Estas albóndigas de pavo al curry rojo están llenas de sabor y se juntan en poco tiempo para una comida rápida entre semana. ¡Incluso puede preparar las albóndigas con anticipación para que la comida se prepare aún más rápido!
Ok, sé que acabamos de terminar de llenarnos la cara de perros calientes y hamburguesas, pero voy a girar a la derecha y les traeré algo de curry. Bueno, unas albóndigas de pavo al curry rojo. Tal vez no sea el ingrediente tradicional del curry, pero pronto cambiarás de opinión cuando te metas con estos chicos malos. O chicas malas. ¿Quién soy yo para dar género a una albóndiga?
Ahora, si no eres fanático del curry rojo, puedes cambiarlo fácilmente por curry amarillo o verde. Por lo general, soy un ENORME fanático del curry verde, pero me encanta un poco de curry rojo de vez en cuando. Pensé que el bok choy y las zanahorias eran una buena adición, pero siéntase libre de usar cualquier verdura que tenga a mano. No tiene sentido comprar más verduras si ya tienes la nevera llena.
Totalmente ajeno, me voy a tomar un segundo para quejarme del hecho de que se supone que hoy habrá una tormenta eléctrica. Tenía planeada una caminata de 7 millas y ahora tengo que posponerla. Sé que necesito aprender a acostumbrarme a caminar bajo la lluvia, pero hay una gran diferencia entre hacer senderismo bajo la lluvia y hacer senderismo en una tormenta eléctrica. No soy un gran fanático de ser alcanzado por un rayo.
Escuché que duele un poco.
Así que ahora estoy planeando una caminata para el sábado porque el clima será fresco y la humedad será baja. La mala noticia es que no tengo un compañero de excursión, así que si alguien que lee esto quiere hacer una caminata en el Valle de Hudson el sábado, solo envíeme un mensaje. Solo estoy bromeando a medias.
Y acabo de comprar mis nuevos bastones de senderismo y tenía muchas ganas de romperlos. Intenté caminar por mi casa, pero mi gato pensó que los bastones eran una especie de juguete nuevo y extraño y siguió tratando de comer y atacar los fondos de goma. Uf, gatos.
Supongo que el peor de los casos es que le robe a Holly de Running to the Kitchen y la llevo conmigo a caminar. Ella es una buena cachorra que me mantiene a salvo de cualquier acechador espeluznante que quiera atacarme en el bosque. Escucho demasiados podcasts sobre asesinatos en serie y delitos como para no preocuparme por ese tipo de cosas.
No se preocupe si no está interesado en mis aventuras de senderismo. Ahora voy a volver a hablar de las albóndigas de pavo al curry rojo. ¡Lleno de sabor, fácil de hacer, toneladas de verduras y puede preparar las albóndigas con anticipación para que la comida sea aún más fácil de preparar!
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Albóndigas De Pavo Al Curry Rojo
Estas albóndigas de pavo al curry rojo están llenas de sabor y se juntan en poco tiempo para una comida rápida entre semana. ¡Incluso puede preparar las albóndigas con anticipación para que la comida se prepare aún más rápido!
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 50 minutos
Ingredientes:
Para albóndigas:
- 1 libra de pavo molido sin grasa
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 2 cebollas verdes enteras, en rodajas finas
- 1/2 taza de pan rallado panko
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de pasta de limoncillo
- 1 cucharada de ajo rallado
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Para salsa de curry:
- 1 cucharada de aceite de coco
- 3 zanahorias, dados de 1/2 pulgada
- 3 baby bok choy, puntas recortadas y en rodajas finas
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco ligera
Para servir:
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 cebollas verdes, en rodajas finas, solo la parte verde
Direcciones:
Para albóndigas:Precaliente el horno a 425 grados y forre una bandeja para hornear con papel pergamino, reserve.
En un tazón grande agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que estén bien combinados.
Saque 1-1 / 2 cucharadas (usé mi cuchara de galletas de tamaño mediano) de la mezcla de carne para cada albóndiga. Enrolle suavemente en una bola y colóquela en la bandeja para hornear preparada.
Coloque las albóndigas en el horno y hornee durante 20-25 minutos o hasta que las albóndigas se sientan firmes.
Retirar del horno y agregar a la salsa de curry de verduras preparada.
Para salsa de curry:Mientras se hornean las albóndigas, comienza la salsa de curry de verduras. En una sartén grande agregue el aceite de coco y cocine a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y cocine por 5 minutos. A continuación, agregue la parte blanca del baby bok choy en rodajas (deje la parte verde frondosa en la tabla de cortar pero no la tire porque la usaremos) y cocine por otros 2 minutos.
Agrega la pasta de curry rojo y la leche de coco light. Deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 5 minutos para ayudar a espesar la salsa.
Agregue las copas de hojas verdes del baby bok choy y agregue la salsa de curry tibia. Agregue las albóndigas, revuelva para cubrir y sirva sobre arroz.
Si desea que la salsa sea más espesa, simplemente cocine por más tiempo.
Para servir:Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones de la caja y agregue el cilantro picado.
Coloque el arroz y cubra con albóndigas y salsa de curry. Espolvorea con cebollas verdes en rodajas.
Nota: La razón por la que cocinas las partes blancas y frondosas del baby bok choy por separado es que si echas la parte frondosa demasiado pronto, se cocina demasiado.
