This butternut squash salad is perfect for fall. Packed full of fresh cooked butternut squash, goat cheese, arugula and pomegranate seeds.

Ensalada de calabaza butternut

Esta ensalada de calabaza es perfecta para el otoño. Lleno de calabaza moscada cocida fresca, queso de cabra, rúcula y semillas de granada.

Esta ensalada de calabaza es perfecta para el otoño.  Lleno de calabaza moscada cocida fresca, queso de cabra, rúcula y semillas de granada.

¿Todos tuvieron un gran Día de Acción de Gracias? Sé que me llené la cara por completo … ¿y tú? No puedo empezar a decirles cuánto amo el Día de Acción de Gracias. Es la única festividad en la que puedes apilar comida en tu plato y nadie te juzgará. De hecho, ¡la gente te mira loco si no tienes segundos! Este es mi tipo de vacaciones.

Esta ensalada de calabaza es perfecta para el otoño.  Lleno de calabaza moscada cocida fresca, queso de cabra, rúcula y semillas de granada.

Sin embargo, las vacaciones ya terminaron y tengo que volver a “comer con moderación”. Aquí es donde esta ensalada es útil. ¡Está lleno de sabor y es bastante bueno para ti! Ahora, no soy médico, pero creo que esta ensalada está bastante llena de nutrientes. Además, con mucho gusto podría comer esto casi cualquier día de la semana. La única parte de la ensalada que temo es cortar la calabaza. Esas malditas calabazas me asustan. Seguro que voy a perder un dedo cortándome uno de ellos. ¿Alguien más tiene ese miedo? ¿Hay algún consejo mágico para hacer que cortar la calabaza no sea tan aterrador? Si es así, ¿puede compartirlo?

Ah, y rocié esta ensalada con un poco de vinagreta de granada porque es muy sabrosa y es uno de mis aderezos favoritos. ¡Definitivamente dale una oportunidad!

Esta ensalada de calabaza es perfecta para el otoño.  Lleno de calabaza moscada cocida fresca, queso de cabra, rúcula y semillas de granada.

Impresión

Ensalada de calabaza butternut

Esta ensalada de calabaza es perfecta para el otoño. Lleno de calabaza moscada cocida fresca, queso de cabra, rúcula y semillas de granada.

Rendimiento: 1 ensalada grande

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Ingredientes:

Para ensalada:

  • 4 tazas de rúcula
  • 1/2 taza de calabaza moscada picada
  • 1/3 taza de semillas de granada
  • 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas
  • 1/4 taza de queso de cabra desmenuzado

Para vinagreta de granada:

  • 2 partes iguales de concentrado de jugo de granada POM
  • 1 parte igual de aceite de oliva
  • 1 parte igual de vinagre de champán
  • Pimienta fresca molida – al gusto
  • Sal kosher – pizca

Direcciones:

Para ensalada: En un tazón grande agregue la rúcula y reserve mientras prepara la calabaza.

Tome calabacín fresco cortado en cubitos y agréguelo a una olla pequeña y cubra un poco con agua. Hervir durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos. Desagüe.

En una sartén pequeña agrega un chorrito de aceite de oliva y deja que se caliente a fuego medio. Una vez caliente, agregue la calabaza butternut blanda y dore rápidamente, aproximadamente 5 minutos.

Cubra la rúcula con la calabaza, las semillas de granada, la cebolla morada y el queso de cabra. Rocíe con la vinagreta.

Para la vinagreta de granada: mezcle los ingredientes y vierta sobre la ensalada. También se puede almacenar en el refrigerador hasta que esté listo para usarse.