Vierta Par: Receta de estofado de marisco ibérico para el blog de la semana del jerez.
¡Feliz Semana Internacional del Jerez a todos! Me siento honrado de participar en la competencia Pour & Pair de este año. Pero antes de decirte lo que vertí y lo que emparejé … ¡quiero decirte por qué!
Una cuestión de identidad.
Nací y crecí en una pequeña ciudad en Massachusetts, y algunos de mis mejores recuerdos de comida que crecen giran en torno a los increíbles mariscos de nuestro estado. Vieiras fritas en una choza de la playa de Cape Cod, langosta al vapor bañada en mantequilla, yendo a almorzar con los amigos de mi papá (¡y probando mi primera almeja cruda!), Y plato tras plato de crema de almejas.
La sopa de almejas es uno de esos platos que gritan comodidad, es algo que tiene siglos de tradición y realmente sabe a mi hogar. Cuando es posible, un tazón de sopa de almejas es lo primero que como una vez que aterrizo en Massachusetts y lo último que disfruto antes de partir.
Pero aunque considero que Massachusetts es el hogar de muchas maneras, España también se ha convertido en mi hogar en los últimos ocho años. En muchos sentidos, crecí aquí en España. Pasé la mayor parte de mis veinte años en este país y cultura tan diferente.
Pero siempre había un vínculo reconfortante que tenía que llevar a casa: el marisco fresco. Ya sea del Atlántico o del Mediterráneo, el marisco español es sin duda uno de los mejores del mundo.
Cuando me eligieron para participar en el concurso Pour and Pair organizado por International Sherry Week, supe que tenía que encontrar la manera de expresar mis dos hogares en un solo plato. ¡Y tenía que emparejarse con el jerez, por supuesto! Pero no cualquier jerez … ¡No tenía idea de qué jerez recibiría!
Pero antes de la gran revelación, un poco sobre mi propia historia con este increíble vino.
¿Qué es el jerez?
Sherry es una expresión de la tierra, el aire, el mar y la historia de Cádiz, España. Son siglos de negocios familiares, es un microclima único, es un mundo de «personajes» (¡personajes!) …
Es un lugar, un vino, una historia y una experiencia.
Ok, pero ¿qué es en términos de vino?
Guardaré el jerez 101 para otra publicación (largamente vencida), pero aquí hay algunos datos importantes sobre el jerez que me gustaría enfatizar:
- Todos los sherries son vinos blancos.
- La mayoría están fortificados con un espíritu de uva (aunque algunos no lo son, especialmente algunos jerez modernos hechos con técnicas anticuadas)
- Todos son envejecidos – algunos biológicamente, otros oxidativamente
- Hay un vino de jerez para acompañar casi cualquier cosa
- Las bodegas de Jerez que envejecen el vino están ubicadas en lo que llamamos el «Triángulo de Jerez» que se compone de las ciudades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda (todas están dentro de la provincia de Cádiz en la comunidad). de andalucia, españa)
Lo importante que se debe tener en cuenta es que los jerez son extremadamente versátiles (otra vez, hay jerez secos y secos), son un gran valor (actualmente, se puede encontrar una botella de manzanilla con una edad promedio de tres años). ¡menos de cinco euros!), y pueden emparejarse incluso con las comidas más difíciles (prueba un amontillado con espárragos si no me crees).
¡Así que olvida lo que crees saber sobre el jerez de tu abuela y dale una oportunidad a este vino!
Mi historia con jerez
Cuando conocí a Alejandro, no me di cuenta de que estaba a punto de enamorarme … ¡del jerez! Él es de El Puerto de Santa María, y su abuelo trabajó en las bodegas de jerez poniendo el corcho en las botellas de jerez. El padre de Ale bebe manzanilla, y fue a través de él que probé por primera vez el vino de jerez.
Seré honesto, no fue amor al primer sorbo.
La manzanilla es la más seca de las cerezas y es levadura, calcárea y ligeramente salina (deliciosas cualidades, pero muy diferente a cualquier otra que haya probado).
Creo que los novatos deben probar el jerez acompañado de comida, y para la manzanilla, idealmente las mejores de Sanlucar: tortillitas de camarones , gambas ( gambas cocidas), pescaíto frito y aceitunas locales, por supuesto. Me tomó un par de veces desarrollar un gusto por la manzanilla, pero ahora no puedo imaginar un viaje a Cádiz sin él.
Años después, el jerez es parte de mi rutina semanal. Cocino con él y disfruto de un vaso (o dos) unas pocas noches a la semana. Es un vino que nunca me falla, y siempre es una verdadera experiencia llena de sabores. También es uno de los mejores y más interesantes vinos para experimentar y crear maridajes.
¡Así que me emocioné cuando fui elegida como una de las 20 participantes del concurso Pour & Pair de la Semana Internacional del Jerez! ¡Que honor!
