Cómo hacer un pavlova perfecto

Esta receta fácil y perfecta de Pavlova es todo lo que necesitas para crear un postre espectacular para impresionar a tus amigos y familiares. 4 ingredientes y 20 minutos y tendrás esta pavlova australiana en el horno. Cúbralo con crema batida y frutas de temporada para un postre verdaderamente hermoso.

Posiblemente el más icónico de todos los postres australianos, el pavlova perfecto es uno con el que crecí. También es probablemente mi postre favorito de todos los tiempos.

Ese esponjoso malvavisco en forma de nube dentro encajonado en un exterior de merengue crujiente y cada poquito se derrite totalmente en tu boca. Este hermoso y etéreo Pavlova es en realidad extremadamente fácil de hacer. La que ves en estas fotos fue hecha mientras yo también estaba haciendo una taza de café y cargando el lavavajillas. Seriamente.

Atención, esta es una publicación larga pero no se sienta abrumado. Algunas personas encuentran que Pavlova es intimidante, así que agregué montones de consejos y solución de problemas a esta publicación para que puedas crear un hermoso pavlova espectacular cada vez.

Para omitir todos los consejos, directamente a la receta, desplácese hacia arriba hasta la parte superior y presione el botón Saltar a receta.

Contenido:

¿Qué es pavlova?

Pavlova es una combinación de claras de huevo y azúcar que se baten en picos rígidos y luego se hornean a una temperatura muy baja, para crear una corteza de merengue llena con un centro de malvavisco.

Si bien la mezcla se llama merengue, Pavlova difiere del merengue (como en las cookies de merengue) en que tiene un centro suave y malvavisco (sin la elasticidad) en lugar de ser crujiente y seco por completo.

¿De dónde viene Pavlova?

Tanto Australia como Nueva Zelanda reclaman este magnífico postre como propio. Fue creado en honor a la bailarina Anna Pavlova cuando recorrió ambos países en la década de 1920. Si bien no espero que el debate se detenga aquí, la primera referencia a un "plato de pavlova" se encuentra en un artículo australiano que data de 1926.

Mi voto es claramente australiano, sin embargo, Kiwi y Aussie crecieron con esta belleza. Comamos, no peleemos.

Ingredientes para Pavlova

El mejor Pavlova es una combinación muy simple de 4 ingredientes;

• Claras de huevo y azúcar constituyen la base de una receta de pavlova y la combinación se llama merengue. El azúcar se disuelve en las claras de huevo batidas brillantes para crear dulces nubes blancas de merengue.
• Harina de maiz (maicena) se usa para crear el centro de malvavisco grueso y derretido en la boca.
• Crema de tártaro Se utiliza para estabilizar las claras de huevo. Esto se puede cambiar 1: 1 por vinagre o jugo de limón también.

También puede agregar un poco de extracto de vainilla y una pizca de sal (ambos al final) si lo desea. Tampoco creo que lo necesite, así que me quedo con solo 4 ingredientes simples.

Asegúrese de usar huevos frescos, a temperatura ambiente. Separa con solo las manos para no romper accidentalmente la yema con la cáscara. Abra el huevo y luego inclínelo en una mano. Deja que la clara de huevo pase por tus dedos en un tazón pequeño. Mientras no haya yema, póngalo en su taza de medir y repita con el resto.

Use el echador / azúcar superfino. Sin azúcar glas / en polvo / confitería ya que no son azúcar pura. Además, no use azúcar blanca granulada, ya que tardará demasiado en disolverse en las claras de huevo, ya que los huevos quedarán vencidos. Tampoco debe usar azúcares marrones, ya que contienen demasiada humedad, lo que provocará un merengue llorón. Puedes ver más sobre el diferentes tipos de azúcar aquí

Cómo hacer Pavlova (paso a paso)

