Vieux Carré
El Vieux Carré es un clásico y complejo abanderado de los cócteles de Nueva Orleans. Está hecho con una potente y seductora mezcla de brandy y centeno, amargo, benedictino y vermú—Una combinación que calienta tu sangre y aviva tu espíritu.
Fuerte y rico en sabor, con un tono rosado, esta es una declaración de características finas de un cóctel, imprescindible y perfecto para cualquier bartender casero.
¿QUÉ ES UN VIEUX CARRÉ?
Suele pronunciarse «voo-kah-ray”En Nueva Orleans, el Vieux Carré es lleno de sabor y borracho. Está hecho con una mezcla casi en partes iguales de whisky de centeno, coñac y vermú, todo elevado por el sabor a miel oscuro, especiado y herbal de Benedictine. Los toques amargos de Angostura y Peychaud, los dos aromáticos más icónicos y fundamentales, añaden notas de anís, clavo e incluso nuez moscada; estos se sienten más que saboreados, pero indispensables de todos modos.
El Vieux Carré es uno de los cócteles más fuertes que puedes mezclar (casi 58 pruebas, cuando todo está dicho y revuelto), y también es uno de los más conmovedores, con las mejores cualidades de Manhattan, Sazerac y Old-Fashioned. en uno.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL VIEUX CARRÉ?
En la década de 1930, Walter Bergeron era el bartender jefe en el Hotel Monteleone, en Nueva Orleans, cuando creó esta variación en el Sazerac (Nueva Orleans otro, y cóctel original). Bergeron le dio el nombre francés de la “plaza vieja” a la que nos referimos como el Barrio Francés, agregando brandy o coñac a la mezcla de centeno y amargo de Sazerac.
Fue la introducción del brandy lo que realmente hizo de esta una bebida internacional, con el brandy francés ahora presentado al recién llegado centeno estadounidense, compartiendo una copa con vermú italiano y amargos caribeños. El brandy (coñac, en particular) también conmemora un momento muy específico en el tiempo en el que, después de un brote de filoxera en Francia que destruyó la producción de brandy, el enfoque comenzó a cambiar hacia el whisky de centeno como base. En esta bebida, ambas épocas nadan juntas en el mismo vaso.
EL MEJOR WHISKY PARA VIEUX CARRÉ
Decidir si usar whisky de centeno o bourbon debe tener menos que ver con la tradición que con el sabor: el bourbon a base de maíz tendrá una dulzura suave y un sabor con cuerpo que combina bien con el coñac, mientras que los tonos crujientes, picantes y secos del whisky de centeno el sabor verdaderamente complementa (y hace más interesante) el sabor suave, afrutado y redondeado del coñac.
El centeno se recomienda aquí solo por esa razón, con el beneficio adicional de su mayor graduación que contribuye a la fuerza y la potencia de sabor completo por las que la bebida es conocida desde hace mucho tiempo.
- Whisky Rittenhouse Rye 100 embotellado en enlace es un centeno picante de estilo clásico que es de alta graduación y de bajo precio. Funciona tan bien en bebidas alcohólicas más oscuras como en cócteles cítricos, pero realmente brilla en bebidas como el Vieux Carré, con muchas otras notas clave para jugar.
- Whisky de centeno puro Sazerac es un original de Nueva Orleans que, aunque tiene una resistencia ligeramente inferior a 90 grados, se lleva bien y, si nos creemos, es fiel al centeno producido hace un siglo en los albores del Vieux Carré.
EL MEJOR COÑAC PARA VIEUX CARRÉ
¿Podría usar un brandy genérico en su Vieux Carré? Suponiendo que está en un apuro, absolutamente podría, aunque sería mejor mantener este hecho en secreto. El coñac es una mezcla bidestilada de varias uvas de la región francesa de Cognac, todas añejadas en un roble que le da al espíritu sus propias notas sutilmente especiadas.
- Pierre Ferrand Ambre y H de Hine VSOP Cognac son buenas opciones, aunque caras. El primero tiene una elegancia de fruta otoñal suave, sin ser demasiado dulce, mientras que H by Hine es más seco pero igual de cooperativo en una bebida como esta.
- Más asequible pero perfectamente agradable (y a menudo almacenado aquí) es Remy Martin VSOP. (La designación VSOP significa que se envejeció durante al menos cuatro años en barricas de roble).
LA MEJOR VERMOUTH PARA VIEUX CARRÉ
Tradicionalmente, su Vieux Carré se haría con un vermú dulce estándar. En esta receta, recomendamos (si puede encontrarla) Vermú Fórmula Carpano Antica. Este vermut es una mezcla ligeramente amarga y con más cuerpo, con notas de higo, cacao y caramelo además de la vainilla por la que es famoso.
¿QUÉ ES BENEDICTINA?
Como la absenta es para un Sazerac, el antepasado del Vieux Carré, Benedictine es un licor a base de brandy que agrega notas profundas de hierbas, especias y miel oscura. Si bien usar mucho más de un escaso cuarto de onza corre el riesgo de hacer que su bebida sea demasiado dulce, esa cantidad es muy útil, y perfectamente.
Benedictine ayuda a equilibrar todo, no solo el amargor y el dulzor, sino también las muchas complejidades en el paladar. De hecho, es indispensable.
¿PRUEBA ESTAS VARIACIONES DEL VIEUX CARRÉ?
Varíe demasiado esta bebida y estará perdido en la maleza, lejos del Barrio Francés. Sin embargo, eso no quiere decir que no haya espacio para jugar.
- Vieux Ananas: El riff de Ezra Star reemplaza el coñac con ron de piña, preferiblemente Plantation Rum Stiggins ‘Fancy Piña.
- El nuevo carrusel: De acuerdo a Licores vintage y cócteles olvidados, el Carousel Bar (lugar de nacimiento de nuestro querido Vieux Carré) se ha acostumbrado a utilizar vermú seco en lugar de dulce. «También funciona bien de esa manera».
- Agrega un flotador de mezcal: Después de preparar la bebida, vierte ligeramente 1/4 de onza de mezcal por la parte de atrás de una barra en el vaso. Completar la bebida agregará ahumado y un ligero sabor a chocolate, un toque aromático y un excitante de la lengua en uno.
