Seared Scallops with Summer Vegetables

Vieiras a la sartén con maíz dulce y chiles

Julio en Nueva Inglaterra es la temporada de ‚Äútodo va mejor con el ma√≠z‚ÄĚ, y eso incluye mariscos.

Las vieiras chamuscadas en una cama de elote cremoso con chiles poblanos bordea la comida elegante, lo que contradice lo rápido y fácil de preparar. El maíz dulce con crema subraya la dulzura de las vieiras y los poblanos ligeramente picantes con cilantro brindan el contraste.

Este es un platillo veraniego f√°cil, perfecto para cualquier noche de la semana, pero no te equivoques, tambi√©n es digno de una cena de fin de semana con tus personas favoritas. Comb√≠nalo con unas papas peque√Īas hervidas mezcladas con perejil y mantequilla, luego vierte vasos de vino blanco fr√≠o y crujiente y brinda por los buenos amigos. ¬°Ah, verano!

Las mejores vieiras a la sartén

BAH√ćA VS SCALLOPS DE MAR

Hay dos tipos de vieiras: vieiras de bahía y vieiras de mar. Como indican sus nombres, proceden de diferentes aguas.

  • vieiras de Bahia se cosechan en aguas poco profundas y estuarios a lo largo de la costa este (el m√°s famoso en mi vecindario, en Cape Cod Bay).
  • Vieiras de mar habitan en aguas profundas y son capturados por barcos de arrastre con cadenas y redes, o desde el fondo del oc√©ano por buzos autorizados. Las vieiras recolectadas por los buceadores se denominan Diver Sea Scallops y, como puedes imaginar, son mucho m√°s caras.

Las vieiras son m√°s dulces y mucho m√°s peque√Īas que las vieiras. Las vieiras tienen aproximadamente 1 1/2 pulgadas de grosor y di√°metro, mientras que las vieiras tienen un ancho de 1/2 pulgada a 3/4 de pulgada. Se pueden usar indistintamente en recetas, pero los tiempos de cocci√≥n variar√°n debido a la diferencia de tama√Īo.

SCALLOPS H√öMEDOS VS SECOS

Muchas vieiras se venden despu√©s de haberlas empapado en un ba√Īo de fosfatos, lo que las hace hincharse y parecer m√°s grandes. Estos se llaman “Vieiras mojadas” y su apariencia es m√°s blanca que las vieiras secas. Absorben gran parte de ese l√≠quido, lo que aumenta su peso (por el que est√° pagando) y cuando se cocinan, gran parte del l√≠quido se evapora, produciendo una textura m√°s dura.

“Vieiras secas” tienen un aspecto casi de color vainilla, en comparaci√≥n con las vieiras blancas h√ļmedas. Se caramelizar√°n muy bien en la sart√©n cuando est√©n chamuscados y no liberar√°n tanto l√≠quido. Son dulces, con un sabor natural “del mar”.

Definitivamente recomiendo vieiras secas.

Receta de vieiras chamuscadas

C√ďMO PREPARAR SCALLOPS

Para preparar vieiras antes de cocinarlas, primero debe quitar los m√ļsculos laterales (el peque√Īo trozo de carne dura en un lado de la vieira donde se extrajo de la c√°scara). Es posible que vea muy pocos o ning√ļn m√ļsculo en las vieiras que ha comprado, pero si lo hace, qu√≠telo.

Si usa vieiras congeladas, descongélelos en el refrigerador durante la noche o unas horas antes de cocinarlos. Trátelos como se indicó anteriormente.

C√ďMO SEPARAR SCALLOPS

Dorar bien las vieiras es m√°s f√°cil de lo que cree. ¬°Solo siga unos sencillos pasos para lograr vieiras perfectamente chamuscadas en todo momento!

  • Seca bien las vieiras con una toalla de papel. Cuando golpean la sart√©n, su falta de humedad en la superficie les ayuda a dorarse r√°pidamente. Si est√°n mojados, pueden cocinarse demasiado antes de dorarse.
  • ¬°Quieres tu sart√©n caliente! Una sart√©n de hierro fundido es ideal para esto.
  • Una vez que tengas el dorado de un lado, retira la sart√©n del fuego, voltea la vieira y deja que termine de cocinarse con el calor residual.

Las mejores vieiras a la sartén

C√ďMO QUITAR EL MA√ćZ DE LA MAZORCA

Use un cuchillo de cocina afilado para afeitar algunas hileras de ma√≠z a la vez. O coloque la mazorca en una peque√Īa tabla de cortar colocada en una bandeja para hornear con borde para capturar los granos errantes que tienden a volar por todos lados, o (mi favorito) coloque el ma√≠z en posici√≥n vertical en el centro de una sart√©n y deje que los granos caigan dentro la sart√©n a medida que los retira.

¬ŅQU√Č ES LA LECHE DE MA√ćZ?

Uno de los beneficios de usar ma√≠z fresco es que puedes extraer el l√≠quido cremoso conocido como “leche de ma√≠z” que permanece debajo de los granos. Una vez que hayas quitado los granos, desliza el lado desafilado del cuchillo sobre la mazorca para raspar el jugo pulposo. Es como oro l√≠quido; cuando se agrega a los granos, el ma√≠z se vuelve cremoso y delicioso.

Las mejores vieiras a la sartén

¬ŅPUEDO USAR MA√ćZ CONGELADO?

En la temporada de maíz, el maíz fresco siempre es óptimo, pero puede sustituirlo por maíz congelado.

Desafortunadamente, no se puede obtener leche de ma√≠z a partir de granos congelados. Para imitar la cremosidad de la leche de ma√≠z con ma√≠z congelado, intente hacer pur√© una peque√Īa cantidad (aproximadamente 1/3 de taza de los granos) en una licuadora para liberar algo de almid√≥n.

HAGA CONSEJOS ANTICIPADOS

Las vieiras deben saltearse justo antes de servir, pero puede preparar y refrigerar el maíz uno o dos días antes y recalentarlo en una sartén o en el microondas. Es posible que deba volver a sazonarlo con sal y pimienta, y agregar un poco más de agua o crema para restaurar su cremosidad original.

¬ŅTe encantan las vieiras? ¬°Prueba estas recetas!