément dans une saumure. La dissolution du sel est particulièrement importante pour atteindre la salinité requise qui rend les aliments marinés sûrs à conserver et à manger. Lorsque vous utilisez d’autres types de sel dans ce processus, il est particulièrement important de vous assurer que tout le sel s’est dissous uniformément.

Substitutions? Sel casher c’est la meilleure substitution.

que se passe-t-il avec? sel de table iodé ? Il peut être utilisé comme substitut, compte tenu de l’importance de le dissoudre dans la saumure. Cependant, il n’est pas aussi souhaitable que d’autres formes pour un problème esthétique plutôt qu’un problème de sécurité. Lorsqu’il est utilisé, le sel iodé assombrit les aliments marinés et les agents antiagglomérants ternissent la saumure.

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