Bone-in steak in a cast iron skillet with sprigs of rosemary on the side.

Filete en la estufa

Cocinar un bistec en la estufa es una de mis preparaciones para una cena r√°pida y f√°cil entre semana. Puede hacer que la casa se ponga ahumada, pero el bistec en la estufa es m√°s f√°cil que preocuparse con una parrilla al aire libre y proporciona resultados tan buenos, si no mejores. ¬°Solo aseg√ļrese de encender la campana extractora y abrir una ventana!

HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA COCINAR BISTEC EN LA ESTUFA

Lo principal que necesita es una sartén de fondo grueso hecha de acero inoxidable o hierro fundido para que pueda soportar el calor.

Como puede ver, utilicé una sartén de hierro fundido para cocinar este filete y tomar las fotos para esta publicación, pero una sartén de acero inoxidable de alta calidad funcionará igual de bien. Aparte de eso, todo lo que necesita son toallas de papel para secar el bistec y pinzas para mover el bistec (o cualquier herramienta que crea que es más fácil para esto).

Una sartén de hierro fundido con bistec cocinado en la estufa.  Las ramitas de orégano están en el fondo de la sartén.  El aceite y los jugos son visibles en la sartén.

CONSEJOS PARA UN BISTEC COCIDO PERFECTAMENTE EN LA ESTUFA

Siempre que el bistec quepa en su sartén, puede cocinarlo en la estufa. Aquí hay algunos consejos más para asegurar el éxito:

  • Utilice cualquier corte de carne: Algunos de mis cortes favoritos para cocinar son chulet√≥n, tiras y porterhouse, pero cualquier corte servir√°.
  • Seque la carne y sazone antes de cocinarla: Antes de poner el bistec en la sart√©n, aseg√ļrese de secarlo con palmaditas para eliminar el exceso de humedad de la superficie, lo que ayuda a lograr una buena corteza, y sazone con bastante sal. Si desea infundir un sabor extra a su bistec, puede sazonar la carne con anticipaci√≥n y dejarla reposar en el refrigerador hasta que est√© listo para cocinar. Aqu√≠ es cuando tambi√©n puedes marinar el bistec a tu gusto si quieres condimentarlo con algo m√°s que sal.
  • ¬°Enciende tu campana extractora! Debido a que desea que su sart√©n est√© extremadamente caliente, habr√° humo una vez que el bistec llegue a la sart√©n (si no, su sart√©n no est√° lo suficientemente caliente), as√≠ que encienda la campana extractora y / o abra una ventana para mantener su alarma de humo. de estallar. ¬°Obtendr√° SMOKEY! De todos modos no hay forma de evitar esto.
  • Unta tu filete: Para darle ese toque especial de restaurante, roc√≠a el bistec con mantequilla y hierbas.
  • No olvides dejarlo descansar: Una vez que el bistec est√© cocido a la perfecci√≥n, d√©jelo reposar durante unos minutos para que los jugos no se derramen por todo el plato por cortarlo demasiado pronto.

Deshuesar bistec cocinado en una estufa y poner en un plato blanco.  Un cuchillo para carne y un tenedor est√°n a la izquierda del filete en rodajas.  El bistec se cocina a fuego medio y tiene una corteza oscura.

¬°ASEG√öRESE DE QUE SU SKILLET EST√Č CALIENTE!

Empiezo por secar el bistec, condimentarlo generosamente con sal y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente media hora antes de cocinarlo.

Esto hace dos cosas:

  • La sal extrae parte de la humedad, lo que ayuda a que se dore mejor.
  • Dejar que el bistec alcance la temperatura ambiente ayuda a que se cocine de manera m√°s uniforme.

Cuando se trata de cocinar el bistec en la estufa en casa, la mayoría de la gente no calienta la sartén lo suficiente como para dorarlo bien.

Para dorar lo mejor posible el bistec de la estufa, caliente una sartén de hierro fundido o de acero inoxidable de fondo grueso a fuego medio-alto durante unos tres minutos hasta que pueda ver el más leve susurro de humo.

Despu√©s de esto, agregue el bistec a una sart√©n seca – ¬°As√≠ es! No necesita usar ning√ļn aceite y acumular esa deliciosa corteza exterior. Presi√≥nelo de vez en cuando para asegurarse de que la carne entre en buen contacto con la sart√©n.

Y, al contrario de lo que puede haber oído antes, siéntase libre de moverlo para llegar a un punto caliente en la sartén o darle la vuelta cada minuto más o menos.

COCINA A TU NIVEL DE DONACI√ďN DESEADO

Para cocinar su bistec a fuego medio o medio crudo, coloque la sart√©n a fuego medio-alto. Para cocinar el bistec a medio o bien cocido, comience a medio-alto durante los primeros minutos, luego reduzca el fuego a medio-bajo y contin√ļe cocinando hasta el punto de cocci√≥n deseado.

Dependiendo del grosor de su bistec:

  • Bistec de raro a medio raro: dos o tres minutos por lado a fuego medio-alto
  • Filete medio raro a medio: de tres a cuatro minutos por lado
  • Medio a bien hecho: cuatro a cinco minutos por lado

Bistec con hueso con una corteza oscura por ser cocinado en una estufa.  Se corta en trozos de media pulgada horizontalmente.  Un cuchillo de carne y un tenedor descansan a la derecha del bistec.

FORMAS DE ADAPTAR ESTA RECETA

Esta receta lo mantiene simple y solo requiere sal, pero siéntase libre de incluir cualquier otra hierba y especias que prefiera, o use un masaje seco como este. Para darle más sabor, siéntase libre de sazonar la carne con un día de anticipación y déjela reposar en el refrigerador hasta que esté lista para cocinar.

QUE SERVIR CON BISTEC

Para una comida s√ļper r√°pida y f√°cil, me gusta saltear un poco de espinaca en la misma sart√©n en la que cocin√© el bistec mientras descansa. Otras ideas para servir con bistec incluyen:

ALMACENAMIENTO DEL BISTEC DE ESTUFA SOBRANTE

Si bien creo que los bistecs siempre se comen mejor frescos, puede guardar las sobras durante unos días en el refrigerador. En el caso de que sí me sobraron, me gusta usarlas en quesadillas, paninis o arroz frito.

M√ĀS FORMAS DE COCINAR SU BISTEC