Las enchiladas son una comida perfecta, enrollada, rellena y salseada. Un bocado todo en uno. He compartido muchas recetas diferentes para las enchiladas aquí, como las enchiladas ahumadas de cerdo y queso en salsa roja, las carnitas enchiladas (o tacos, burritos) y las enchiladas de pollo con chile verde, pero en esta versión tengo una gran adición secreta: hominy. Mis Enchiladas de Cerdo Verde con Hominy están sofocadas con un tomatillo asado y carbonizado y una salsa de pimiento verde con queso cheddar afilado fundido por todas partes.
Primero que nada, una enchilada es tradicionalmente una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno de carne o marinado, rallado y asado a la parrilla, queso, frijoles, papas y cubierto con una salsa de chile. Los granos de maíz son granos de maíz de maíz secos, que se han empapado en una solución alcalina y el resultado final es un pedazo de maíz masticado e hinchado. La solución alcalina suele ser una cal o lejía. De color blanco o amarillo pálido, el maíz se usa generalmente para la harina de maíz y sémola y no es la variedad de maíz en la mazorca. Esto es perfecto para un desayuno dulce ligeramente cocinado en mantequilla y rociado con jarabe de arce. Secos y molidos, son sémola y si eres un lector aquí, sabes que me encanta mi sémola. Dos de mis usos favoritos para el desayuno de sémola son mis sémola de queso y jamón y pasteles de desayuno de polenta.
Pero estoy divagando, porque estamos usando hominy. Cuando se sumerge en la solución alcalina, el grano de maíz básicamente tiene su capa exterior dura del núcleo, lo que revela una protuberancia de almohada de maíz suave e hinchada. Por lo general, se encuentra en la posole, pero creo que es una gran adición a mis enchiladas para el sabor y la textura sutiles del maíz.
Para hacer una salsa de chile verde para cocinar el cerdo a fuego lento, uso tomatillos, cebollas y chiles verdes.
Enciendo la parrilla para ennegrecerlos, me encanta el sabor ahumado que se obtiene al obtener un buen carbón en las verduras antes de licuar y cocinar lentamente. Después de sacarlos de la parrilla, los puse en una bolsa marrón o Ziploc y los sellé. Dejar cocer al vapor durante 10 minutos y con los guantes puestos, quito las pieles, quito las semillas y las corto. Coloque los vegetales carbonizados en un procesador de alimentos o Vitamix y mezcle. Para la receta completa, use mi salsa de chile verde Tomatillo.
Cortar la espaldilla de cerdo o dejarlo entero. Me gusta condimentar el cerdo con sal kosher y pimienta, dorar el cerdo por todos lados y luego sofocarlo en la mitad de la salsa verde y el caldo de pollo hasta que esté casi cubierto. Cocine a fuego lento durante 3 horas o hasta que se pueda desmenuzar fácilmente para la estufa, o 6 horas en una olla de cocción lenta y luego ralle.
Una vez que tengas la carne de cerdo verde rallada y picada, mézclala en un bol con el maíz y los frijoles refritos.
Cubra el fondo del molde para hornear de 8 x 8 color canela con algo de la salsa de chile verde reservada. Tome el relleno y utilice tortillas de maíz, enróllelos y coloque de 4 a 6 en el molde para hornear, ¡dependiendo de qué tan grande las llene! Cubra con más salsa y queso cheddar picado rallado y hornee o congele para su uso posterior.
Hornee durante 40 minutos a 350 °. Sirve con una llovizna un poco de crema fresca mexicana encima y una guarnición de cilantro.
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Enchiladas de cerdo verde con Hominy
Ingredientes
- 1 1/2 lbs de paletilla de cerdo
en cubos - 2 cebollas
reducido a la mitad - 16 tomatillos
- 6 chiles verdes
- 1 bunch cilantro
- 2 jalapeños
- 1-2 cups caldo de pollo para cubrir
- 15 < abarcan clase = "wprm-recipe-ingredi ent-unit "> oz
can of hominy drained - 15 oz frijoles refritos
- Sharp cheddar cheese shredded
- Mexican Crema
- pimienta negra agrietada
- Cilantro para adornar
< li class = "wprm-recipe-ingredients" style = "list-style-type: disc;"> Tortillas de maíz
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 °.
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Asar los chiles, los tomatillos, las mitades de cebolla en la parrilla hasta que todo esté carbonizado
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La eliminación de la piel es OPCIONAL. Usando guantes de látex, retire las pieles de los pimientos después de 15 minutos de cocción al vapor en una bolsa Ziploc o marrón. Deben deslizarse fácilmente. En una licuadora o Vitamix, mezcle el ajo, el cilantro, la cebolla, los chiles y los tomatillos hasta que se haga puré y suave.
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O corte el hombro de cerdo para acelerar el proceso o déjelo entero. Me gusta condimentar el cerdo con sal kosher y pimienta, dorar el cerdo por todos lados y luego sofocarlo en la mitad de la salsa verde y el caldo de pollo hasta que esté casi cubierto. Tape y cocine a fuego lento durante 3 horas o hasta que se pueda triturar fácilmente para la estufa, o 6 horas en la olla de cocción lenta y luego rallado.
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Vierta 1/2 taza de salsa verde reservada en el fondo de cada bandeja de 8×8″ que ha sido rociado con PAM o aceitado. Deje el resto a un lado.
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En un tazón mezcle los frijoles refritos, el maíz picado y el cerdo desmenuzado y escurrido. Divida la mezcla de cerdo rallado en porciones y colóquelas en el borde de cada tortilla. Agregue 1/4 taza de queso rallado encima y enróllelo. Coloque 4 enchiladas en cada bandeja.
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Cubra con la salsa restante, el queso cheddar en pag. Congelé una sartén para usarla más tarde y cocino la otra sartén durante 40 minutos.
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Sirve 2 por persona con pimienta negra agrietada, una pizca de Crema mexicana encima y una guarnición de cilantro.
