Vieiras a la sartén con maíz dulce y chiles

Julio en Nueva Inglaterra es la temporada de “todo va mejor con el maíz”, y eso incluye mariscos.

Las vieiras chamuscadas en una cama de elote cremoso con chiles poblanos bordea la comida elegante, lo que contradice lo rápido y fácil de preparar. El maíz dulce con crema subraya la dulzura de las vieiras y los poblanos ligeramente picantes con cilantro brindan el contraste.

Este es un platillo veraniego fácil, perfecto para cualquier noche de la semana, pero no te equivoques, también es digno de una cena de fin de semana con tus personas favoritas. Combínalo con unas papas pequeñas hervidas mezcladas con perejil y mantequilla, luego vierte vasos de vino blanco frío y crujiente y brinda por los buenos amigos. ¡Ah, verano!

Las mejores vieiras a la sartén

BAHÍA VS SCALLOPS DE MAR

Hay dos tipos de vieiras: vieiras de bahía y vieiras de mar. Como indican sus nombres, proceden de diferentes aguas.

  • vieiras de Bahia se cosechan en aguas poco profundas y estuarios a lo largo de la costa este (el más famoso en mi vecindario, en Cape Cod Bay).
  • Vieiras de mar habitan en aguas profundas y son capturados por barcos de arrastre con cadenas y redes, o desde el fondo del océano por buzos autorizados. Las vieiras recolectadas por los buceadores se denominan Diver Sea Scallops y, como puedes imaginar, son mucho más caras.

Las vieiras son más dulces y mucho más pequeñas que las vieiras. Las vieiras tienen aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor y diámetro, mientras que las vieiras tienen un ancho de 1/2 pulgada a 3/4 de pulgada. Se pueden usar indistintamente en recetas, pero los tiempos de cocción variarán debido a la diferencia de tamaño.

SCALLOPS HÚMEDOS VS SECOS

Muchas vieiras se venden después de haberlas empapado en un baño de fosfatos, lo que las hace hincharse y parecer más grandes. Estos se llaman “Vieiras mojadas” y su apariencia es más blanca que las vieiras secas. Absorben gran parte de ese líquido, lo que aumenta su peso (por el que está pagando) y cuando se cocinan, gran parte del líquido se evapora, produciendo una textura más dura.

“Vieiras secas” tienen un aspecto casi de color vainilla, en comparación con las vieiras blancas húmedas. Se caramelizarán muy bien en la sartén cuando estén chamuscados y no liberarán tanto líquido. Son dulces, con un sabor natural “del mar”.

Definitivamente recomiendo vieiras secas.

Receta de vieiras chamuscadas

CÓMO PREPARAR SCALLOPS

Para preparar vieiras antes de cocinarlas, primero debe quitar los músculos laterales (el pequeño trozo de carne dura en un lado de la vieira donde se extrajo de la cáscara). Es posible que vea muy pocos o ningún músculo en las vieiras que ha comprado, pero si lo hace, quítelo.

Si usa vieiras congeladas, descongélelos en el refrigerador durante la noche o unas horas antes de cocinarlos. Trátelos como se indicó anteriormente.

CÓMO SEPARAR SCALLOPS

Dorar bien las vieiras es más fácil de lo que cree. ¡Solo siga unos sencillos pasos para lograr vieiras perfectamente chamuscadas en todo momento!

  • Seca bien las vieiras con una toalla de papel. Cuando golpean la sartén, su falta de humedad en la superficie les ayuda a dorarse rápidamente. Si están mojados, pueden cocinarse demasiado antes de dorarse.
  • ¡Quieres tu sartén caliente! Una sartén de hierro fundido es ideal para esto.
  • Una vez que tengas el dorado de un lado, retira la sartén del fuego, voltea la vieira y deja que termine de cocinarse con el calor residual.

Las mejores vieiras a la sartén

CÓMO QUITAR EL MAÍZ DE LA MAZORCA

Use un cuchillo de cocina afilado para afeitar algunas hileras de maíz a la vez. O coloque la mazorca en una pequeña tabla de cortar colocada en una bandeja para hornear con borde para capturar los granos errantes que tienden a volar por todos lados, o (mi favorito) coloque el maíz en posición vertical en el centro de una sartén y deje que los granos caigan dentro la sartén a medida que los retira.

¿QUÉ ES LA LECHE DE MAÍZ?

Uno de los beneficios de usar maíz fresco es que puedes extraer el líquido cremoso conocido como “leche de maíz” que permanece debajo de los granos. Una vez que hayas quitado los granos, desliza el lado desafilado del cuchillo sobre la mazorca para raspar el jugo pulposo. Es como oro líquido; cuando se agrega a los granos, el maíz se vuelve cremoso y delicioso.

Las mejores vieiras a la sartén

¿PUEDO USAR MAÍZ CONGELADO?

En la temporada de maíz, el maíz fresco siempre es óptimo, pero puede sustituirlo por maíz congelado.

Desafortunadamente, no se puede obtener leche de maíz a partir de granos congelados. Para imitar la cremosidad de la leche de maíz con maíz congelado, intente hacer puré una pequeña cantidad (aproximadamente 1/3 de taza de los granos) en una licuadora para liberar algo de almidón.

HAGA CONSEJOS ANTICIPADOS

Las vieiras deben saltearse justo antes de servir, pero puede preparar y refrigerar el maíz uno o dos días antes y recalentarlo en una sartén o en el microondas. Es posible que deba volver a sazonarlo con sal y pimienta, y agregar un poco más de agua o crema para restaurar su cremosidad original.

¿Te encantan las vieiras? ¡Prueba estas recetas!