Chuletas de cerdo con salsa de cereza
¡Estas son las mejores chuletas de cerdo fritas! Las chuletas con hueso simplemente sazonadas se tratan con una salsa extra especial de tomillo y cereza para hacer que la cena entre semana parezca un asunto de fin de semana. En la mesa de principio a fin en 45 minutos.
Crédito de fotografía: Aaron Hutcherson
Aquí, las chuletas de cerdo simplemente se sazonan y se doran a la sartén para desempeñar el papel de apoyo a una maravillosa salsa de sartén con hierbas y cerezas, la verdadera estrella de esta receta. La salsa se compone de cerezas dulces, tomillo fresco y vino de Oporto leonado; se monta con mantequilla al final para una textura deliciosa y un brillo hermoso.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES PATATAS DE CERDO?
Mis chuletas de cerdo favoritas para cocinar son las chuletas con hueso y cortadas en el centro. Chuletas al centro son como normalmente los veo etiquetados en la tienda de comestibles, pero a veces están etiquetados costillas o chuletas de lomo.
Prefiero las chuletas con hueso porque el hueso hace que sea menos probable que la carne de cerdo se seque mientras se cocina, pero las chuletas de cerdo deshuesadas también funcionarán en esta receta.
MEJOR PUERTO PARA ESTA RECETA
El vino de Oporto es un vino dulce que a menudo se disfruta con el postre procedente de Portugal. Por lo general, se elabora con uvas rojas y también está fortificado, lo que significa que se le ha agregado alcohol adicional.
Prefiero el Oporto leonado porque está envejecido y tiende a tener más complejidad que el Oporto rubí, pero siéntase libre de usar cualquier variedad que ya tenga a mano.
LAS MEJORES CEREZAS PARA ESTA SALSA PAN
Usé cerezas bing para esta receta, pero cualquier variedad de cereza dulce servirá. Encuentro que un poco de dulzura va particularmente bien con platos de cerdo.
Si solo puede encontrar guindas, le recomiendo agregar una cucharadita de azúcar a la salsa a medida que se reduce. Este plato sabe muy bien con cerezas frescas o congeladas, así que úsalas frescas si están en temporada y opta por congeladas si no lo están.
Si pones cerezas frescas, mi deshuesador favorito es este hecho por Obecome que hace seis a la vez.
CONSEJOS Y TRUCOS PARA HACER UNA BUENA SALSA EN PAN
Todo comienza aprovechando las aficionado, también conocido como los trozos marrones pegados en el fondo de la sartén después de quemar un alimento.
La forma de hacer esto es desglasar la sartén, lo que significa agregar líquido para ayudar a raspar los trozos marrones para incorporarlos a la salsa. Luego reduces el líquido para que cuando se reduzca la salsa tenga una consistencia rica. Por último, agregar un poco de mantequilla fría a la salsa le da una textura deliciosa y un brillo agradable. (¡Y no olvides condimentarlo, por supuesto!)
SWAPS, SUGERENCIAS Y SUSTITUCIONES
Siéntase libre de usar esta receta como modelo para crear sus propios platos utilizando una técnica similar.
- Ya he hablado de los diferentes tipos de cerezas que puedes utilizar, pero también puedes probar diferentes tipos de frutas, como ciruelas o higos.
- Si el tomillo no es tu hierba favorita, mézclalo. Creo que el romero o el estragón funcionarían muy bien en esta salsa.
- Reemplaza la carne de cerdo con muslos de pollo o pechugas de pollo deshuesadas.
- Si el Oporto es difícil de conseguir, sustituya cualquier vino tinto, más una o dos cucharadas de azúcar.
¡Las posibilidades son infinitas!
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Receta de chuletas de cerdo con salsa de cereza
Ingredientes
Para las chuletas de cerdo:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 chuletas de cerdo con hueso, cortadas en el centro, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y de 8 a 9 onzas cada una
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Para la salsa sartén de hierbas y cerezas:
- 2 tazas de cerezas dulces picadas por la mitad (frescas o congeladas)
- 1 cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas o 1/2 cucharadita secas
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de vino de Oporto leonado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Método
1 Sazonar las chuletas de cerdo: Espolvorea las chuletas de cerdo por ambos lados con sal, pimienta y ajo en polvo.
2 Cocine las chuletas de cerdo: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio a medio-alto.
Agregue las chuletas de cerdo de dos en dos, para no abarrotar la sartén, y cocine hasta que se doren por el primer lado, de 4 a 5 minutos. Voltee las chuletas de cerdo y cocine por el otro lado durante 3 a 4 minutos más.
Transfiera a una bandeja o fuente y cubra con papel de aluminio para mantener caliente. (También puede ponerlas en un horno bajo si lo desea). Repita con las chuletas de cerdo restantes, agregando más aceite a la sartén si está seco.
3 Prepara la salsa para sartén de hierbas y cerezas: Agregue las cerezas, el tomillo y la sal a la sartén y cocine para que comiencen a soltar sus jugos y se ablanden, raspando los trozos pegados en el fondo de la sartén, de 3 a 4 minutos.
Agregue el Oporto y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, de 10 a 12 minutos. Agregue la mantequilla hasta que esté emulsionada y la salsa esté agradable y brillante. Probar y ajustar con más sal al gusto.
4 porciones: Sirva las chuletas de cerdo con la salsa a un lado para que los comensales las coloquen en sus platos o sobre sus chuletas. ¡Disfrutar!
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Aaron Hutcherson
Aaron o «Hutch» es el bloguero detrás de The Hungry Hutch, que presenta una deliciosa variedad de recetas dulces y saladas. Creció en el Medio Oeste, pero ha llamado hogar a la ciudad de Nueva York durante casi una década.
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