How To Make Fast, No-Soak Beans in the Pressure Cooker

Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en la olla instantánea

Creo que una olla caliente de frijoles cuando los desee es al menos la mitad de la razón para tener una olla instantánea.

Olvídese del remojo previo. Olvídese de las horas de cocción a fuego lento.

Los frijoles en la estufa son fant√°sticos para una tarde de fin de semana tranquila, pero con una olla a presi√≥n, puede pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a frijoles tiernos y gruesos en menos de una hora. ¬ŅQu√© tal eso para un argumento de venta?

¡Vídeo! Cómo cocinar frijoles en la olla instantánea

Qué olla a presión usar

Necesitará una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer un lote de frijoles. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos de galón, pero también puede seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de estufa.

Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en la olla a presión

¬ŅQu√© tipos de frijoles funcionan con este m√©todo?

Puede cocinar cualquier tipo de frijol en la olla instant√°nea, que incluye:

  • Frijoles negros
  • Black Eyed Peas
  • Gran frijoles del norte
  • frijoles blancos
  • frijoles pintos
  • Frijoles Cannellini
  • Garbanzos (garbanzos)
  • Frijoles rojos, aunque recomiendo hervir los frijoles durante unos 10 minutos primero para descomponer las lectinas.

El tiempo de cocci√≥n variar√° seg√ļn la variedad de frijoles y la edad de sus frijoles. ¬°Consulte la tabla de tiempos de cocci√≥n en la receta para conocer los tiempos espec√≠ficos!

Cuantas libras de frijoles

Normalmente cocino una libra de frijoles a la vez en la olla a presión. Esto produce alrededor de cinco tazas de frijoles cocidos, lo cual es suficiente para preparar varias comidas durante la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las usaré durante la semana.

No es necesario remojar (¬°de verdad!)

Y no, no remojo mis frijoles antes de tiempo. Admito que mis primeras incursiones en los frijoles sin remojo se debieron enteramente a una falta de planificación previa de mi parte. (Rara vez logro coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de frijoles).

Pero luego descubrí que realmente no necesitaba hacerlo. Los frijoles se cocinaron bien sin remojar durante la noche. ¡Están cocidos uniformemente, tiernos y cremosos, y son adecuados para todo, desde tacos hasta sopa rápida de frijoles!

Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en la olla a presión

La letra peque√Īa: por qu√© es posible que a√ļn desee remojar sus frijoles

Dicho esto, haces algunas concesiones cuando te saltas el remojo. El m√°s grande es la apariencia de los frijoles: Tiende a tener m√°s pieles partidas y frijoles “reventados” (los que estallan como palomitas de ma√≠z) cuando no est√°n empapados previamente.

Para mi cocina diaria, estoy bien con frijoles que son un poco ásperos en los bordes. Sin embargo, si está preparando un plato de frijoles para sus suegros o el Papa, es posible que desee planificar con anticipación y reservar el tiempo para un remojo largo y cuidadoso.

En segundo lugar, algunas personas sienten que remojar sus frijoles los hace m√°s f√°ciles de digerir (aunque otros no est√°n de acuerdo). Personalmente, no he notado una gran diferencia en mi propia digesti√≥n entre los frijoles remojados o sin remojar, pero si encuentra que el remojo es √ļtil en este sentido, entonces contin√ļe.

Si desea remojar sus frijoles (y es mejor planificar con anticipación su cocina de frijoles que yo), ¡hágalo! El tiempo de cocción a presión es generalmente aproximadamente la mitad del tiempo sin remojar.

¬ŅLiberaci√≥n de presi√≥n natural o liberaci√≥n r√°pida?

Un √ļltimo punto a discutir: la liberaci√≥n de presi√≥n. Creo que vale la pena dejar que la olla a presi√≥n se libere naturalmente, o al menos durante el mayor tiempo posible antes de abrir la olla. Esto ayuda a compensar algunos de los problemas de apariencia, lo que resulta en menos frijoles reventados, aunque todav√≠a obtendr√° algunos. El l√≠quido de cocci√≥n de los frijoles tambi√©n tiende a formar espuma en la v√°lvula de vapor cuando lo suelta r√°pidamente; Dejar que la olla se despresurice el mayor tiempo posible ayuda a evitar esto.

Por lo general, dejo que la olla libere la presión de forma natural hasta el punto en que necesito los frijoles, luego presiono la válvula de presión para liberar el resto del camino.

Cómo hacer frijoles rápidos sin remojar en la olla a presión

¬ŅQu√© pasa si mis frijoles todav√≠a est√°n duros?