1. Limpia tu equipo: La parte más pequeña de grasa o grasa puede evitar que las claras de huevo se mezclen, así que comience por lavar su equipo con agua jabonosa caliente, enjuague y luego seque bien. Me gusta frotar una rodaja de limón sobre todo también como una limpieza final, ya que eliminará cualquier rastro de grasa.
2. Mide tus ingredientes y, si escalas la receta, mantente en las proporciones correctas de ¼ taza de claras de huevo a ½ taza de azúcar a 1 cucharadita de harina de maíz a ½ cucharadita de crema de tártaro.
3. Los tamaños de los huevos varían. tanto, así que es mejor usar medidas de taza para obtener la cantidad correcta. Utilizo ¾ taza de claras de huevo en mi receta, que equivale a aproximadamente 6 claras de huevo. Esto hace un pavlova redondo de 9 pulgadas de aproximadamente 3.5 pulgadas de alto.
4. Batir las claras de huevo a picos suaves antes de agregar cualquier otra cosa. Use una batidora o accesorios para batidora con su batidora de pie o batidor manual.
5. Agregue el azúcar 1 cucharada a la vez. Cuente hasta 20 después de cada adición para darle al último la oportunidad de disolverse en las claras de huevo. Contar solo garantiza que no se apresure este paso.
6. El merengue está listo cuando Es gruesa y voluminosa. Debe mantener picos rígidos cuando saca el batidor y cuando frota un poco entre las yemas de los dedos debe ser suave y no arenoso. Si todavía siente gránulos de azúcar, mezcle más tiempo.
7. Agregue la harina de maíz y la crema de tártaro. (más cualquier extracto) como el paso final de mezcla.

8. Prepara tu bandeja para hornear: Use una bandeja plana para hornear sin lados (esto hará que sea más fácil quitar el pavlova una vez que esté frío). Dibuje un círculo de 8 pulgadas en un trozo de papel para hornear, luego use toques de mezcla de merengue en cada esquina para pegarlo en su bandeja. Cúbrelo con otra hoja de papel para hornear para que no pongas bolígrafo o lápiz en tu pavlova.
9. Cuando transfieres la mezcla de merengue a tu bandeja, asegúrese de no golpear el aire fuera del merengue. Trátelo con cuidado.
10. Use una espátula para moldear cuidadosamente el merengue a la línea de guía del círculo. Asegúrate de que tenga un grosor uniforme con movimientos de barrido. Cuando tenga un círculo irregular, use los mismos movimientos de barrido desde abajo hacia arriba, alrededor de los lados. Esto te dará lindas paredes fuertes.
11. Hornea la pavlova en un horno precalentado – Ventilador 120C / 245F / 110C forzado – durante 90 minutos.
12. Después de 90 minutos apague el horno y deje el pavlova adentro por al menos 2 horas (incluso puede cocinarlo por la noche y dejarlo en el horno durante la noche). Este paso permitirá que se seque más y lo enfríe lentamente para evitar grietas.
13. Rematando su pavlova – por muy tentador que sea, no sobrecargues tu pavlova con coberturas. La corteza es muy delicada y puede romperse bajo el peso de los ingredientes. Además, deja la decoración hasta el último minuto si puedes. Esto también evitará el agrietamiento y evitará que el merengue se derrita bajo los ingredientes húmedos.

Dejar su pavlova en el horno durante unas horas después de apagarlo, permite que se enfríe lentamente y continúe secándose un poco, al mismo tiempo. Me encanta hornear mi pavlova la noche anterior a un evento y luego dejarlo en el horno durante la noche para que se enfríe.

Solución de problemas de Pavlova

Contenido:

Mis claras de huevo no batirán

Resuelto: las claras de huevo no se batirán si han entrado en contacto con grasas.

Por esta razón, es muy importante asegurarse de que su equipo esté limpio antes de comenzar y asegurarse de no dejar ninguna yema en las claras de huevo mientras las separa.

¿Por qué mi pavlova es plano?

Resuelto: las claras de huevo no batidas a picos rígidos o merengue desinflado.

Batir el aire en las claras de huevo es lo que le dará la capacidad de dar forma. Asegúrese de tener picos rígidos antes de transferir la mezcla de merengue a la bandeja para hornear. Si el aire queda fuera de su mezcla de merengue antes o mientras lo está moldeando, esto también puede hacer que el pavlova se aplaste.

Sea amable con él y si agrega saborizantes solo mezcle durante unos segundos ya que la humedad puede comenzar a desinflar las claras de huevo batidas.

¿Por qué se rompió mi Pavlova?

Resuelto: El manejo brusco, olvidar el ácido, hornear o enfriar demasiado rápido o vencer a los huevos puede causar grietas al final.

Manejo rudo – Tenga en cuenta que Una de las cosas bellas de un pavlova es que son delicados y ligeros.. No están hechos para ser proezas de ingeniería estructural como un pastel de capas decorado. Manéjelos con cuidado y no sobrecargue los ingredientes.

Cargué la pavlova en estas fotos con fruta, más de lo que normalmente lo haría y se rompió después de las primeras tomas. Está bien, todavía era hermoso, todavía tenía todas las texturas correctas y aún sabía divino.

