pork rub stored in a jar and labeled with "BBQ Spice"

El mejor masaje seco para costillas

Crecí en St. Louis, donde nos tomamos en serio nuestra barbacoa. Aunque hay innumerables estilos de barbacoa, siempre tengo a mano un simple condimento de especias para barbacoa para el cerdo y las costillas.

Lo usaré como base para agregar capas de sabores, luego agregaré salsa encima. Otras veces lo uso tal cual (especialmente en chuletas de cerdo) para una comida fácil y rápida.

BBQ Spice Rub para carne de cerdo desmenuzada: fotografía cenital de un condimento rojo en un frasco

QU√Č HAY EN ESTE FROTAMIENTO SECO

Este frote para barbacoa usa mucho az√ļcar marr√≥n oscuro para darle dulzura y un min√ļsculo sabor a melaza que imparte el az√ļcar moreno. Tambi√©n hay mostaza y piment√≥n para darle un poco de picante y piment√≥n ahumado para darle un toque ahumado.

Cebolla y ajo en polvo completan el sabor con sus notas arom√°ticas, y un poquito de pimienta de Jamaica es el ingrediente secreto que har√° que sus invitados se pregunten “¬Ņqu√© hay en esta mezcla?” en la mesa.

FORMAS DE PERSONALIZAR EL RUB

Como todas las mezclas de especias, puede personalizarlo a su gusto:

  • Si le gusta que su salsa BBQ sea menos dulce, use menos az√ļcar morena (reduzca a 1/2 taza) o c√°mbiela por az√ļcar de coco para que sea apta para paleo.
  • Considere m√°s pimienta o reduzca la sal para adaptarse a su paladar.
  • Omita la pimienta de Jamaica o sustit√ļyala por canela o nuez moscada para agregar un poco de terroso. Omita la pimienta de cayena si no le gusta el picante.
  • Agregue pimientos rojos, hojuelas de chile coreano o pimientos de Alepo para obtener notas picantes m√°s complejas.
  • Agregue comino o cilantro para darle m√°s profundidad.

BBQ Spice Rub para cerdo desmenuzado - tazón de especias

UTILICE LAS MEJORES HIERBAS Y ESPECIAS

Las hierbas y especias secas de la despensa perder√°n potencia y sabor con el tiempo, y para esta mezcla de especias, definitivamente querr√°s hierbas y especias frescas secas.

La mayor√≠a de las especias duran 2 a√Īos cuando se almacenan correctamente, aunque depende de la hierba o especia. La mejor manera de probar es desmenuzar una pizca de la especia o hierba con los dedos y luego olerla. Si la hierba o especia huele a humedad o apenas puedes olerla, probablemente debas reemplazarla.

SUGERENCIA PRO! Use un frasco de vidrio hermético para mezclar los ingredientes y ahorrará en la limpieza.

C√ďMO CONSERVAR DRY RUB

Guarde esta mezcla de especias en un recipiente herm√©tico en la despensa con el resto de sus hierbas y especias, claramente etiquetadas con la fecha. Si las especias que usaste son frescas, el roce deber√≠a durar alrededor de un a√Īo, aunque el az√ļcar moreno podr√≠a endurecerse un poco mientras tanto. Esto hace que el masaje sea dif√≠cil de usar, por lo que debe hacer un nuevo lote cuando esto suceda.

Mezcla de especias de cerdo para barbacoa para todo uso - tarro de salsa de especias para barbacoa

C√ďMO USAR ESTE RUB DE ESPECIAS

Este aderezo de especias es excelente para chuletas de cerdo, lomo de cerdo, paleta / trasero de cerdo y costillas. Puede usarlo solo o junto con su salsa BBQ favorita para darle un sabor adicional.

PARA COSTILLAS:

Si lo est√° usando en las costillas sin ning√ļn otro condimento o ingrediente, frote las costillas por todas partes con la mezcla de especias, aplic√°ndola generosamente hasta que no se pegue m√°s fricci√≥n a las costillas. Puede asar a la parrilla de inmediato o puede dejar reposar las costillas durante una hora o durante la noche en el refrigerador para que penetre el sabor del frote.

Ase a fuego lento (200 ¬į F a 250 ¬į F) como lo har√≠a con estas costillas estilo Memphis, volteando las costillas cada hora durante aproximadamente 4 horas (aunque dependiendo del calor de su parrilla puede ser de hasta 6 o 7 horas).

PARA COLA / ASADO DE HOMBRO DE CERDO:

Frote generosamente la mezcla de especias por todo el asado de cerdo. ¡Aplica el roce en todas las grietas! Envuélvalo bien en papel de estraza o envoltura de plástico y vuelva a colocarlo en el refrigerador durante la noche para que las especias le den sabor al asado.

Al día siguiente, procede a cocinar la carne con el método que más te guste. Use una olla de cocción lenta para hacer tacos de cerdo desmenuzado a la barbacoa similares a estos Tacos de cerdo desmenuzado mexicanos, una olla a presión para estas carnitas, o áselos lentamente para asegurarse de que salga algo de humo, como en estos Paletilla de cerdo a la barbacoa en una parrilla a gas.

PARA LAS PATATAS DE CERDO:

Rocíe un poco de aceite sobre la carne de cerdo, luego espolvoree y frote la mezcla de especias que desee. Al igual que las costillas, puede dejar reposar las chuletas durante una hora o en el refrigerador durante la noche, o cocinarlas de inmediato. Ase a la parrilla o en sartén como lo haría normalmente.

Solo est√© atento a las altas temperaturas, ya que el az√ļcar en la mezcla se quema f√°cilmente. Se recomienda un fuego m√°s bajo para ambos m√©todos de cocci√≥n.

Tambi√©n puede sous vide las chuletas de cerdo, aunque si lo hace, aseg√ļrese de espolvorear m√°s sobre las chuletas justo antes de dorar al rev√©s. Pero, de nuevo, recuerde que cuando est√© dorando la carne al rev√©s, coc√≠nela a baja temperatura, ya que el az√ļcar de la mezcla se caramelizar√° y arder√° por encima de los 250 ¬į F.

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Tres frotaciones m√°s para saber

Actualizado 21 de junio de 2020: ¡Mejoramos algunas cosas detrás de escena con esta publicación y la volvimos a publicar para su disfrute!