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Visita al Castillo de Canena: donde la tradición se une con la pasión

Visita al Castillo de Canena: donde la tradición se une con la pasión


Castillo de Canena

Cayendo a los gustos de la ?Toscana española?.

Después de nuestra visita a la surrealista Almazara (fábrica de aceite de oliva) Cortijo Ángulo, no podía imaginarme en ningún otro lugar de Jaén que se acercara a ser tan impresionante . Pero nuestra visita al Castillo de Canena en lo que se considera “la Toscana española” demostró que estaba equivocado. Al contrario de nuestra visita anterior, Castillo de Canena primero deslumbra a los visitantes con su rica historia y tradiciones, y luego continúa brindando el aceite de oliva más increíble que he probado en mi vida .

Castillo de Canena: un proyecto familiar.

A nuestra llegada, nos recibió gentilmente Francisco Vañó , uno de los dueños de la fortaleza convertida en castillo. Así es, en España hay muchas fortalezas y castillos de propiedad privada. Esta antigua fortaleza árabe fue renovada durante el período del renacimiento andaluz, y fue adquirida por la familia Vañó a fines del siglo XVIII. Desde el principio, la familia se dedicó a la producción de aceite de oliva y se enorgullece de seguir produciendo su producto final de principio a fin. No lo sabía en ese momento, pero Castillo de Canena es bastante famoso en todo el mundo por sus aceites de oliva virgen extra de calidad superior, hechos con aceitunas que se recolectan a mano y se transportan rápidamente a sus molinos para lograr una frescura óptima.

Bottles of Castillo de Canena

Comenzamos con un gran recorrido por su propiedad, un monumento increíble con impresionantes vistas del campo. Después de apreciar completamente su belleza, nos dirigimos a la sala de degustación. Las paredes estaban llenas de prensa internacional y premios por sus aceites, pequeñas representaciones del arduo trabajo de una familia y sus 75 empleados.

Inside Castillo de Canena

View from Castillo de Canena

View of Canena, Jaén

Un nuevo significado para el aceite de oliva fresco.

Cuando nos sentamos, algo increíble sucedió. Francisco sacó una botella del aceite más nuevo de la cosecha; solo habían pasado 48 horas desde que se embotelló, y se filtró solo 12 horas después de la extracción. Era verde brillante , algo que nunca habíamos visto antes. Usted ve, el color de un aceite de oliva depende de la cantidad de clorofila en la fruta de olivo (que depende del clima de una región) y el momento en que se cosechan y se prensan las aceitunas. Estas aceitunas se habían cosechado a principios de la temporada (octubre), lo que generalmente conduce a aceites más verdes.

Green olive oil

Olive oil tasting

Cuando probamos uno de los aceites de oliva virgen extra más exclusivos de todo el mundo, la sala se quedó en silencio. Nunca había estado tan claro que los aceites de oliva son realmente complejos, al igual que los vinos, y tienen perfiles de sabor tan distintivos. Había notas de tomate, hierbas, hierba y un final especiado. Merecía su momento de silencio.

Como si probar esta obra maestra no fuera suficiente, nos dieron una botella para llevar a casa. Lo he estado usando todos los días en mi tostada matutina desde entonces, y estoy empezando a preocuparme a medida que se está acabando. Una nota interesante que Francisco compartió con nosotros sobre la compra de aceite de oliva sin filtrar en comparación con el filtrado fue que son esencialmente de la misma calidad, aunque los aceites sin filtrar pueden volverse defectuosos en un período de tiempo mucho más corto (unos pocos meses) que los aceites filtrados. Esto se debe a las pequeñas cantidades de oxígeno y residuos que aún contienen los aceites de oliva sin filtrar. Nos dijo que si supiera con un 100% de seguridad que consumiríamos nuestros regalos dentro de un mes, nos habría dado el producto sin filtrar. Pero, sabiendo que probablemente no consumiríamos la botella tan rápidamente, optó por la versión filtrada.

Una vision clara

Lo que realmente aprecié de nuestra visita a Castillo de Canena fue la honestidad y transparencia de Francisco. Dejó en claro ciertas cosas: prefiere los arbustos de olivo tradicionales a los árboles altos, le gusta hacer las cosas con naturalidad y se enorgullece de los premios de la empresa por el cuidado del medio ambiente. Él cree que si la tierra es lo suficientemente buena, solo se necesita trabajo duro para producir un producto increíble. Además, a pesar de que Jaén produce casi exclusivamente la variedad Picual de aceite de oliva virgen extra, se aseguró de demostrarle al mundo que también es posible una Arbequina increíble, y eso es lo que intentamos.

En Castillo de Canena, la pasión es una subestimación , y esta familia y sus empleados viven, respiran y (por supuesto) comen aceite de oliva virgen extra. Una vez que lo pruebes, no es difícil entender por qué.