A Vieux carre is set in front of ingredients to make the cocktail.

Vieux Carré

El Vieux Carr√© es un cl√°sico y complejo abanderado de los c√≥cteles de Nueva Orleans. Est√° hecho con una potente y seductora mezcla de brandy y centeno, amargo, benedictino y verm√ļ‚ÄĒUna combinaci√≥n que calienta tu sangre y aviva tu esp√≠ritu.

Fuerte y rico en sabor, con un tono rosado, esta es una declaración de características finas de un cóctel, imprescindible y perfecto para cualquier bartender casero.

¬ŅQU√Č ES UN VIEUX CARR√Č?

Suele pronunciarse “voo-kah-ray‚ÄĚEn Nueva Orleans, el Vieux Carr√© es lleno de sabor y borracho. Est√° hecho con una mezcla casi en partes iguales de whisky de centeno, co√Īac y verm√ļ, todo elevado por el sabor a miel oscuro, especiado y herbal de Benedictine. Los toques amargos de Angostura y Peychaud, los dos arom√°ticos m√°s ic√≥nicos y fundamentales, a√Īaden notas de an√≠s, clavo e incluso nuez moscada; estos se sienten m√°s que saboreados, pero indispensables de todos modos.

El Vieux Carré es uno de los cócteles más fuertes que puedes mezclar (casi 58 pruebas, cuando todo está dicho y revuelto), y también es uno de los más conmovedores, con las mejores cualidades de Manhattan, Sazerac y Old-Fashioned. en uno.

Vieux carre en una copa de whisky con ingredientes para hacer el cóctel detrás.

¬ŅCU√ĀL ES LA HISTORIA DEL VIEUX CARR√Č?

En la d√©cada de 1930, Walter Bergeron era el bartender jefe en el Hotel Monteleone, en Nueva Orleans, cuando cre√≥ esta variaci√≥n en el Sazerac (Nueva Orleans otro, y c√≥ctel original). Bergeron le dio el nombre franc√©s de la ‚Äúplaza vieja‚ÄĚ a la que nos referimos como el Barrio Franc√©s, agregando brandy o co√Īac a la mezcla de centeno y amargo de Sazerac.

Fue la introducci√≥n del brandy lo que realmente hizo de esta una bebida internacional, con el brandy franc√©s ahora presentado al reci√©n llegado centeno estadounidense, compartiendo una copa con verm√ļ italiano y amargos caribe√Īos. El brandy (co√Īac, en particular) tambi√©n conmemora un momento muy espec√≠fico en el tiempo en el que, despu√©s de un brote de filoxera en Francia que destruy√≥ la producci√≥n de brandy, el enfoque comenz√≥ a cambiar hacia el whisky de centeno como base. En esta bebida, ambas √©pocas nadan juntas en el mismo vaso.

EL MEJOR WHISKY PARA VIEUX CARR√Č

Decidir si usar whisky de centeno o bourbon debe tener menos que ver con la tradici√≥n que con el sabor: el bourbon a base de ma√≠z tendr√° una dulzura suave y un sabor con cuerpo que combina bien con el co√Īac, mientras que los tonos crujientes, picantes y secos del whisky de centeno el sabor verdaderamente complementa (y hace m√°s interesante) el sabor suave, afrutado y redondeado del co√Īac.

El centeno se recomienda aqu√≠ solo por esa raz√≥n, con el beneficio adicional de su mayor graduaci√≥n que contribuye a la fuerza y ‚Äč‚Äčla potencia de sabor completo por las que la bebida es conocida desde hace mucho tiempo.

  • Whisky Rittenhouse Rye 100 embotellado en enlace es un centeno picante de estilo cl√°sico que es de alta graduaci√≥n y de bajo precio. Funciona tan bien en bebidas alcoh√≥licas m√°s oscuras como en c√≥cteles c√≠tricos, pero realmente brilla en bebidas como el Vieux Carr√©, con muchas otras notas clave para jugar.
  • Whisky de centeno puro Sazerac es un original de Nueva Orleans que, aunque tiene una resistencia ligeramente inferior a 90 grados, se lleva bien y, si nos creemos, es fiel al centeno producido hace un siglo en los albores del Vieux Carr√©.

Vieux carre con cubitos de hielo cuadrados y una guarnición de cerezas se sostienen en la mano de una persona.

EL MEJOR CO√ĎAC PARA VIEUX CARR√Č

¬ŅPodr√≠a usar un brandy gen√©rico en su Vieux Carr√©? Suponiendo que est√° en un apuro, absolutamente podr√≠a, aunque ser√≠a mejor mantener este hecho en secreto. El co√Īac es una mezcla bidestilada de varias uvas de la regi√≥n francesa de Cognac, todas a√Īejadas en un roble que le da al esp√≠ritu sus propias notas sutilmente especiadas.

  • Pierre Ferrand Ambre y H de Hine VSOP Cognac son buenas opciones, aunque caras. El primero tiene una elegancia de fruta oto√Īal suave, sin ser demasiado dulce, mientras que H by Hine es m√°s seco pero igual de cooperativo en una bebida como esta.
  • M√°s asequible pero perfectamente agradable (y a menudo almacenado aqu√≠) es Remy Martin VSOP. (La designaci√≥n VSOP significa que se envejeci√≥ durante al menos cuatro a√Īos en barricas de roble).

LA MEJOR VERMOUTH PARA VIEUX CARR√Č

Tradicionalmente, su Vieux Carr√© se har√≠a con un verm√ļ dulce est√°ndar. En esta receta, recomendamos (si puede encontrarla) Verm√ļ F√≥rmula Carpano Antica. Este vermut es una mezcla ligeramente amarga y con m√°s cuerpo, con notas de higo, cacao y caramelo adem√°s de la vainilla por la que es famoso.

Un Vieux carre se cuela en un vaso de whisky.  Las botellas para el cóctel están a la derecha.

¬ŅQU√Č ES BENEDICTINA?

Como la absenta es para un Sazerac, el antepasado del Vieux Carr√©, Benedictine es un licor a base de brandy que agrega notas profundas de hierbas, especias y miel oscura. Si bien usar mucho m√°s de un escaso cuarto de onza corre el riesgo de hacer que su bebida sea demasiado dulce, esa cantidad es muy √ļtil, y perfectamente.

Benedictine ayuda a equilibrar todo, no solo el amargor y el dulzor, sino también las muchas complejidades en el paladar. De hecho, es indispensable.

¬ŅPRUEBA ESTAS VARIACIONES DEL VIEUX CARR√Č?

Varíe demasiado esta bebida y estará perdido en la maleza, lejos del Barrio Francés. Sin embargo, eso no quiere decir que no haya espacio para jugar.

  • Vieux Ananas: El riff de Ezra Star reemplaza el co√Īac con ron de pi√Īa, preferiblemente Plantation Rum Stiggins ‘Fancy Pi√Īa.
  • El nuevo carrusel: De acuerdo a Licores vintage y c√≥cteles olvidados, el Carousel Bar (lugar de nacimiento de nuestro querido Vieux Carr√©) se ha acostumbrado a utilizar verm√ļ seco en lugar de dulce. “Tambi√©n funciona bien de esa manera”.
  • Agrega un flotador de mezcal: Despu√©s de preparar la bebida, vierte ligeramente 1/4 de onza de mezcal por la parte de atr√°s de una barra en el vaso. Completar la bebida agregar√° ahumado y un ligero sabor a chocolate, un toque arom√°tico y un excitante de la lengua en uno.

C√ďCTELES DE NEW ORLEANS M√ĀS CL√ĀSICOS