De vez en cuando, puede abrir su olla a presi√≥n y encontrar que sus frijoles todav√≠a est√°n un poco crujientes o no se cocinan tanto como le gustar√≠a. ¬°Esto esta bien! Los tiempos de cocci√≥n que doy en la receta son solo pautas generales, pero sepa que puede haber mucha variabilidad en los frijoles mismos. Sus frijoles pueden tardar un poco m√°s en cocinarse de lo esperado seg√ļn su edad, su tipo o incluso el tipo de agua que use (por ejemplo, si su agua tiene mucho calcio, esto puede aumentar el tiempo de cocci√≥n).

Si sus frijoles no est√°n completamente hechos, esto es lo que debe hacer: Vuelva a poner la tapa en la olla a presi√≥n y aseg√ļrese de que la v√°lvula de liberaci√≥n vuelva a “sellar”. Cocine a alta presi√≥n durante otros 5 a 10 minutos (dependiendo de si cree que sus frijoles necesitan un poco m√°s de tiempo o un poco m√°s de tiempo para terminar). La olla volver√° r√°pidamente a la presi√≥n porque el contenido ya est√° caliente. Revise sus frijoles despu√©s del tiempo de cocci√≥n adicional y contin√ļe cocinando por m√°s tiempo si es necesario.

Consejos para los mejores frijoles instant√°neos

  • Agrega una cucharada de aceite: Esto ayuda a reducir la formaci√≥n de espuma a medida que se cocinan los frijoles, lo que a veces puede obstruir la v√°lvula de presi√≥n e interferir con la cocci√≥n.
  • Agregue una cucharadita o dos de sal: Esta es tu √ļnica oportunidad para sazonar los frijoles por dentro, as√≠ que aseg√ļrate de agregar un poco de sal a la olla. Comience con una cucharadita con su primer lote y vea c√≥mo le gusta el sabor. Por lo general, agrego dos cucharaditas a mis frijoles.
  • ¬°Agregue ingredientes aromatizantes! Los complementos sabrosos como el ajo, la cebolla y las hojas de laurel hacen que los frijoles sean a√ļn m√°s sabrosos. Agr√©galas al inicio de la cocci√≥n junto con el aceite y la sal.
  • Utilice siempre suficiente l√≠quido para cubrir los frijoles unos cent√≠metros: Los frijoles absorben mucho l√≠quido durante la cocci√≥n. Por una libra de frijoles, ocho tazas de agua suelen ser suficientes. Puede experimentar reduciendo la cantidad de l√≠quido, si lo desea, pero tenga cuidado de reducirlo demasiado o los frijoles no se cocinar√°n correctamente.
  • No llene la olla m√°s de la mitad con l√≠quido: Esta es una precauci√≥n contra el desbordamiento debido a la formaci√≥n de espuma durante la cocci√≥n.
  • Ajuste el tiempo de cocci√≥n seg√ļn sea necesario: Piense en los tiempos de cocci√≥n que proporciono a continuaci√≥n como punto de partida, luego ajuste el tiempo en lotes posteriores para adaptarse a su gusto particular. Pruebe el l√≠mite inferior del rango de tiempo si desea frijoles firmes para cosas como ensaladas y tacos, o cocine por m√°s tiempo si desea frijoles m√°s suaves para cosas como hummus, frijoles refritos o sopa.
  • Adem√°s, consulte el manual que vino con su olla a presi√≥n.. Los tiempos que doy a continuaci√≥n se basan en mis pruebas con una olla instant√°nea (que encontr√© que es consistente con los tiempos de cocci√≥n recomendados en el manual de olla instant√°nea); Los tiempos de cocci√≥n pueden ser ligeramente diferentes para su modelo en particular.

Cómo usar y almacenar frijoles

Una lata de 15 onzas de frijoles contiene aproximadamente 1 3/4 tazas de frijoles cocidos, as√≠ que sustit√ļyalo en consecuencia en sus recetas. Como referencia, una libra de frijoles secos rinde aproximadamente cinco tazas de frijoles cocidos.

Deje que los frijoles se enfríen por completo, luego guárdelos en su líquido en el refrigerador hasta por 5 días. Los frijoles también se congelan maravillosamente. Por lo general, los congelo en su líquido en bolsas con cierre hermético (¡así es como se hace!), Que ocupan menos espacio en el congelador y se descongelan más rápido. Congele por hasta tres meses.

¬ŅTe gustan los frijoles? ¬°Prueba estas recetas!

Actualizado 22 de abril de 2020: Agregamos un nuevo video y mejoramos esta publicación para que brille. Sin cambios a la receta original. ¡Disfrutar!