Olvidando el ácido crema de tártaro, vinagre o jugo de limón se usan en pavlovas para agregar estructura a las claras de huevo. Ayudarán a estabilizar la clara de huevo, lo que a su vez le dará estructura a medida que se hornea.

Al horno / enfriado demasiado rápido – no caigas en la tentación de subir el fuego para hornearlo más rápido o sacarlo del horno demasiado rápido después de hornearlo.

Vencido huevos – Es posible superar las claras de huevo y esto puede suceder antes o después de agregar el azúcar. Para evitar el sobrepeso, vigile las claras de huevo en todo momento. Deben batirse solo hasta que tenga picos suaves antes de agregar el azúcar, luego solo hasta que alcance la etapa pico rígida después de agregar el azúcar. Use azúcar en polvo / superfino que se disolverá más rápidamente. Además, no necesita usar la configuración más alta para batir las claras de huevo. Ir más lento al principio, luego subirlo a nivel medio después de que se haya agregado el azúcar.

Mi pavlova está pegado al papel / lata

Resuelto: no horneado

Si su pavlova no se hornea durante el tiempo establecido o no se seca el tiempo suficiente, la base aún tendrá algo de humedad y se adherirá al papel o la lata. Asegúrese de hornear durante el tiempo requerido y déjelo reposar en el horno después, de lo contrario, es posible que no se cocine por completo y tratar de quitar el papel puede hacer que se agriete.

¿Por qué está llorando mi pavlova?

Resuelto: Humedad o azúcar sin disolver.

La humedad, incluida la humedad del aire, puede afectar su pavlova. El azúcar en la pavlova atraerá la humedad del aire, que a su vez se derrama como las claras de huevo no pueden retenerla. En climas templados, no deberías tener un problema, pero en climas particularmente húmedos

• intenta hacerlo por la noche y deja que se asiente en el horno para que se seque durante la noche.
• Si tiene aire acondicionado refrigerado, enfríe la casa tanto como pueda antes de comenzar.
• no use la estufa ni nada que genere calor o vapor en la cocina antes de hacer su pavlova

El azúcar no disuelto también puede causar llanto: use solo azúcar en polvo o superfino ya que se disolverá más rápidamente. Siempre pruebe su mezcla de merengue frotando un poco entre el pulgar y el índice. Si ya no es arenoso, está listo para funcionar.

Mi pavlova no es blanco

Resuelto: cocinar a una temperatura demasiado alta o se añaden extractos agregados.

Todos los hornos varían, es una buena idea mantener un termómetro en el horno en todo momento, ya que los termostatos a menudo pueden estar fuera de control.

No caigas en la tentación de hornear a una temperatura más alta para que se hornee más rápido. Esto puede provocar un dorado o agrietamiento. El dorado de la pavlova es la caramelización del azúcar.

Extractos coloreados También puede producirse una ligera decoloración si usa un extracto que no es claro pero que debe ser muy suave. No creo que Pavlova necesite vainilla y, al hacerlo, lo mantengo lo más blanco posible. Siempre puedes agregar saborizantes a tu crema batida.

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¿Puede Pavlova hacerse por adelantado?

Lo mejor es hacer pavlova el día (o la noche) anterior. Hornee antes de acostarse, luego deje que se enfríe en el horno durante la noche en el horno con la puerta cerrada. Puede durar hasta dos días, pero como absorberá la humedad, se volverá menos crujiente a medida que pase el tiempo. Además, cuanto más húmedo esté donde esté, más rápido perderá la nitidez.

Guarde su pavlova, sin decorar, en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. No lo guardes en la nevera.

Agregue la crema y la cobertura justo antes de servir.

¿Se puede congelar Pavlova?

Si bien no se recomienda, se puede congelar una base de pavlova. No debe congelarse con ningún ingrediente y he tenido éxito con pavlova que se ha congelado no más de 2 semanas.

Asegúrese de que esté completamente frío y luego colóquelo en la bandeja para hornear directamente en el congelador. Déle un par de horas para que se vuelva bastante sólido, luego transfiéralo con mucho cuidado a un recipiente rígido y hermético.

Descongele durante un par de horas a temperatura ambiente. Una pavlova congelada y descongelada no será tan buena como fresca y la corteza a veces no puede ser tan crujiente.

