El gran debate sobre la leche UHT y cómo encontrar otras opciones en España
Todavía puedo recordar haber ido al supermercado por primera vez mientras estudiaba en el extranjero en Granada, España. Estaba buscando la leche, y el empleado de la tienda estaba apuntando a algunas cajas de cartón sin refrigerar. Finalmente, me di por vencido: mi español aún no estaba al nivel de la comprensión de que esta mujer, de hecho, me estaba mostrando leche, y me decidí por el queso como mi dosis de lácteos.
Una de las cosas más extrañas para muchos expatriados cuando se mudan a España es la leche UHT (temperatura ultra alta). Se presenta en una caja de cartón (llamada ladrillo) y tiene una vida útil de seis a nueve meses.
¿El problema con esto? Bueno, básicamente, la leche UHT es leche muerta; puedes dejarla afuera y las bacterias apenas se forman. El calcio y otros nutrientes han sido cocinados. También sabe divertido, casi como si estuviera quemado o recocido en comparación con la leche fresca.
Ahora, dicho todo esto, Todavía lo uso en mi café. Probablemente no tenga calcio ni beneficios nutricionales, pero es a lo que Alejandro está acostumbrado, y generalmente compra. eso. Como rara vez bebo o utilizo leche para algo que no sea mi café, simplemente me he dejado ignorar el fenómeno antinatural que dura nueve meses . .
Hasta que …
Mi amiga del blog Lauren y yo estábamos planeando un fin de semana en el campo verde de Valladolid, España donde Ruben de Granja Cantagrullas nos había invitado a una degustación de quesos y una gira en su granja La degustación estaba programada para el domingo, así que tuvimos todo el sábado para descubrir algo nuevo. Lauren decidió ponerse en contacto con Cooperativa Crica , su granja lechera favorita, para ver si podrían reunirse con nosotros.
Crica Dairy Farm
Al llegar a Megeces, Valladolid (población 500) se sintió un poco como estar de vuelta en una zona rural de Massachusetts. Claro, el paisaje era diferente, pero al ver las tierras de cultivo y los animales en pastoreo me trajo recuerdos del hogar. ¡Pocas personas saben que mi primer trabajo a los 16 años estaba trabajando en Whittier Farms en mi ciudad natal de Sutton, Massachusetts!
El copropietario de Crica, Julio Criado , acababa de salir de una reunión y, a pesar de que los sábados son su único día libre, pasó las siguientes dos horas con nosotros y nunca nos hizo Siento como si estuviéramos imponiendo. Explicó que sus padres habían comenzado la granja hace muchos años como una granja lechera convencional que producía leche para compañías más grandes.
Pero cuando Julio y su hermano Alfonso se hicieron cargo hace unos años, sintieron la necesidad de hacer algunos cambios. Sus convicciones personales los llevan a crear Coorperativa Crica , una granja lechera orgánica que trata a su ganado de manera humana y produce un producto saludable de alta calidad. En 2009, además de su leche, también comenzaron a producir yogur y queso.
Echamos un vistazo alrededor de la granja, observamos a Alfonso ordeñando las vacas y haciendo muchas preguntas sobre el proceso. Fue fascinante, ¡y parecía mucho trabajo duro! Pero tenía curiosidad por dos cosas:
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¿Están los españoles listos para aceptar los alimentos orgánicos?
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¿Cuáles son los planes de Crica para una futura expansión?
Las vacas en Crica disfrutan de su pastura. Alfonso ordeña las vacas.
Julio nos dijo que la recesión no estaba afectando su negocio en absoluto. Esto tiene sentido, ya que actualmente son un nicho de mercado en España como una de las únicas lecherías orgánicas en todo el país, y El único en la región. En la actualidad, Crica vende la mayor parte de su stock a grupos de consumidores (grupos de agricultura apoyados por la comunidad) y selecciona pequeñas tiendas de alimentos saludables o alimentos orgánicos en Madrid, Salamanca y Valladolid. Prefieren eliminar al intermediario siempre que sea posible para tener un contacto más directo con el consumidor y garantizar que el precio se mantenga lo más bajo posible.
