Estas alitas de pollo fritas Cacio e Pepe están hechas con queso parmesano recién rallado y MUCHA pimienta. ¡Cómelos solos o con tu salsa favorita!
Crédito de la fotografía: Aaron Hutcherson
Cacio e pepe … ¿alitas de pollo? Oh si. Freí alitas de pollo a la perfección crujiente, las mezclé con queso parmesano recién rallado y luego agregué un batido extra de pimienta negra. Es posible que ya esté familiarizado con las alas de parmesano normales, pero esta receta lo eleva un poco (¡o dos!) Para proporcionar una patada picante seria que lo hará alcanzar más.
¿Qué es Cacio e Pepe?
Si estás tan obsesionado con la comida como yo, entonces estoy seguro de que has visto las palabras "cacio e pepe" por todo el lugar recientemente, pero ¿qué es exactamente? Si no habla italiano, se traduce como "queso y pimienta". Como es de esperar, esto significa que cualquier cosa con esta etiqueta presentará estos dos ingredientes de manera prominente, siendo el queso parmesano y la pimienta negra los estándares.
Foto de Irvin Lin.
Cómo Clip alas de pollo
Cuando compre alitas de pollo, lo más fácil es comprarlas ya cortadas en secciones. Sin embargo, también puede comprar alitas de pollo enteras (que generalmente son más baratas) y cortarlas en partes usted mismo.
Para cortar las alitas de pollo, encuentre la unión entre la drumette y el plano, y córtela con un cuchillo afilado. Depende de usted si desea separar la punta o no dude en dejar actuar durante esta receta, o guardarlo para el caldo de pollo.
Los mejores consejos para freír las alas de pollo
- Utilice una sartén. Cuando llega el momento de alitas de pollo maquillaje, me gusta empezar calentando el aceite en una sartén de modo que estará listo cuando estoy. En cuanto a las sartenes, el hierro fundido es clásico para freír pollo, pero cualquier sartén de fondo pesado servirá.
- Use un aceite neutro. Me gusta usar aceite de canola, vegetales o maní, ya que todos tienen un sabor relativamente neutro. Puede pensar que va a necesitar mucho, pero el aceite solo debe tener media pulgada de profundidad. (No estamos friendo). Desea que el aceite esté a unos 350 ° F para freír, demasiado caliente, y podría quemar el pollo (o encender un fuego); demasiado frío y terminarás con pollo amarillento y grasiento (y nadie quiere eso).
- Seque su pollo. Un paso importante para freír las alitas de pollo es secarlas para eliminar el exceso de humedad, que es el enemigo de freír. El objetivo principal de freír es eliminar la humedad en el exterior de la comida para que quede agradable y crujiente, por lo que también podría darle una buena ventaja al poner el pollo lo más seco posible antes de que llegue al aceite caliente. A partir de ahí, es el momento de la temporada y freír hasta que estén bien y de oro por todas partes.
- Use parmesano recién rallado. Una clave para el éxito de esta receta es que ralles tú mismo el queso parmesano (me gusta usar un microavión) y no uses las cosas previamente ralladas que compras en un recipiente de plástico. El material triturado previamente es un poco difícil y realmente no se derrita. (Confía en mí, he intentado.)
Después de que se haya frito todo el pollo, revuélvalo con un poco de mantequilla derretida, el queso parmesano recién rallado y más pimienta negra. La mantequilla ayuda a que todo se adhiera a las alas, y el queso debe derretirse un poco por el calor de las alas y la mantequilla.
Transfiera las alas a un plato con la salsa de su elección y estará listo para comer. (Voy y vengo entre el rancho y el queso azul con mis alas, pero en este caso, creo que iría con el rancho, ya que el queso azul podría dominar al parmesano en esta receta). Estas alas se disfrutan mejor frescas, mientras Todavía eres agradable y crujiente.
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Receta de alitas de pollo Cacio e Pepe
Ingredientes
- Canola, vegetal, o aceite de cacahuete, para freír
- 3 libras de secciones de alitas de pollo, drumettes y pisos
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 3/4 cucharadita de ajo en polvo
- 3/4 taza de queso parmesano recién rallado
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- Perejil fresco picado, para servir (opcional)
- Aderezo ranchero o queso azul, para servir
Método
1 Calentar el aceite: Llenar un hierro fundido o de otra sartén pesada de fondo con 1/2 pulgada de aceite, el lugar a fuego medio, y calentar el aceite a 350 ° F.
2 Freír las alitas de pollo: Mientras tanto, acariciar el pollo seco con toallas de papel, condimentar con la sal, ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta negro.
Trabajando en lotes para no saturar la sartén, agregue suavemente las alas y fría, volteando a la mitad, hasta que estén doradas por completo, aproximadamente 15 minutos. Transfiera las alas a una rejilla dentro de una bandeja para hornear; freír las alas restantes.
3 Temporada las alas: Coloque la mantequilla en un tazón grande apto para microondas; microondas en incrementos de 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las alitas de pollo fritas al tazón junto con 1/2 taza de queso parmesano y las 2 cucharaditas restantes de pimienta negra; revuelva hasta que las alas estén cubiertas uniformemente.
4 4 Decorar y servir: Transfiera las alas a un plato, cubra con el 1/4 de taza restante de queso parmesano (o más si lo desea con queso extra), espolvoree con un poco de perejil picado (si lo usa) y sirva con la salsa de su elección.
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Aaron Hutcherson
Aaron o “Hutch” es el blogger detrás de The Hungry Hutch, que cuenta con una deliciosa variedad de recetas saladas y dulces. Creció en el Medio Oeste, pero ha llamado hogar a la ciudad de Nueva York durante casi una década.
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