Las vieiras chamuscadas son una receta simple y elegante que nunca deja de impresionar.
A menudo se ven en los menús y se sirven con risotto, arroz integral de grano largo o incluso sobre una cama de espinacas salteadas. Esta maravilla de una sola sartén se combina en solo unos minutos y también con solo unos pocos ingredientes.
Una entrada fácil
Nos encanta esta receta porque incluso un chef casero puede preparar una comida gourmet. No son difíciles de hacer, solo quiere estar seguro de que no los cocines demasiado!
Si bien las vieiras envueltas en tocino son excelentes para un aperitivo, estas elegantes vieiras son el plato principal perfecto.
Las vieiras son deliciosas por sí solas con un suave sabor a mantequilla, por lo que esta receta mantiene la salsa muy simple.
La mayoría de las veces uso vieiras congeladas porque eso es lo que está fácilmente disponible. Puede encontrarlos en la sección de mariscos o en la sección de alimentos congelados en casi cualquier supermercado. Encuentro que los clubes mayoristas (Sams / Costco) tienen los mejores precios para las vieiras congeladas grandes.
Ingredientes y variaciones
VIEIRAS Las vieiras frescas son las estrellas de esta receta (¡no use vieiras de laurel, son más adecuadas para salsas para pasta o sopa de pescado)! Use fresco o congelado, lo que tenga a mano.
Si sus vieiras están congeladas, asegúrese de descongelarlas en el refrigerador y escurrirlas bien. Si están demasiado mojados, no se dorarán bien.
SALSA Un poco de mantequilla, ajo y vino blanco para hacer una salsa ligera que complementa las vieiras. Agregar un poco de crema hará una salsa más espesa y rica.
Cómo dorar vieiras
Las vieiras pueden parecer un plato complicado de preparar, ¡pero realmente no hay nada que hacer!
- Seque las vieiras. Temporada vieiras con sal y pimienta (según la receta a continuación).
- Caliente el aceite en una sartén y una vez muy caliente, añadir las vieiras. No los mueva ni los revuelva.
- Deja vieiras cocinar 2 minutos hasta que se dore, voltee y cocine por 1-2 minutos más.
Una vez que las vieiras estén chamuscadas, retírelas de la sartén de inmediato para que dejen de cocinarse (no se cocine demasiado). Cuece la salsa en la sartén mientras reposan las vieiras.
consejos y trucos
- Las vieiras son las vieiras muy pequeñas que se sirven principalmente en sopa de mariscos o ensaladas frías. Seleccione vieiras que sean del tamaño de una nuez.
- Descongele en el refrigerador, escurra el líquido una vez descongelado. Seque las vieiras antes de cocinarlas.
- Dorar a temperatura alta para obtener una buena corteza sin que se cocine demasiado.
- Use aceite para dorar, la mantequilla se quemará. La mantequilla se agrega después para la salsa.
- Una vez agregadas a la sartén no muevas las vieiras. Déjalos reposar para que se doren bien.
Qué servir con vieiras chamuscadas
Tantos acompañamientos favoritos combinan perfectamente con vieiras chamuscadas.
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Vieiras chamuscadas con mantequilla de ajo
Estas vieiras se doran hasta que estén doradas y luego se cubren con una salsa de vino con mantequilla de ajo.
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Descongele las vieiras en el refrigerador si están congeladas. Seque con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
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Caliente el aceite a fuego alto en una sartén antiadherente. Una vez que el aceite esté humeando, agregue las vieiras y cocine 2-3 minutos o hasta que estén doradas.
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Voltee las vieiras y cocine 1-2 minutos más o hasta que estén firmes y doradas. No cocine demasiado.
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Retirar del fuego y colocar en un plato para reposar.
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Reduzca el fuego a medio y limpie la sartén con una toalla de papel.
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Agregue mantequilla y ajo a la sartén y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
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Agregue el vino blanco y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Vuelva a colocar las vieiras en la sartén y coloque la salsa encima.
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Adorne con rodajas de limón y perejil, sirva inmediatamente.
Asegúrese de que el aceite esté caliente y las vieiras secas antes de meterlas en la sartén.
No los mueva ni revuelva hasta que tengan una corteza dorada.
Las vieiras necesitarán de 3 a 6 minutos para cocinarse. Si están en el lado más pequeño, necesitarán cerca de 3 minutos. Si son más grandes, es posible que necesiten más de 6 minutos.
Para saber si las vieiras están cocidas, deben ser simplemente opacas. La textura debe ser un poco firme pero aún tierna.
Calorías: 202, Carbohidratos: 4gramo, Proteína: 14gramo, Gordo: 13gramo, Grasa saturada: 6gramo, Colesterol: 50mg, Sodio: 811mg, Potasio: 247mg, Azúcar: 1gramo, Vitamina A: 262IU, Vitamina C: 1mg, Calcio: 9mg, Hierro: 1mg
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