Cómo decorar un pavlova

Esta simple respuesta a esto es crema recién batida, seguida de fruta fresca de lo que sea que esté en temporada. En Australia, Pavlova se sirve regularmente durante el verano, por lo que las bayas frescas, el mango o la fruta de kiwi son perfectos.

Añadir arilos de granada o pulpa de maracuyá para una salpicadura de color e interés. Los rizos o virutas de chocolate negro combinan perfectamente con las fresas y las frambuesas, mientras que las hojuelas tostadas de coco y la ralladura de lima combinan perfectamente con el mango.

Si quieres hacer un Pavlova de Navidad, ¿por qué no agregar algunas cerezas o arándanos?, dependiendo de dónde se encuentre en el mundo.

Pavlova es un postre increíblemente hermoso y ligero. y es perfecto en cualquier momento y ahora tienes todos los consejos y trucos que necesitas para hacerlo perfecto en todo momento.

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Cómo hacer Pavlova perfecto

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos

Tiempo de enfriamiento: 6 6 horas

Tiempo Total: 1 hora 45 minutos

Porciones: 8 sirve

Calorías 208kcal

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILEREsta receta de pavlova australiana fácil y perfecta es todo lo que necesitas para crear un postre espectacular para impresionar a tus amigos y familiares. 4 ingredientes y 20 minutos y tendrás esta belleza en el horno. Cúbralo con crema batida y frutas de temporada para un postre verdaderamente hermoso. TENGA EN CUENTA el tiempo de enfriamiento. Es mejor hacer la base de pavlova la noche anterior.

Curso: Té de la tarde, Postre, Snack, Dulces

Cocina: australiano

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Ingredientes

• 3/4 taza claras de huevo (aproximadamente 6 huevos grandes), temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas (300 g / 10.5 oz) de azúcar en polvo (superfino) (notas)
• 3 cucharaditas harina de maíz (maicena)
• 1 1/2 cucharaditas crema de tártaro (notas)
• 3/4 taza crema batida (espesa)
• 1 taza fruta fresca mixta (notas)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 120C / 245F / 110C ventilador forzado. Traza alrededor de un molde para pastel de 8 pulgadas con un lápiz sobre una hoja de papel para hornear. Coloque otra hoja encima y reserve.
• En una batidora de pie, con el accesorio para batir (o usando una batidora de mano), bata las claras de huevo en la etapa de pico medio bajo a suave. Unos 5 minutos.

• Agregue el azúcar una cucharada a la vez, contando hasta 20 entre cada uno. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, aumente la velocidad a media-alta (configuración no más alta) y continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén gruesas y brillantes y en la etapa de pico rígido. Pruebe la mezcla frotando un poco entre su dedo y pulgar. Debería ser suave. Si todavía está granulado, sigue batiendo hasta que esté suave cuando lo pruebes.

• Tamizar sobre la harina de maíz y la crema de tártaro y batir durante unos segundos, el tiempo suficiente para incorporarlo.

• Tome la hoja de papel para hornear con el círculo y puntee pequeños trozos de merengue debajo de las esquinas y presione hacia abajo en la bandeja. Haga lo mismo con la segunda hoja y colóquela encima.

• Use una espátula para colocar la mezcla en una cuchara sobre la bandeja para hornear preparada y tómela suavemente en forma de círculo usando la línea dibujada como guía. Ahora haga pequeños barridos desde abajo hacia arriba y finalmente nivele la parte superior.

• Coloque en el horno y hornee durante 1 1/2 horas, luego apague el fuego y deje la pavlova en el horno, sin molestias, durante al menos 2 horas (notas).

• Una vez frío, cubra el pavlova con crema batida y fruta fresca.

Notas

Equipo utilizado: bandejas planas para galletas, espátulas de silicona, batidora con batidor.

1. Todos los hornos varían: si nota que se está dorando, el horno puede estar demasiado caliente, apáguelo.
2. No use azúcar glas, en polvo, granulado o marrón. Solo se echa / superfina para que se disuelva sin batir las claras de huevo.
3. Crema de tártaro se puede intercambiar 1: 1 para vinagre o jugo de limón.
4. Para las ideas principales, use cualquier fruta de temporada. Las fresas, kiwis, maracuyá, mango, frambuesas son todos clásicos, pero también puedes usar arándanos, moras, ralladura de limón o lima, rodajas de cítricos.
5. Puede hornear su pavlova por la noche y dejarlo en el horno apagado durante la noche para que se enfríe.
6. Echa un vistazo a todos los consejos, trucos y solución de problemas en la publicación.

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