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Veggie Hash & Eggs –

Veggie Hash & Eggs - Un batidor calculado

Esta mañana, cuando me desperté, quería hacer algo diferente con mis huevos. Cuando vi las verduras que teníamos en la nevera (espárragos y coles de Bruselas), comencé a preguntarme por qué algunas verduras son un hallazgo común a la hora del desayuno, mientras que otras no. Los champiñones, los pimientos y las cebollas a menudo se ven como rellenos de tortillas, pero las coles de Bruselas no tanto.

Como no creo que haya nada intrínsecamente ajeno al desayuno sobre las coles de Bruselas, decidí darles una oportunidad. Este "hachís" vegetal con huevos en la parte superior es un cambio agradable de los huevos revueltos con verduras o una tortilla doblada alrededor de ellos. Las verduras son sutilmente condimentadas y agradablemente caramelizadas, y combinan con los ricos bocados de huevos y el intenso sabor de las hierbas frescas. Puedes hacer esto cortando aproximadamente cualquier verdura que tengas a mano. La próxima vez estoy pensando en probar los calabacines y los pimientos. Si sabe qué verduras necesitan más tiempo para cocinar, puede picarlas y agregarlas primero. Me puse a buen ritmo esta mañana cortando y agregando cebollas, luego coles de Bruselas y luego espárragos. Y me siento virtuoso acerca de mi desayuno lleno de verduras el día 2 de mi Whole30 reiniciado.

Ingredientes (sirve uno; en realidad no lo medí, sino que lo observé todo):

4 cucharaditas de aceite de oliva, aceite de coco o manteca, divididos 1/2 cebolla, picada 1 taza de coles de Bruselas, cortadas y picadas aproximadamente 10 espárragos, cortadas y picadas aproximadamente 1/2 cucharadita de condimento Cajun, o al gusto * Sal al gusto2 huevos1-2 cucharadas picadas Hierbas frescas (usé cebollino y albahaca)

En una sartén grande, caliente la mitad del aceite o la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y saltee durante unos cinco minutos, hasta que se ablande un poco. Agregue las coles de Bruselas y una pizca de sal y aumente el fuego a medio-alto. Unos cinco minutos después, agregue los espárragos y el condimento Cajun. Una vez que los espárragos empiecen a dorarse, cubra la olla y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, de 5 a 10 minutos. Sazone con sal adicional si lo desea. Retire las verduras a un plato y cubra.

Calienta el resto de la mantequilla o el aceite en la misma sartén a fuego medio (no es necesario que lo limpies) y fríe los huevos a la cocción deseada. Sazonar con sal al gusto. Coloque los huevos encima del hachís, espolvoree con las hierbas y disfrute del calor.

* Mi condimento Cajun sin sal tiene paprika, ajo y cebolla en polvo, mejorana, tomillo, hinojo y comino. Revisa el tuyo porque si tiene sal, es posible que no necesites agregar ningún extra.