Julio explicó que los costos de producción para un litro de leche eran de 1,50 € y los precios de venta oscilan entre 1,75 € y 2,00 €, que es más o menos el mismo precio que cualquier otro. “Fortificado con calcio, ladrillo UHT inyectado Omega-3”. ¡Recuerda que no tendrían que volver a agregar el calcio a la leche si no lo mataran la primera vez!
Curiosamente, Crica ha rechazado las invitaciones para vender en prestigiosas tiendas como El Corte Inglés Club Gourmet, la tienda de comida gourmet en la tienda por departamentos más grande de España. Los hermanos justifican su decisión explicando que están en contra de la idea de los alimentos orgánicos como elitista . Reconocen que los alimentos orgánicos suelen ser más caros que los no orgánicos, pero mientras que el 10-20% más caro es factible para muchas familias, el 50% no lo es.
Los hermanos también disfrutan el contacto con la gente. Puedo decir que estaban realmente felices de hablar con nosotros a las 9:00 p.m. el sábado por la noche. No tienen planes de expandirse porque realmente no necesitan crecer mucho más antes de alcanzar su capacidad. Ya venden la mayoría de los productos cada mes. Prefieren mantener su granja sostenible y mantener su calidad de vida en lugar de expandirse. Dicho esto, sí esperan que su modelo inspire a otras granjas pequeñas para que adopten un enfoque similar. Es posible que no quieran expandirse personalmente, pero están convencidos de que su concepto debe expandirse, y lo hará, en un futuro próximo.
¿Es el mejor modelo de negocio? Probablemente no. Pero cuando hablas con Alfonso y Julio tienes la sensación de que lo que hacen es mucho más que un negocio. Su reverencia por su oficio es casi espiritual; es como si realmente creyeran que somos lo que comemos , y que su leche hará que sus consumidores sean mejores y más sanos. Probablemente lo hará.
Entonces, ¿cómo sabía?
Soy la chica que (a pesar de mi período de trabajo en la granja lechera) siempre ha sido autoproclamada por la leche. Pero cuando se le da la oportunidad de probar su leche cruda que había sido bombeado solo 30 minutos antes (y que habíamos observado con nuestros propios ojos) obviamente no podía decir que no. ¿Y sabes qué? ¡Me encantó!
Ahora, probablemente nunca comience a beber vasos llenos de leche, pero debo admitir que su leche cruda era deliciosa, dulce y ligeramente ácida. Definitivamente no quemado y recocido! Probablemente podría ser el mejor café con leche nunca.
También nos llevamos a casa algo de su queso semiduro que también era delicioso. Fue cremoso, casi como un queso cheddar suave, y lo hemos estado demoliendo lentamente durante las últimas dos semanas.
Un futuro brillante
Crica establece un modelo sobre el cual espero que otras granjas y productores puedan construir. Estoy listo para ver a España dejar de exportar la mayoría de sus productos orgánicos y comenzar a vender y comercializándolo aquí. También creo que Crica demuestra que orgánico no significa caro. Si podemos pagar los 3,00 € de conos de helado de una cucharada, deberíamos poder pagar 2,00 € por una litro de leche.
Dónde encontrar productos de Crica en Madrid
No sé todos los lugares donde se venden los productos de Crica (muchos van a los grupos de consumidores), pero aquí hay algunos:
- BiOrganicMadrid en el Mercado de Antón Martín
- Salud Mediterránea: Calle Ortega y Gasset, 77 y Calle Santa María de la Cabeza, 3
Para visitar la granja lechera:
Cooperativa Crica
Avenida de las viñas, s / n. Megeces, Valladolid
Correo electrónico: coopcrica@gmail.com
¡Una entrevista en video (en español) con Alfonso explicando su granja!