Tenía mis dedos cruzados por una manzanilla o un amontillado …
Sherry My Pour & Pair: Xixarito Manzanilla Pasada en Rama por Bodegas Baron
¡Lo que obtuve fue lo mejor de ambos mundos! Me dieron una manzanilla pasada (Xixarito Manzanilla Pasada en Rama de Bodegas Baron).
Una manzanilla pasada es una manzanilla más antigua y única, una en la que la «flor» (la capa protectora de levadura que se forma en ciertos estilos de jerez) comienza a desvanecerse, dando paso a un poco de oxidación.
En general, estas manzanillas tienen una edad promedio de seis o siete años, a diferencia de unos tres a cinco para la manzanilla «normal». Son vinos más complejos y estructurados, aunque aún tienen todas las características increíbles de un vino que ha sido envejecido biológicamente (bajo flor).
Desde el momento en que recibí el vino, supe lo que tenía que hacer. También sabía que me estaba arriesgando, ya que mi plato elegido no es bonito …
Sopa De Mariscos Ibérica
Una mezcla del sabor de mi infancia, mezclado con los sabores de mis veinte años, este plato se elabora con el clásico método de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, pero destaca los «sabores de España» en lugar del cerdo y mariscos de Nueva Inglaterra.
Mi versión destaca la carne de cerdo ibérica en lugar de tocino, un saludable toque de jerez amontillado y mariscos españoles (usé berberechos, gambas y mejillones). Fue absolutamente delicioso, pero desafortunadamente, la foto nunca le hará justicia.
Notas de emparejamiento
Este plato combina perfectamente con Manzanilla Pasada en Rama de Bodega Baron. La manzanilla es realmente especial, ¡no es que esperara nada menos de Bodegas Baron! Esta bodega de gestión familiar tiene casi 400 años (¡400 años!), Sin embargo, la generación actual está atrayendo las cosas con sus innovadores diseños de botellas.
Esta manzanilla no solo es «pasada» sino también «en rama», lo que significa que se embotella cruda y sin filtro, ¡la mejor manera! Las notas de almendra y oliva combinan perfectamente con los delicados sabores de la sopa: cebolla, berberechos y apio. Y la acidez ayuda a reducir la cremosidad de la sopa de pescado (nota, mi versión está hecha con leche entera y sin crema espesa, ya que, en mi opinión, esto habría abrumado al maridaje).
- ½ libra de sal de cerdo ibérico, cortado en cubos de ½ pulgada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza)
- 2 tallos de apio, picados finamente (aproximadamente 1 taza)
- ¾ taza de agua o jugo de almeja
- ¼ taza de jerez amontillado
- 1 libra de mejillones
- 1.5 libras de berberechos o almejas pequeñas
- 5 gambas grandes (camarones)
1 cuarto leche entera- 1½ libras de papas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 2 hojas de laurel
- Sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Frota tus mejillones y quita las barbas. Remoje sus almejas / berberechos en agua fría para asegurarse de que no haya arena.
- Cocine los mejillones al vapor en una olla grande en un centímetro de agua. Retírelos tan pronto como se abran en un tazón grande. Deseche cualquiera que no se abra. Cuele el caldo de mejillón de la olla y el tazón y pruebe para asegurarse de que tenga buen sabor (puede ser muy salado, está bien). Reserva.
- Retire los mejillones de sus conchas, deséchelos y corte cada mejillón por la mitad. Reserva.
- Hervir las patatas cortadas en cubitos en una olla grande de agua salada. Cuando estén tiernos, colar y reservar.
- Cocine lentamente la sal de cerdo a fuego medio, agregando un poco de agua si es necesario. Una vez dorada (unos 8 minutos) agregar la mantequilla,
cebolla y el apio y saltear unos seis minutos, hasta que las verduras estén blandas. Agregue la harina y cocine por aproximadamente dos minutos, revolviendo constantemente (no permita queharina a marrón). - Agregue el jerez para desglasar la sartén y luego agregue el jugo de almeja / mejillón y el agua. Llevar a ebullición y bajar a fuego lento. Agregue las almejas / berberechos (que aún están sin cocer) y cubra la olla por un par de minutos hasta que se abran. Retire cada uno que se haya abierto en un tazón grande y deseche cualquiera que no se abra.
- Sacar la carne de almeja y desechar las conchas. No corte los berberechos (son lo suficientemente pequeños), pero sí corte si usa almejas más grandes. Mezclar con los mejillones.
- Añadir las patatas, la leche y la bahía.
hojas a la olla Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir las gambas y cocinar hasta quehecho, unos 3 minutos. Retíralos y cáscara, trocea la carne y agrega a los mejillones y las almejas. - Agregue las papas a la olla y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Condimentar con sal y pimienta.
- En el último minuto, añadir de nuevo las almejas,
mejillones y gambas. Calentar y servir de inmediato.
¿Qué piensas? ¿Mi maridaje hace justicia a la deliciosa Manzanilla Pasada de Bodegas Baron? ¡Seguro espero eso!
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